中美洲咖啡豆|危地马拉圣费莉莎|瑰夏咖啡双重发酵处理|单品咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-05 20:43:41

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　　中美洲咖啡豆危地马拉圣费莉莎庄园迷雾山脉瑰夏双重发酵竞标批次#4

　　Guatemala Finca Santa Felisa Mist Mountain Geisha double soak auction lot#4

　　生产国：危地马拉 Guatemala

　　地区：San Antonio, Acatenango-Chimaltenango

　　庄园：圣费莉莎庄园 Finca Santa Felisa

　　微产区：迷雾山脉 Mist Mountain

　　海拔：1670 米

　　豆种：瑰夏 African Geisha

　　处理法：双重发酵 Double soak

　　竞标批次：2016 Santa Felisa 庄园竞标会竞标批次#4

　　得奖纪录：2017 危地马拉COE冠军／第8名、2016 COE亚军

　　圣费莉莎庄园（Finca Santa Felisa）的历史超过百年，Mr.Trinidad E. Cruz 在 1904 年的时候建立了庄园，位于阿卡特南果（Acatenango）的阿提蓝湖（Atitlan lake）附近，土壤是火山土，他们充分利用当地环境与微气候的优势，发展出特殊而适于当地风土的种植处理技术，因此经常在危地马拉超凡杯（COE）得到极为杰出的名次。今年 2017，圣费莉莎辖下的一个农场 El Paraxaj 甚至一举夺得超凡杯冠军！

　　庄园主 Anabella 与 Antonio Meneses 是第四代咖农，Anabella 是农学家，创造了“精确农业”（precise agriculture）这样的概念，以最先进的农耕技术经营庄园，难怪在超凡杯的表现甚至超越老牌名园茵赫特。庄园里栽种的豆种有：铁比卡（Typica）、波旁（Bourbon）、帕榭（Pache）、黄卡杜艾（Catuai Amarillo）、瑰夏（Geisha）、帕卡玛拉（Pacamara），以及接近 30 种不同豆种，包括苏丹茹梅、波旁尖身。今年拿下超凡杯冠军的，则是帕卡玛拉。

　　这支咖啡是瑰夏，品种来自非洲，因此圣费莉莎庄园称之为“非洲瑰夏”，有别于以巴拿马为代表的中南美瑰夏。具体产区是庄园内叫“迷雾山”（Mist Mountain）的区块，以终年云雾缭绕而著名，由于气温低，湿气高，咖啡果实慢熟，特别甜美，在 Brix 22 以上才会采收。这支迷雾瑰夏是竞赛批次，在第七届 2016 圣费莉莎自办竞标会中，这支咖啡是第四个批次 Lot#4。

　　处理法不同于一般水洗，采取双重浸渍法（Double Soak），与肯尼亚式水洗（Kenyan process）颇为近似，樱桃鲜果去果皮果肉后，浸渍在发酵槽内 24 小时，然后再水洗浸渍 24 小时，两次总共 40 小时发酵时间，在过程中，较轻的生豆就会筛选剔除，最后在日晒场干燥 5-10 天。这种处理法特别凸显干净的余韵，明亮的酸质。

　　非洲瑰夏虽然没有像巴拿马瑰夏那种突出的花香，但是却有非常平衡的甜感与厚实度，焦糖甜、柠檬茶、杏桃，余韵是极为明显的巧克力。