印尼咖啡的种类|印尼咖啡豆有哪些|苏拉维西托拿加托亚可庄园

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-12-31 13:50:34

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　印尼苏拉维西托拿加托亚可庄园 - Indonesia Sulawesi Toarco Toraja

　　产区：苏拉维西托拿加（Sulawesi Tana Toraja）

　　生产者：日本托亚可公司（Toarco Company, Japan）

　　海拔：1500公尺

　　处理法：全水洗处理法（Fully Washed Process）

　　产季：每年七月至九月

　　托亚可庄园位于印尼苏拉维西岛的Tana Toraja，原本庄园范围约从海拔1000到1250公尺，总种植面积为530公顷（其中300公顷以咖啡树为主，而其余的230公顷则是原生森林）的自有土地。但事实上，托亚可公司大部分的咖啡是向附近更高、海拔1500公尺以上的小农们以契作合约所取得。该公司除了向当地小农们实施契作外，更致力于教育这些农民们有关采收、挑选、分级等知识，以确保咖啡豆的品质，而农民们采收下来的咖啡浆果，则一律送到托亚可公司自有的处理厂进行水洗处理。

　　苏拉维西以Giling Basah处理法名，经过Giling Basah处理的咖啡豆，酸度特别低，并且有厚实的BODY，此种处理法在苏拉维西及苏门答腊都相当常见。然而，托亚可公司不采用当地常见的Giling Basah处理法，而是投下钜额资金设立自有的水洗处理厂。

　　托亚可公司的处理法是将完熟的咖啡浆果去除果肉后，立刻静置于水槽中，并且先将漂浮在水面上的夹杂物、损坏豆、未熟豆捞除掉，其余的豆子则继续留在水中发酵，让微生物将包覆于种子外壳的果胶层分解，经过数十小时后再以大量清水冲洗，并以高棚架晒干或是机器烘干，最后以脱壳机去除外壳。这样的处理方式，使得咖啡在风味上相当干净、明亮，颠覆一般大众对于苏拉维西豆的印象，对于不喜欢土味的人来说，更是另一种新的选择。

　　托亚可公司以日本人特有的严谨态度生产优异的托拿加生豆，可说是将日本精神贯注到了每一粒豆子中。而早年，因为托亚可托拿加在日本根本是供不应求，于是在欧美的精品咖啡市场，这款顶级托拿加简直就像传说一样的神秘

　　本批生豆豆粒硕大而整齐、颜色墨绿一致、整体毫无暇疵，捧在手中沉甸甸地重量感更是难得。以全城市烘焙测试，仍呈现出明亮丰郁的酸度、干净而毫无土味与杂感、质感细致但风味却又厚重而扎实而略带浓烈感、香气丰富多变从干香气的糖果与甘蔗甜香转变成湿香气的花香与略带青草原气息到焦糖核果混着奶油的绵长余韵结尾、喝完杯底则是满满的糖蜜甜香与花香感。