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当你站在咖啡厅的柜台前，看着琳琅满目的咖啡口味，像是常见的拿铁、卡布奇诺或是玛奇朵等等，是否会觉得有些混乱呢？这次前街咖啡特别整理了意式咖啡种类一览，除了让你能认清各种咖啡口味的区别之外，也会详细说明调制的比例。

我们日常所说的Espresso，就是利用意式咖啡机所制作出来的意式浓缩咖啡。由于Espresso的风味浓烈、味觉强劲，让很多人喝不惯，因此以着Espresso为基底，衍生出了许多不同的咖啡种类。

前街咖啡门店出品意式类咖啡产品，会使用专门针对浓缩咖啡而拼配的综合咖啡豆。为了保证浓缩咖啡在加入其他材料后，咖啡味不会过度的稀释，同时也能有独特明显的风味表现，前街咖啡选用了一款采用中深烘焙程度、7成洪都拉斯雪莉咖啡豆+3成日晒红樱桃咖啡豆的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。

使用20g新鲜烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆在极细研磨后并压紧成粉饼，然后在意式咖啡机10bar的增压，让94摄氏度热水通过粉饼以1:2的粉液比例，萃取出40g咖啡液，总萃取时间27-32秒。

萃取完成后浓缩咖啡风味表现出浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果般风。就如热牛奶后，会产生莓果奶昔般香甜风味，加入冰牛奶会提升莓果般酸甜，加入热水会让酒香更明显，加入冰水则会让酸味更明显。

拿铁（Caffe Latte）：咖啡、牛奶双主角

Caffe Latte是意大利文，指咖啡拿铁，Latte则是义大利文牛奶的意思。如果你去义大利的咖啡酒吧，对咖啡师说你要一杯"Latte"，那咖啡师可能会一脸疑惑的看着你，然后给你一杯牛奶。

在意大利要喝到咖啡拿铁，你必须说"Caffe Latte"才能拿到一杯正宗的义式咖啡拿铁。不过你在意大利点的拿铁很可能是没有奶泡的，因为奶泡机发明较晚，最早在1950～60年代的美国才开始出现。在此之前，意大利的咖啡种类里拿铁都只有加牛奶。当然，在欧洲之外的地区，包括美国、台湾，都简称咖啡拿铁为「拿铁（Latte）」 。

拿铁咖啡的组成是五分之一的浓缩咖啡、五分之二的热牛奶与五分之二的奶泡。是一款浓缩咖啡与牛奶为双主角的产品，细细品尝两者交融的综合与平衡，是拿铁最独特的风味。

卡布奇诺（Cappuccino）：咖啡为主角，牛奶为配角

当我们调整咖啡在拿铁中的比例，让咖啡所占的比例越来越多时，杯中的颜色，会转变为以深褐色为主，再搭配一丝丝白色的牛奶，就像义大利圣方济会的修士，在深褐色的外衣上，覆上一条洁白头巾。而义大利文中Cappuccino指的就是圣方济会的修士，这也让Cappuccino因此得名。

卡布奇诺和拿铁咖啡的差别在于，卡布奇诺中浓缩咖啡占比多，有三分之一的浓缩咖啡、三分之一的热牛奶与三分之一的绵密后奶泡。卡布奇诺也可以洒上可可粉、肉桂粉提味。而在口感方面，是以咖啡的风味为主，牛奶为搭配。

摩卡（Mocha）：巧克力为主角

摩卡Mocha是一个位于中东叶门的小镇，当地所生产的咖啡豆有着巧克力的风味，后来也被泛指为拥有巧克力香气的特殊咖啡豆品种，被称为「摩卡豆」。不过最后，Mocha转变为一种饮品的名称。

摩卡的比例为五分之二的浓缩咖啡、五分之二的热巧克力与五分之一的热牛奶。是既喜欢巧克力，又热爱咖啡的心头好。

玛奇朵（Macchiato）

Macchiato是在义式浓缩咖啡中加入微量的奶泡，可能只有数毫升，用Espresso杯就可以盛装。外观看起来就像在Espresso上点上白色的一点。而"Macchiato"在义大利文中就是"斑点"的意思，这让玛奇朵因而得名。

玛奇朵用双倍浓缩咖啡/20g咖啡粉萃取出40g咖啡液（Double Espresso）制作玛奇朵，就称为大玛奇朵（Long Macchiato）；而只使用一份浓缩咖啡/10g咖啡粉萃取出20g咖啡液（Single Espresso）制作玛奇朵，就称为小玛奇朵（Short Macchiato）。

玛奇朵的风味十分浓厚，几乎没有太多的稀释，牛奶在其中只是味觉的辅助，要仔细品尝才能尝到一丝奶香味。不过这也正是Macchiato吸引人的地方，一点点的牛奶、一丝丝的奶香，让人回味再三。

焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）

焦糖玛奇朵是玛奇朵的变种，也就是在玛奇朵中，加入香草后，再淋上一层厚厚的焦糖，接着在完全不搅拌的情况之下，一口喝掉。在这小小的一口之中，你能品尝到咖啡的苦涩、香草的香气与焦糖的重甜，多层次的味觉体验，是焦糖玛奇朵最吸引人的地方。

美式咖啡（Americano）

当在二战时期，美国大兵来到了意大利，他们喝不惯意式咖啡机所制作出来的Espresso，因此就在Espresso中加入大量热水，来冲淡味道。

这样举动让义大利佬啧啧称奇，因此就称这种美式的喝法为"Americano"，也就是意大利语中的"美国人"。美国人听到这种略带嘲讽的称呼，不仅不以为杵，反而觉得沾沾自喜，于是Americano的名称就被流传开来，专指Espresso加入热水冲淡的饮用方式。

以上这些制作比例都只是参考。以拿铁与卡布奇诺来说，区隔并不是那么明显，因为两者纯属调制比例上的变动而已。前街咖啡认为，制作意式咖啡产品更需要根据浓缩咖啡最终表现的味道决定配料加入的多少，这些比例都只是参考而不是绝对。真正重要的是，根据这些参考标准，调制出自己最喜欢的咖啡饮品。