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Finca Cerro de Jesus-Microlot Pacamara Natural
基督山庄园 帕卡玛拉 日晒
国家：尼加拉瓜
产区：哈拉帕
海拔：1100-1450米
处理方式：日晒
等级：SHG
品种：帕卡玛拉
风味描述：
磨豆时散发出杏桃、巧克力的香气，
冲水后有一股新鲜桃子与花香朴鼻而来，
啜吸时可以感觉到热带水果、香料、草莓汁的口感，蔗糖的甜美。
尼加拉瓜北方邻进洪都拉斯的迪皮尔多山脉（Cordillera Dipilto），
基督山庄园就位在这段山脉中最高峰的地方，占地280公顷，
其中126公顷用以种植咖啡，
不仅是咖啡种植地同时也是受到保护的自然山林，
丰富的野生生态环境，
这里结合了高海拔、降雨量、含矿丰富的土壤等天生优势，
配合遮荫树的种植方式提供了理想的咖啡生长环境。
当庄园开始进行采收前，
他们会先以糖度折射计来挑选将要进行处里的咖啡果实，
这样的程序是为了决定庄园中哪些区块的生豆能够制成微批次：
理想的数值约在22%左右。
当熟成度达到理想值时，
生豆便会以将要进行的处理法被筛选好
（日晒、红蜜处理、黄蜜处理等）。
基督山庄园中除了卡杜拉、波本、帕卡玛拉等已风行世界的品种，
也孕育了咖啡界的新兴品种：伊索莎奇（ethiosarch）
与玛拉卡杜拉（maragaturra），
生长得当的玛拉卡杜拉不仅有著丰富的水果风味，
优雅酸质，其在香气与甜感上皆有著让人惊艳的表现。
每个人喜好的口感也不一定，
可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆结束下豆
一爆结束到二爆中间下豆
碰触到二爆下豆
进二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
*
有些事必须向大家说明，
咖啡豆是农产品，
会因每年气候变化而有点差异，
如果觉的有点差异，请见谅！
下次可考虑其它的咖啡豆。
*
生豆的外观越翠绿表示水份越多，
烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，
建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）
泛白的部份越多表示水份越少，
*
有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，
有些是泛白偏多烘培后口感比较好，
烘培过程有许多技巧，
相同烘培度但时间与温度的曲线不同，
口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，
可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。
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2017-10-03 16:41:53 责任编辑：未知
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