巴西咖啡豆品种种类分级特点介绍 世界十大咖啡豆产地巴西咖啡风味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2022-11-29 11:24:17

 

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巴西咖啡种类繁多,巴西咖啡豆带着适度的酸度,其中甘、苦 、醇厚度平衡得非常好,烘焙出来的咖啡豆香气扑鼻而来,口感香醇,带着淡淡的水果味,巴西世界上咖啡最大的出口国之一。
 

 
巴西作为世界咖啡的第一生产国,所以具有最大的咖啡生产地,大家可想而知,巴西具有非常大的咖啡种植面积。同时,巴西的咖啡种植品种也非常多,主要巴西咖啡豆品种以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾主要品种。黄卡杜艾来自新世界Mundo与卡杜拉的混种,最早是来自巴西的农业研究所培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾一样都有极高的抗病力,适合栽种在高海拔区域。两种品种都带有细致干净的酸味。
 
据前街了解到,有很多精品咖啡店经常就喜欢拿巴西的豆子来作为拼配豆,主要是因为巴西咖啡有一个特点,那就是平和,没有耶加雪菲那样浓烈的柠檬柑橘酸,也没有印度尼西亚曼特宁咖啡那样浓郁,巴西咖啡豆没有过多的酸和苦味,所以巴西咖啡豆品种在拼配豆有非常大的市场。
 
前街了解到,巴西咖啡豆之所以没有像哥伦比亚咖啡一样的硬度和酸味,和它的地形离不开。巴西咖啡的地形主要分为两部分,巴西的咖啡树种植地形主要以两种地形为主,一种是海拔500米以上的巴西高原,一种是200米以下的巴西平原。加之海拔较低,阳光充足,种植的卡杜拉品种咖啡树一般是直接暴晒在空气中,前街认为,这种暴晒方式对于形成巴西独有的风味形成,起到了很大的作用。
 
巴西是世界上最大的咖啡生产国,生产模式都是大规模机械种植,以产量为主,所以一般的咖啡豆的质量比较平庸。但是巴西也是有一些精品级别的庄园。例如位于莫吉安娜的皇后庄园,
皇后庄园的地势比较高。巴西咖啡庄园大多数都是在平原上,咖啡树之间的空隙都一样,非常利于机器采摘。所以巴西咖啡豆大多数是利用机器来采摘咖啡果实的,现在已经很少会用到全手工来采摘咖啡果实,但是皇后庄园的咖啡果实采摘还是利用全手工,所以皇后庄园出产的咖啡豆的品质也非常高。所以,前街的两百多款的豆单中就有一款是来自皇后庄园的咖啡豆,甜感非常高。

 

 
前街的这款巴西皇后庄园的咖啡品种是黄波旁品种,黄波旁是波旁的基因突变种,波旁一直以来因其产量少,质量好,被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红,而是变成橙黄色,所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高,所以它的风味非常棒,前街上架的巴西皇后庄园咖啡豆非常受前街熟客的欢迎就是这个原因。

 

 
巴西根据当地的气候条件比较干燥,所以独创了具有当地特色的半日晒法来处理咖啡生豆。之所以巴西咖啡豆采用半日晒法主要是因为日晒碰上下雨天非常容易发霉,发霉会使咖啡豆带着一股杂味或者是不好的味道,大家,想象一下,如果咖啡师端出一杯带有杂味的咖啡,那是多么的影响心情啊。所以,巴西先将挑选好的咖啡果实利用机器把咖啡果皮果肉去掉,在进行晾晒处理。
 
半日晒处理能控制去皮去肉后的带果胶的发酵程度。传统的话,则无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法没有水池处理的“水池发酵,清水冲洗”过程,没有了发酵这一步骤,咖啡豆的风味的截然不同。相比日晒,前街更认可这种处理方式,这样的挑选处理后的巴西咖啡豆能大大提高干净度和成熟度。



像前街入手的巴西皇后庄园就是采取这种半日晒处理方法。前街也通过杯测来自不同的产区的巴西咖啡豆品种,一致认为巴西咖啡豆酸味较低,坚果味比较重,口感醇厚。
 

巴西皇后

 
巴西咖啡除了拥有庄园外,还有许多较为出名的咖啡产区。巴西咖啡的产量非常高,它主要巴西咖啡种植产区有米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo。这四个地方占巴西全国产量的百分之九十。摩吉安娜来自圣保罗,米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯位于高海拔,所以这两个地区的咖啡多为精品咖啡。这几个地区的咖啡豆产量决定了巴西咖啡品种产量的多少。巴西处理盛产咖啡外,还种植许多经济农作物,比如甘蔗、大豆、烟草、大豆等作物,所以巴西的农场的管理规划都非常清晰。
 
而巴西是世界上咖啡销售量最大的国家,而美国是巴西咖啡的最大消耗国。据前街了解到,巴西咖啡豆种类有时候会出现食物碘的味道。一般这种咖啡很少出现在中国的精品咖啡店的豆单上,因为这种味道我们一般定义为瑕疵味。但是据前街了解到,这款风味的咖啡豆在中东地区售卖的非常好,这种分为非常符合中东人的口味。前街认为这就说明了,世界上没有最好的咖啡,只有最适合你的那一杯。通常情况下,出现这种瑕疵味道一般可能是因为这种咖啡豆主要种植在低海拔地区,所以容易积水,导致土壤较为潮湿,所以这块地区的咖啡豆就会出现这种类似食物碘的味道。
 
目前,据前街了解到,巴西咖啡年产量大约超过全球咖啡总产量的1/3.如果没有巴西这样一个利用机器进行机械化采摘的咖啡国家,那全球的咖啡价格至少要贵上一倍,所以大家得以理性的态度看待巴西咖啡。

 

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2022-09-30 18:15:47 责任编辑:未知

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