1860年，当Jipijapa区的马纳比省沿海地区首次建立种植园时，咖啡作为一种作物被引入。厄瓜多尔以种植速溶咖啡的豆子而闻名，这种咖啡仍然是许多厄瓜多尔家庭的主食。虽然大型种植园仍然存在，但最近的
厄瓜多尔咖啡生产正转向较小的家庭农场和特色豆。
厄瓜多尔的情况正在发生变化。当您在城市广场周围漫步，或者在山区农场中漫步时，它是可见的。你可以在街上闻到它; 你可以在舌头上品尝它。
这是第三次浪潮。
我们花了很长时间才到达这里，但它终于到了 - 对于生产者和消费者来说。我们曾经说咖啡生产国并不专业，但这个南美小国家证明这是错误的。
让我带您了解厄瓜多尔不断增长的专业领域的五大贡献。
1.咖啡气候
厄瓜多尔并不是一个主要的咖啡生产国 - 它的邻国，哥伦比亚和秘鲁，而不是以聚光灯为主。然而它在赤道上的位置使其成为种植咖啡的绝佳场所。
它拥有丰富的火山土壤，温度始终保持在20至30°C之间，雨季平均降雨量为1600毫米，海拔高度可达6,000 masl（我们拥有世界上最高的山峰，你知道）。
这意味着厄瓜多尔有能力生产高质量的作物，只要它们养殖和加工良好，不会受到害虫，疾病或恶劣天气的破坏。它所需要的只是专业的火花。
2.充满激情的制片人
近年来，少数生产者成功地开展了专业实践。他们一直在研究农业实践并投资加工，干燥和储存豆类的技术。他们已经开始与小粒品种如Typica，波旁，SL-28，Catuai，甚至取代其他作物个啥。他们还接受了公共和私人援助，包括地方/国家政府和国际机构。
所有这些都帮助厄瓜多尔的生产者提高了作物的质量，从而在国际比赛和特色咖啡拍卖中变得更具竞争力。事实上，今年四月的Tony Querio赢得了美国的Roaster冠军赛冠军，由JuanPeña在厄瓜多尔Hacienda La Papaya种植。
当然，并非每个制作人都成为专业。对于他们中的大多数人来说，这种投资水平超出了他们的经济和社会资源。然而，越来越多的更好的生产方法是一个充满希望的趋势 - 我们预计这一趋势将继续下去。
来自Carchi的Don Alfonso Bravo
来自Carchi的Don Alfonso Bravo种植黄色和红色的Caturra，Typica和Castillo品种。图片来源：CarlosTobón
3.地方特产烘焙机
厄瓜多尔最好的咖啡不再直接送到海外。在基多，瓜亚基尔和昆卡等主要城市，特色咖啡烘焙机开始出现。他们使用的是Diedrich，Probat，Toper和San Franciscan Roaster Company等公司的机器。
其中一些，如Traviesa Coffee Roasters，在自己的零售商店烤肉，但大多数都在自己的生产设施工作。然后他们的豆子在主要城市的咖啡店和食品市场出售。
虽然只有少数几种，但特色
厄瓜多尔咖啡在当地烘焙的事实正在助长第三波浪潮。
特别值得一提的是：Traviesa，CaféVélez，Isveglio，Dulceria Colonial和Cafe Galletti。
4.第三波咖啡馆
微泡平顶卡布奇诺完成了与画面完美的郁金香和rosettas。Brew酒吧配有AeroPress，Chemex，V60，甚至是虹吸管。冷酿咖啡适合夏季炎热。如果你只是知道在哪里看，你会在厄瓜多尔找到它。
除了一系列供应第三波咖啡的充满活力的咖啡馆外，我们还看到了一些咖啡设备的大牌：Slayer，La Marzocco，Nuova Simonelli，Mahlkönig和Anfim。
基多： Traviesa，该咖啡学院，Isveglio，Xoco的Caffè，真味咖啡馆，锦城，娜内咖啡厅，鲜味咖啡厅，FjordCaféen，咖啡馆里约Intag，咖啡厅加莱蒂，萨尔瓦多Cafeto，Dulceria殖民地，咖啡厅瓜亚萨明，咖啡厅大教堂，该Coffeeteer
瓜亚基尔： LúdicaCoffeeHouse，Sailor Coffee，Masamadre
Cuenca：CaféÑucallacta，PuroCaféOtavalo
：La Cosecha
咖啡被烤了特色烤肉值得采用特色酿造方法。图片来源：CarlosTobón
今年是连续第三届全国咖啡师锦标赛，也是厄瓜多尔首届全国AeroPress锦标赛。Lucia咖啡店的John Romo赢得了后者，而Diego Mejia现在将第二次参加世界咖啡师锦标赛（了解如何在这里直播或观看2015年的常规赛）。
过去，咖啡师只是在做自己的工作; 现在，他们常常看到他们积极参与拿铁艺术品的竞争，并向顾客提供有关豆类的明智建议。
随着咖啡师变得更加热情，他们寻求更多的知识，他们获得更多的经验，他们变得更好地成为咖啡师。而且，最重要的是，他们正在推动消费者承认柜台背后的人 - 以及那个人为他们服务的人。
充满激情的咖啡师是这个由五部分组成的系统的最后一个方面，它将厄瓜多尔咖啡文化向前推进 - 朝着更高的质量，走向创新，迈向第三波。
