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巴西作为全球阿拉比卡咖啡豆生产大国，该国的阿拉比卡咖啡豆收成量的多少将会影响着全球阿拉比卡咖啡生豆期货价格。据数据显示，巴西咖啡最大收成量的时候，可占全球阿拉比卡咖啡豆产量的30%以上。

不过近几年，巴西咖啡的产量不容乐观，温室效应导致的恶劣天气让巴西阿拉比卡咖啡豆产量大减、美元走低造成咖农利润减少、油价的暴涨让很多巴西当地的咖啡种植户纷纷改种玉米制作再生能源，加上全球疫情的影响，巴西国内的咖啡消费水平不断上升，这让巴西咖啡豆陷入了“供不应求”的状态。

阿拉比卡咖啡期货价格的高低取决于纽约洲际交易所阿拉比卡咖啡豆的库存。巴西作为最大的库存供应国，因此巴西的供货量一直都是决定咖啡期货价格的高低。

巴西咖啡风味

一般情况下，咖啡豆生长的海拔越高，昼夜温差越大，咖啡的生长更缓慢，也有了更多的时间去让咖啡豆行程更好的“体格”，增强豆体本身的密度，同时形成更丰富的咖啡风味。

相比于中南美洲其他咖啡产国，巴西地区的咖啡种植海拔明显较低，且地貌平坦、欠缺微型气候、咖啡树种植的过程无遮荫。

因此，巴西咖啡豆的豆质较软，风味上也没有其他其他地区的咖啡风味好。通常巴西咖啡豆酸度低，品质好的巴西豆风味表现为坚果、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳。如果品质较差的巴西豆，会带有一些木味和土味。

巴西咖啡种植概况

巴西咖啡是自1720年代从法属圭亚那引进巴西，咖啡们也十分争气地适应了当地的气候风土，很快从北部蔓延到了东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省。但可惜的是，咖啡去到帕拉纳省的时候，由于地区所在的纬度较高，冬季还会双颊，导致咖啡农损失严重。

知道1970-1980年，巴西农民开发圣保罗州北部较为温暖的米纳斯省和巴伊亚，这里冬天温暖不会霜降直到今天米纳斯省成为了巴西精品咖啡的主要产区之一。

巴西咖啡豆主要产区有：米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%。我们常见摩吉安娜是来自于圣保罗，米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯因为米纳斯省这三个产区海拔较高，多产精品巴西咖啡豆～

巴西咖啡品种介绍

巴西目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾品种，其中红波旁和黄波旁是主力品种，它们都是铁皮卡(Typica)突变产生的次种。

红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称红波旁种，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。

种在高海拔的波旁咖啡通常会有较佳的香气，同时酸质比较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。

巴西咖啡豆好喝吗？

前街咖啡目前出售着两款巴西产区的咖啡豆，一款来自南米纳斯旁的摩吉安娜产区海拔1400-1950m的皇后庄园。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。

前街通过杯测发现该区域出产的咖啡豆有着蔗糖般的清甜。经过前街咖啡中深程度烘焙后，巴西皇后庄园咖啡风味表现出混合烤坚果的香气、花生奶油般的饱满顺滑以及黄糖般的清甜。

一款是来自喜拉多产区海拔1000米的咖啡豆。希腊多产区位于始于巴西西南部的马托格罗索省MatoGrosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。

该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。经过前街咖啡中深程度烘焙后，巴西喜拉多产区咖啡风味表现为坚果、花生、奶油顺滑、可可、焦糖。

巴西咖啡豆怎么冲？

前街咖啡门店出品通常会使用kono滤杯进行冲煮。这款滤杯与V60不同的地方在于kono滤杯的肋骨只延伸到滤杯的1/3处，有2/3处于平滑的状态。当滤纸与滤杯完全贴合后，空气在并不能贯穿滤杯，因为冲煮的过程会减缓水流通过的速度，从而达到浸泡的效果，咖啡得表现也会更加醇厚饱满。

用于滤杯本身有提升萃取率的效果，因此研磨上前街咖啡推荐大家使用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%），水温使用88-89摄氏度，以1:15的粉水比例进行冲煮。

前街采用三段式萃取：按下计时，使用30克水进行闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。