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喝咖啡想少摄取咖啡因，其实跟咖啡豆品种、研磨颗粒大小、烘焙方式、冲煮方式、水温高低、萃取时间等都有关系。另外，也可选择经过特殊处理的低咖啡因咖啡。咖啡豆在烘焙前，将咖啡因萃取出来，使其低于原咖啡因含量的3％以下。根据欧盟标准，
低咖啡因咖啡经处理过后以重量计，咖啡因含量应不超过生豆的0.1％。
一般咖啡的副作用例如心悸、失眠，多半是咖啡因造成，因此喝
低咖啡因咖啡的确比较不会心悸、影响睡眠。也有研究指出，对于已有高血糖或糖尿病的人来说，低咖啡因或许是较佳选择，较不易因摄取过多咖啡因而抵销咖啡稳定血糖的功能，加重糖尿病。
去咖啡因＝拿掉副作用？
但美国专责体重控制与健康饮食咨询的“极致均衡营养（Top Balance Nutrition）”机构创办人、营养师贝拉（Maria Bella）提醒，别以为拿掉咖啡因就拿掉了所有咖啡的副作用，仍有一些健康疑虑有待更多研究证实。
“许多跟喝咖啡相关的健康疑虑，即便换成低咖啡因，效应仍旧会因喝多而累积，例如胃酸逆流、影响矿物质吸收如铁、钙、锌等，进而影响骨质密度，”贝拉说。
值得注意的是，《哈佛医学院家庭健康指南（Harvard Medical School Family Health Guide）》的报告甚至指出，相较一般咖啡，低咖啡因咖啡有促使胆固醇上升的风险。
虽然不同研究指出，咖啡因具有调节血脂的功效，但咖啡中的咖啡醇与咖啡白醇却是使血液中的三酸甘油酯和胆固醇浓度增加的关键，因此过去有些研究人员建议，一般咖啡只要用滤纸，就能过滤掉大部分的咖啡油脂，有效降低喝咖啡让血脂上升的坏处。但哈佛报告却发现，低咖啡因咖啡即使用滤纸过滤后，咖啡油脂含量并没有太大的差别，仍然会造成血脂上升。
研究人员认为或许与咖啡因萃取技术有关，但尚未获得证实。《新科学人（New Scientist）》则认为，或许跟咖啡豆的品种有关；因阿拉比卡豆（Arabica）单价较高，常见于精品咖啡，而制作低咖啡因的咖啡豆品种则多为罗布斯塔豆（Robusta），其咖啡醇与咖啡白醇的含量较常见的阿拉比卡豆来得高。
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2019-01-05 22:32:46 责任编辑：未知
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