巴拿马翡翠庄园 红标瑰夏9号地 如何出众?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 18:43:55

  巴拿马翡翠庄园红标瑰夏9号地 如何出众?
  
  巴拿马瑰夏在第三波咖啡浪潮的推动下,成为时下最为瞩目的精品咖啡豆之一,也因其独特的花香和水果的香甜,赢得无数人为之倾倒,甚至颠覆了咖啡在人们心中传统的认知。
  
  巴拿马翡翠庄园(La Esmeralda),位于巴拿马西部Boquete最高峰巴鲁火山的山坡上,温和的气候,肥沃的火山土,适当的雨量与多变的微型气候,让这里拥有咖啡种植的天然完美条件。
  
  翡翠庄园截至目前,共拿下13次各种咖啡竞赛的冠军,在网络公开竞标上,并创下3次的最高竞标记录分别是2004年的21美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130块美金。(一磅的价格),更是在2013年的巴拿马最佳咖啡拍卖会上,翡翠庄园的日晒咖瑰夏拍出了350.25美元/磅的价格。
  
  在较早之前,我就分享过一篇名为《巴拿马咖啡,高地小气候酝酿的美味》,在这篇文章里讲述了在巴拿马一些比较有名的产区和庄园,当中也着重介绍了翡翠庄园的巴拿马瑰夏种分为三种:
  
  “红标”,竞标批次的瑰夏,属于等级最高的;“绿标”,属于翡翠庄园私家珍藏瑰夏;“蓝标”,翡翠庄园日常量产的瑰夏。而今天要为大家分享的就是翡翠庄园红标瑰夏9号地的豆子,至今还记得在杭州大厦501的半朵悠莲喝到的那杯翡翠庄园红标瑰夏3号地的咖啡,荔枝味非常非常的明显,让我大为称奇啊。
  
  翡翠庄园的红标瑰夏属于竞标豆,在杭州实体咖啡馆中能喝到这只豆子也实属难得,这次分享的豆子同样来自半朵悠莲。建议大家在冲煮的时候也能搭配一只温度计,可以监测在冲煮过程中的温度变化,不过我个人觉得我现在用的指针式的温度不是很好用,读数速度太慢且还有一些误差,还是电子温度计好用一些。
  
  瑰夏种的咖啡豆有一个很明显的特征,那就是相较于其他咖啡豆,它体型比较细长,在众多咖啡豆中,它和曼特宁的辨识度我自认是最高的(曼特宁通常就是最“威武雄壮”的那个)。
  
  称只要是沉醉於咖啡世界里的人,相信无人不知瑰夏的大名,它似乎拥有一种融化你灵魂的美。即使你从未喝过它,当第一次你的鼻子闻到它的香气,你的舌头尝到它的味道,就会瞬间爱上它。即使你无法向别人描述它的好,但是,心里也已经深深刻上了好喝二字。
  
  那麽,瑰夏的好究竟在哪呢?它又是凭藉什麽,将传统咖啡世界的一皇一後(牙买加蓝山和夏威夷可那)打的节节败退的呢。
  
  
  1.瑰夏的前世今生
  
  早在1931年衣索比亚西南部的瑰夏山,它就已经被人们发现。其後的几十年间,它辗转肯亚、乌干达、坦尚尼亚、哥斯大黎加。直到1970年,瑰夏被引种在巴拿马。但是彼时的瑰夏,还如同一个过於娇柔的姑娘,它的美好,还没有吸引世人的眼光。
  
  越是曲折的经历,往往越是会造就惊人的传奇。自2005年,瑰夏参加巴拿马国宝豆杯测大赛起,它一鸣惊人,连续三年摘得头筹,更是在2007年拿下了美国精品咖啡协会(SCAA)的国际名豆杯测大赛的冠军,风光一时无两。
  
  此後,由於瑰夏过於出色的风味,巴拿马国宝豆杯测大赛修改规则,将评选分为瑰夏组与非瑰夏组。以避免瑰夏成为常胜将军,而让整个比赛失去意义。由於名声鹊起,而且产量稀少,2006-2010参加竞标的巴拿马翡翠庄园瑰夏都是全世界最昂贵的竞标咖啡豆。
 
 
  
  2.瑰夏的风味
  
  瑰夏生豆修长温润,闻起来有略微的蜜桃、青草与浆果香气。烘焙度绝佳的瑰夏可以展现出它纯净但极其丰富的香气,花香和果香提升了一个级别。
  
  只需轻轻的小嘬一口,那种饱满但又乾净的强烈花果香气就会瞬间充满口腔和喉咙。明媚的有如灿烂春光的风味,让人赞叹无比。
  
  受到不同天气、土壤、海拔的影响,不同产地的瑰夏也会各不相同。动物君的最爱是带有迷人柑橘、柠檬与蜂蜜气息的瑰夏,冰块会使得花香变得犹抱琵琶半遮面似的含蓄,但是在丝丝蜂蜜的回甘过後,柠檬柑橘香气又让人极其清爽。
 
 
  
  3.瑰夏的主要产地
  
  巴拿马:
  
  可以说,世界上只有两种瑰夏,翡翠庄园的瑰夏和其他瑰夏。
  
  巴拿马翡翠庄园埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)的瑰夏可以说是最着名的瑰夏,由2005年起,翡翠庄园的瑰夏摘得了十几次各种世界咖啡大赛的冠军。而翡翠庄园的瑰夏,一般也分为3个层级,分别是红标、蓝标和绿标。
  
  红标瑰夏(ESMERALDA SPECIAL)生长於海拔1600-1800米上,是其中精品,精制方式既有日晒也有水洗,一般杯测分数都为90+,且是每年参加全球竞价拍卖的批次,因此相当昂贵。
  
  绿标(Esmeralda Private Collection)同样生长於1600-1800米的高海拔地区,只是杯测分比红标略低,约在88左右。
  
  蓝标(ESMERALDA 1500)则生长在海拔1500米左右,是几种中供应量最大的品种,精制方式一般仅为水洗。
  
  哥伦比亚、瓜地马拉、哥斯大黎加:
  
  除了巴拿马之外,哥伦比亚、瓜地马拉、哥斯大黎加,也是着名的瑰夏产地。相比翡翠庄园的价格,哥伦比亚希望庄园瑰夏、哥斯大黎加女神庄园瑰夏风味也相当不俗,但价格只有红标瑰夏的1/3左右,非常值得一试。
 
 
  
  4.怎麽喝好一杯瑰夏
  
  如果你手头装备齐全,建议可以尝试从手冲、虹吸到法压、爱乐压的多种萃取方式来找到自己喜欢的口味。
  
  动物君最推荐用手冲和爱乐压的方式,这里提供一下我喜欢的方法,供大家参考,所使用的豆皆是翡翠庄园非竞赛批次的瑰夏。
  
  手冲:粉量40g,水量450,水温88度,时间2分钟(根据所使用的滤杯的过滤速度调整)
  
  口味:初入口相当有高级耶加雪啡的感觉,能感觉到明亮的酸,之後花香和其他香气四溢,韵味悠长,回味还有柑橘和柠檬的甜味,动物君的最爱。
  
  爱乐压:粉量30g,水量350,水温87度,时间1分钟
  
  口味:如果说手冲是层层叠叠的丰富层次感的话,那爱乐压的出杯就有种难以名状的均衡感,花香和果香和谐的交织在一起,也非常让人沉醉。

2018-05-10 15:39:28 责任编辑:未知

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