专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

“黄金曼特宁和其他曼特宁有什么区别？咖啡豆是金色的吗？还是这只豆子会贵得像黄金？”黄金曼特宁咖啡豆因为中文意译的原因 ，经常给人一种很贵的错觉。然鹅黄金曼特宁并没有大家想象的贵，前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁售价为89/227g，价格非常亲民。那么为什么都是曼特宁咖啡豆，黄金曼特宁咖啡豆和曼特宁咖啡豆又会有什么区别呢？

首先前街先来说说什么是曼特宁咖啡豆？曼特宁并非咖啡品种，而是产自印尼苏门答腊的阿拉比卡咖啡豆都会被称为曼特宁咖啡豆。印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛。其中曼特宁咖啡豆产自印度尼西亚的苏门答腊岛，也称“苏门答腊咖啡”。曼特宁是种植在海拔为750-1500米的高原山地的上的阿拉比卡咖啡豆统称。而实际上现在市面上常见的曼特宁咖啡豆品种分别为Ateng和TimTim。

至于为什么这个地区出产的咖啡豆会被称为曼特宁，那么目前最可信的一个解释就是在第二次世界大战期间，日本占领了印尼，其中有一名日本军人在当地某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡，他立刻询问店主这杯咖啡的名称，但由于语言隔阂，店老板误以为他是在问：“你是哪里人？”，所以回答了：“曼特宁族 （mandheling）”。于是，这里出产的咖啡豆就被日本人称为曼特宁。

Tim Tim咖啡品种其实就是我们常听到的Timor（蒂姆）品种，这是一支有着有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是Catimor卡蒂姆，是蒂姆与咖啡拉的杂交品种。TimTim和Ateng都是苏门答腊当地的一种叫法。而前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁咖啡豆的品种为Ateng，林东产区的曼特宁咖啡豆为TimTim。

那么黄金曼特宁咖啡豆和曼特宁咖啡豆有什么区别呢？说到黄金曼特宁咖啡豆，就要说起印尼当地非常出名的生豆公司——旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company），也就是PWN的来源。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡生豆收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。

而黄金曼特宁就是PWN公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多四次人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。“黄金”的来源据悉是因为这些挑选出来的咖啡豆在阳光的照耀下会呈现金黄色色泽。

同时，PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的，挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。而前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁是PWN颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆。

PWN黄金曼特宁咖啡豆采用的是印尼地区最为常用的咖啡豆处理法——　湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling。由于当地经济也同样有限，无法使用水洗法这种比较费钱的方式，最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点，韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

除了醇厚的咖啡风味，因为在干燥前这些咖啡豆被“暴力”剥掉果皮果肉，因此咖啡豆本身也会被误伤，因此湿刨处理的咖啡豆会呈现出羊蹄的形状，因此被人们称为“羊蹄豆”。

前街咖啡在烘焙PWN黄金咖啡豆前对生豆进行观察发现，这款咖啡豆属于水份比较多的生豆，与日晒豆在水分上有较高的偏差值，所以在脱水时要特别注意，水分含量高的生豆可以尝投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大）。同时会选择在二爆之前下豆，保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

相比起林东产区的曼特宁咖啡豆，PWN黄金曼特宁咖啡豆喝起来会更干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂味，但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。

由于前街出售的PWN黄金曼特宁为中深烘焙的咖啡豆，大家收到的咖啡豆都是5天以内新鲜烘焙的咖啡豆，咖啡豆体内含有大量的二氧化碳，因此在收到咖啡豆后，需要原包装密封静放至烘焙日期后的5-6天。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

前街推荐使用kono滤杯进行冲煮，冲煮参数：88度水温以1:15的粉水比例冲泡15g研磨成粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率70%的咖啡粉。具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925