国家 埃塞俄比亚

 

产区 Kersa,Gelena Abaya, Yirgacheffe

 

生产者 当地小农

 

处理法 日晒

 

品种 Heirloom当地原生种

 

海拔 1800米

 

耶加雪菲精致的水洗咖啡，花香优雅迷人、风味干净，带有柠檬或柑橘调性的明亮果酸享誉全世界，很早即被视为自成一格的咖啡产区。

 

随着发展，在ECX制度下Yirgacheffe这一块地域，又被细分为四块小区（woreda），-- Yirgachefe、Wenago、Kochere及Gelena Abaya。这片陡峭葱郁的山林之地，土壤肥沃，咖啡栽植在平均1800米以上，昼夜温差大的高海拔地段。

 

乍看之下可能会以为这是一片茂密的森林，事实上此处人口稠密，村落沿着丘陵坡线散据，平均栽植面积约0.7公顷的咖啡小农在自家院落周遭栽植咖啡。

 

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耶加雪菲原本以水洗处理咖啡为大宗，但在日晒作业的方式兴起及精致化后，日晒处理耶加雪菲的莓果香甜受到市场热烈欢迎，需求大幅增加，产量也有不少提升。棚架日晒的处理过程中透过通风及适度地翻动果实，干燥过程更为均匀，避免过度发酵或是腐烂，让咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜，使风味更添水果调性，增加如糖浆般的醇顺质感。

 

关于ECX…

 

从埃塞俄比亚产地采购咖啡主要有三种管道：进出口商、合作社联盟，或是直接与领有进出口许可证照的私人农场或庄园接洽，进出口商通常透过全名为Ethiopia Commodity Exchange的交易制度采购所需的产品。2008年年底埃塞俄比亚当局将咖啡豆加入ECX制度旗下进行交易，革除旧制下中间商垄断价钱、炒作市场、逃漏税赋，剥削农民的弊端；2009年在SCAA精品咖啡品鉴制度的配套下，正式实施新的交易分级制度。各区的咖啡产出会先运至集货中心，根据其所在的产区（Woreda）标示地域，并透过瑕疵率筛检及杯测标定出Q1——Q9和UG（Under Grade）共十个等级，之后送至位于首都的交易所，各区属于精品等级Q1——Q3的优质豆，再根据SCAA的分级和杯测标准进行评鉴，

 

85分以上的列为Specialty Grade 1，

 

80分以上未满85分则属于Specialty Grade 2，

 

80分以下将又被归列到商业咖啡的分类。

 

前街咖啡建议用90-92度水来冲煮耶加雪菲，粉水比1:15-1:16，时间两分钟至两分十秒，分三段式萃取，30克水闷蒸30秒，注水至120克左右时分段，在水位下降即将露出粉床的时候开始注水至225克。

 

入口蓝莓、草莓等丰富莓果香明显，有清淡优雅的花香、成熟水果香，淡淡的果酸香甜感。