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有很长一段时间低估甚至忽略了巴拿马咖啡豆，直到近几年举办的年度国际杯测大赛“巴拿马最佳咖啡” Best of Panama与巴拿马翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda ）的出现彻底改变，这项杯测比赛受到全球瞩目除了咖啡本身的吸引力外，当然也少不了令人惊叹的天价。一些小农场出产的Geisha 艺妓，以其独特的花香吸引全球咖啡迷的目光，巴拿马咖啡豆有强烈的花香气和干净的水果香，杯测品质远超过其他咖啡，风味令人惊艳，品质持续稳定。Chirqui district 瑞基省Boquete波凯蝶产区的小农场，他们的的确确生产出与众不同的咖啡樱桃，每到采收季节农场会雇用当地的N'gbe Indians诺贝布格雷原住民，而且是依据中美洲的劳动法律，以最合理的薪资标准聘用。

 

精品咖啡发展到第三波，不只是喝咖啡的人越来越进步，种植咖啡的生产者们也是喔！

 

为了生产出更好的咖啡豆，庄园主、合作社、处理场，甚至是小农们使用的种植、品管、处理生豆的方式不断地在进步当中。

 

在追寻咖啡原产地的过程中，我们认识到了一个超先进的庄园-巴拿马玛玛卡特庄园（Mama Cata）

 

现在就让小咖来好好介绍，玛玛卡特庄园如何产出美味的咖啡，并确保每一批的好品质。

 

玛玛卡拓庄园（Mama Cata），来自巴拿马波魁特（Boquete）Alto Quiel地区，Garrido家族所经营的玛玛卡拓庄园（Mama Cata）。Alto Quiel大家应该不算陌生，许多顶尖的巴拿马咖啡都是在此地区诞生的。

 

Garrido家族在波魁特镇外还有个处理场，咖啡樱桃从去皮到储藏都在这里进行。Jose David Garrido庄园主执行了多项改善措施，改善农场的处理技术及品质管控等，其中包含了将水洗厂处理的豆子依批次分类及杯测。

 

1997年，Jose David Garrido庄园主接手经营玛玛卡拓庄园。庄园的地理位置非常优越，坐落在海拔1500至1700米处，年平均温度12至26度，火山质的土壤十分肥沃，平均降雨量约175吋。这天然的微型气候，使得在此生长的咖啡树有足够的营养养分可吸收。

 

有别于传统庄园的是，玛玛卡拓庄园使用GPS观测系统。透过科技资料而推断出的结论，Garrido家族可知悉每棵咖啡树的总类、土壤组成、健康及出产状况等，更进一步有效运用这些变量来掌控品质。运用这GPS的资料，还能观测到哪批已经可以收成，而咖啡樱桃收成过程中，最关键的就是如何办别并摘取最熟成的咖啡樱桃了，有了这科技的帮助，显得容易多了！就连日晒也都受高科技气候站监控。这样照料下出产的高品质咖啡，不愧能在巴拿马竞赛中夺冠！之后豆子会再经过去壳、分类以及杯测等流程来评等后安排出货，每批豆子不会相混而是各自包装出货，确保了玛玛卡特庄园的好品质。

 

玛玛卡拓庄园背后其实还有个故事，在巴拿马还不是个国家以前，Monic先生拥有现今的玛玛卡拓庄园，当时庄园还有自己的货币叫Texas。而后变为Fisher先生持有，Fisher先生在妻子过世后，再娶了帮佣的Catalina。早期Fisher家族就引进了瑰夏（Geisha），但仅以小批量栽培，主力仍放在传统的铁比卡（Typica）原生种。好几年下来，玛玛卡拓庄园水洗处理的铁比卡在巴拿马咖啡竞赛中荣登三次宝座，如今实力更是不容小觑，在2016年分别荣获日晒艺妓组第 16 名、水洗艺妓组第04名、创新组第05名和传统水洗组第04名。

 

巴拿马瑰夏咖啡豆推荐：

 

前街咖啡烘焙的詹森日晒瑰夏咖啡在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包100克，价格仅有138元。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作6杯咖啡，每杯仅需要22元左右，比起咖啡馆出售动辄上百一杯的价格来说可谓良心推荐。