什么是soe咖啡?SOE咖啡是什么意思?SOE咖啡用什么咖啡豆好喝?

作者:lai 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-06-11 10:49


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什么是SOE咖啡?
SOE是“Single Origin Espresso”的缩写,其意思是“单一产地浓缩咖啡”。其重点是突出某一产地的咖啡风味,说白了就是使用单品咖啡豆制作浓缩咖啡。
 
与之相对的是意式拼配咖啡豆,前街也多次强调了拼配咖啡豆是在味道、稳定与价格之间取得的平衡点,即想要拼出味道与稳定优势的,价格会高昂;而以价格与稳定为前提就要牺牲味道。
但SOE却不一样,首先先了解一下它的诞生背景,SOE是近几年才开始兴起,单品咖啡豆应用在手冲上能表现出各式各样具有产区特色的风味,加上近几年信息传播媒介的多样性,世界咖啡师比赛中所使用单一产区咖啡豆参加比赛这类信息广泛传播。把单品咖啡豆应用在浓缩咖啡中也是潮流所向。
 
 
SOE咖啡是精品咖啡吗?
其实对于这个问题就相当于是单品咖啡是精品咖啡吗?答案是不完全等于,最初提出精品咖啡概念的时候是上世纪七八十年代,那时是以产量为首要目标,咖啡豆被产区收集集中处理,以国家的形式出口创汇,想象一下,品质参差不齐的咖啡豆混在一起,没有明显的负面风味就已经是万幸了。
 
当年Erna Knutsen女士提出精品咖啡是「在产区独特微型气候与地理条件下,培育出具有产区风味的咖啡豆」。本质意义在于好咖啡不应该混进大批量的大宗商品豆里,应该独立出来。旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
 
因此精品咖啡豆是需要好品种,好环境,精耕细作出来的高品质好味道的咖啡豆,而单品咖啡豆仅是指单一产区形成具有产区风味的咖啡豆。在品质上并没有要求,例如印尼林东曼特宁G2,它属于单品咖啡豆,却不一定是精品咖啡豆(具体还是要看杯测分数)。当然,我们在咖啡店喝到的单品咖啡几乎100%是精品咖啡豆。
 
 
SOE咖啡有什么优势与劣势?
SOE自诞生就贴上带有产区好风味的咖啡,这也就意味着选用的咖啡豆品质得有保证。怎么样才能凸显出SOE咖啡的优势,那当然就是风味要突出,眼前一亮的那种感觉。这就意味着有好豆还不够,还需要合适的烘焙。
 
像意式拼配豆,为了满足稳定性以及咖啡豆品质的不足,会把烘焙程度加深,那么风味就稳定了。而SOE咖啡要表现出眼前一亮的风味,就不能像拼配豆一样,也不能直接使用手冲用的浅度烘焙的单品咖啡豆制作SOE,烘焙浅了,萃取出来的浓缩就会酸涩无比。因此,SOE的烘焙要需要独特的曲线。


 
制作好喝的SOE并不是单纯选一支品质好的单品咖啡豆就可以的,要经过无数次烘焙试验与萃取调试,才有机会达到理想效果(有时经过数次烘焙与萃取,发现这款豆子并不适合制作浓缩咖啡)。浓缩咖啡能把一款单品咖啡豆的风味放大,也会把这款咖啡豆的缺陷放大,例如一些风味好的咖啡豆在口感上会有所欠缺。因此在一些提供SOE的店铺里,也只能找出1-2款SOE咖啡豆。
 
当然,一杯使用SOE制作的拿铁咖啡或美式咖啡,会有拼配咖啡无法比拟的风味。例如使用耶加雪菲SOE制作的美式咖啡,能明显品尝出柑橘、花香、蜂蜜的调性,特别是喝完之后杯子的残香尤为明显,这是一些以苦味为主的拼配咖啡无法做到的。
 
 
SOE比拼配咖啡豆好吗?
市面上存在比较普遍的想象是,拼配豆大多是为了达到价格优势与风味稳定的目的,在风味上就不会太好,而SOE本来就是要区分这类型的拼配豆,表现出让人能记住的味道,因此会优先考虑风味,当然在价格上也会更高。
 
但这普遍现象并不能证明SOE就完全优于拼配。前在研发向日葵暖阳拼配的时候,也曾经想过制作雪莉SOE咖啡豆,在品尝的时候,表现出来的是酒味十足,却欠缺甜感与口感。于是才想通过加入耶加雪菲红樱桃计划来增加其中的甜感。最终通过不同的配比测试,最终确认6成的雪莉与4成的耶加雪菲。这样的拼配比雪莉SOE的风味更加好。


 
总而言之,SOE的出现也代表着意式咖啡豆的品质要求越来越高,整体上看有利于意式咖啡的发展。


制作SOE有什么要注意的地方?
SOE单一产地浓缩咖啡,选用的咖啡豆为了突出产区的风味,烘焙程度一般不会太深,与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比,风味会更难萃取出来。
 
所以一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间,调细研磨程度,增加粉量等。


 
另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的时候,需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水,突出咖啡的味道,以让咖啡不致于太过寡淡。
 
最后选择制作SOE的豆子上也有着非常严格的要求,虽然 SOE 表现突出,但由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,所以烘焙与颗粒粗细等因素,都会影响风味。
 
如果你没有优质的咖啡豆,那么SOE咖啡做出来就不好喝,甚至无法掩饰。所以在实际操作过程中,SOE咖啡对于各方面的技术要求都很高,这也是SOE咖啡通常会比正常Espresso的价格要贵的原因之一。


 
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责任编辑:lai

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