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最后,总结
咖啡豆怎么冲泡一杯美味咖啡的小秘诀如下 :
(1)用最新鲜的咖啡豆。
最好是在冲泡之前才研磨。
(2)用新鲜的水。
某些地区可能要用过滤的或瓶装的水,避免用没有过滤的水。
(3)要正确的使用研磨机。
研磨得太细,泡出的咖啡会有苦味;太粗泡出的咖啡会比较淡。
(4)用标准的咖啡置量。
通常,在西方国家中常见的咖啡粉与水的比例是15~30毫克咖啡粉(一到二汤匙):300毫升水(六盎司)。咖啡爱好者们常常取这个比例的上限;但此用量可以根据个人的口味和经验来调整。并请注意根据咖啡粉的粗细程度作适当调整。
(5)水的温度最好是刚好低于沸点摄氏93度。
适当的水温也至关重要。水温的选择和冲煮器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙程度有关,水温过低,咖啡豆中的风味不能充分提取出来;水温过高,萃取过度,口味恶化而常常偏苦。
(6)冲泡时间最好是在4-6分钟之内完成。
使用“手冲法”最好是在4-6分钟之内完成;使用“摩卡壶”和“虹吸式赛风壶”冲泡法,都可以在 4 分钟内完成冲泡;使用“电动循环滤机”冲泡时间请勿超过 6 分钟的冲泡法,冲泡时间过久咖啡会产生苦味。
此外,如果水经过咖啡粉只一次,成品中将主要包含易溶物质(包括咖啡因);如果水循环多次经过咖啡粉(像常见的循环滤机一样),咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入成品,导致味道偏苦,这种方法因而不被发烧友看好。
提醒大家,持续加热会破坏沏好的咖啡的风味,因此对沏好的咖啡进行保温,也常常成为败笔;而降解在室温下也会发生,所以, “趁热喝”才是品尝美味咖啡的必要条件。
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2018-07-29 19:57:54 责任编辑:未知
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