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猫屎咖啡是印尼的传统特产，据说是全世界最贵的咖啡之一。猫屎咖啡只是别名，它的正式名称为Kopi Luwak，Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。

 

根据店员介绍，麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当做食物。但是只有咖啡果实外表的果肉能被消化掉，坚硬无比的咖啡原豆会被排出体外。经过这个消化过程，咖啡豆产生了变化，再经过挑选、清洗、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，便成了“猫屎咖啡”。这种咖啡豆存放时间越长，香味越浓。

 

店主老板娘说，印尼人很少用咖啡机，他们喜欢将猫屎咖啡豆磨成粉，然后直接开水冲泡，也不添加牛奶等，保留咖啡最原始独特的香味。因此，猫屎咖啡冲泡出的咖啡比较浓稠，喝完之后杯底会留有细腻的残渣。

又名麝香猫的椰子猫，以地上的种子果实为主食，其肠胃没办法完全消化咖啡豆。而咖啡豆在它胃里发酵后，随着椰子猫的粪便排出体外，经过清洗、烘焙后就成了「猫屎咖啡豆」。经椰子猫消化过的咖啡豆，会降低咖啡苦涩，并增添上独特风味，因此备受咖啡客的推崇。

也因为这种咖啡豆的价格昂贵，取得不易，在印尼与泰国等地区，正逐渐催生出一个本来不存在的产业：人们开始从野外捕捉椰子猫，并且将它们关在咖啡种植园的牢笼内。这种只能吃咖啡豆的恶劣环境，为椰子猫带来严重的健康问题。近期在《动物福利》期刊上，就有研究将这种产业称作「奴隶产业」。