由于
巴西咖啡种类繁多，不能只用“
巴西咖啡”一词便囊而括之。绝大多数
巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。
巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中四个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。它们是：巴拉那州，圣保罗州，米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50%。虽然咖啡具有多样性，但
巴西咖啡却适合大众的口味。
巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。对于
巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑 润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的最好考验，这也是许多山度士迷爱好这种咖啡的原因，正因为它是如此的温和和普通，山度士适合普通程度的烘焙，适合用最大众化的方法冲泡，是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
圣多士，尤其是波旁bour bon圣多士（以法国殖民岛屿波旁bour bon命名。波旁现名为瑞由尼恩[Réunion]，当初带来帕拉的咖啡树苗就种在这里），以其特别香醇，无瑕疵，味道中性著称。
所谓的波旁种，原生于印度洋的留尼汪岛，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，
而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出，果实成熟时为黄色。
因为培育出来的黄波旁种产量较低，且较为不耐风雨，故未被广泛种植。但
是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来则较为常见。
生豆的尺寸略小一些，但是品相相当良好，外表呈现黄绿色且瑕疵豆极少，
采半日晒法处理。
风味特性：
巴西咖啡以其港口（Santos）命名巴西山多士，其产量占世界咖啡总产量约1/3，在全球整体交易市场占有举足轻重的地位，
故所产咖啡品质均匀，一般认为是混合调配不可或缺的一支咖啡豆，其口感圆润，中性带有适度酸味
产地特性：
巴西，一个可将其誉为“咖啡大陆”的世界最大咖啡生产输出国家，约占世界所有产量的1/3。尤以从圣保罗州的山多士港出口的
巴西山多士（Brazil Santos）闻名，生豆颗粒大，呈淡绿或为淡黄色。
巴西山多士，温和的风味，适合初接触咖啡者饮用，不需加糖即可喝出淡淡甜香，酸味和苦味可借由烘培来调配，也常被用来做为调配综合咖啡或曼巴、曼摩咖啡的基底。
