猫屎咖啡的原理讲解自然发酵法是什么，猫屎咖啡风味口感特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 19:09:18

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什么是猫屎咖啡？

提起猫屎咖啡你肯定不会陌生

因为其独特的风味和丰富圆润的香甜口感

特别浓稠香醇，使得猫屎咖啡备受人们的青睐

但是你知道为什么猫屎咖啡会这么好喝吗？

纯正的猫屎咖啡好喝的原因在于麝香猫是一种杂食夜行性动物，靠著敏锐嗅觉，判断出咖啡树中最香甜、饱满的咖啡樱桃，偶尔会挑一些咖啡果子当零食吃，而咖啡在麝香猫的

体内发酵后会产生一种特殊的味道，但是，咖啡豆是消化不掉的，会被排出体外。

咖啡豆经过麝香猫的肠道发酵后最大的效果是去酸去苦的，所以，这个咖啡喝起来很有咖啡香但是不苦，还是挺好喝的。

麝香猫的体内发酵，对于麝香猫来说，其实只能消化一点点外皮果肉，当然它吃咖啡果实的目的也只是外皮果肉，而因为它们会挑选比较好的咖啡果。

坚硬无比的咖啡豆种子再经过其体内的消化酶的浸泡和发酵，特殊的肠道酵素分解了蛋白质，产生了短肽和许多自由的氨基酸，降低了咖啡自身的苦味。

这些咖啡豆会原封不动的从麝香猫的体内随著粪便排出体外，这就是最原始的体内

“自然发酵法”，成就了猫屎咖啡独特的风味。

这个咖啡豆被麝香猫拉出来之后清洗处理，会把便便和豆子外面那一层薄膜一样的东西都去掉，所以是没有粪便的成分在你喝的咖啡里面的。

2018-12-24 21:43:08 责任编辑：未知

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