萨尔瓦多(el salvador)是中美洲的一个小国,紧邻危地马拉和洪都拉斯,和他的两个邻居一样,萨尔瓦多也以盛产高品质的咖啡著称。萨尔瓦多比较有名的品种就是在萨尔瓦多被发现的天然串种咖啡,帕卡马拉种(pacamara),帕卡马拉种是Pacas和Maragogype(象豆)的串种,遗传了象豆的身形,个头魁梧。萨尔瓦多咖啡以柔和的酸度著称,口感干净,甘甜,醇度高,无论是单饮还是拼配都属于上好的咖啡。
湿香气中有明显的花香味,酸度柔和,入口后有类似夏天解暑的梅汤的感觉,有柠檬和橙皮的味道,在口中能够明显感觉到咖啡的醇厚程度,和很多中南美洲的豆子一样后段中带有明显的可可味道,咽下后能够明显感受到那种甘甜,久久不去。
萨尔瓦多咖啡-拉格洛丽庄园 Finca Loma La Gloria
萨尔瓦多地形以山地高原为主,多火山。热带草原气候,平原地区属于热带雨林气候,山地属于亚热带森林气候,年平均温度25-28度,山区年降水量1800毫米以上,也为咖啡种植提供了天然沃土和自然环境。
拉格洛丽庄园所在地区坐落在圣萨尔瓦多火山的斜坡上,在这里可以俯瞰克萨尔特佩克山谷,该庄园拥有得天独厚的地理位置和小气候条件,肥沃的火山灰土壤,凉爽的夜间温度,充足的光照和良好的雨水过滤系统,在这里多以红波旁和帕卡马拉种咖啡豆。
在之前分享的文中就已经提到过帕卡马拉种咖啡豆的由来,大家也可以更为直观的通过下图感受红波旁(左)和帕卡马拉(右)种咖啡豆大小差异。
在这个庄园产出的波旁和帕卡马拉的豆子冲煮后,入口带有热带水果的气息,但并没有明亮的果酸,相反是比较踏实的果干甜,整体味道很平衡但又不会觉得很乏味单调,均衡中各种酸苦都可品出,但又不会十分突出某一方面,余韵会带有坚果和巧克力的厚实感,不过整只豆子很干净,你并不会体会到类似曼特宁的烟感,还是很小清新的哦。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【拉格洛丽庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【拉格洛丽庄园】
前街咖啡冰手冲【拉格洛丽庄园】参考:
萨尔瓦多咖啡【拉格洛丽庄园】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。