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• 　　咖啡生豆在烘焙过程中，内部所蕴含的水分会渐渐因烘焙机锅炉温度而散失，而这些原本含水的空间，也会因为脱去水分而产生压缩的状态。

  　　

  　　咖啡豆一旦离开烘豆机， 内部脱水压缩的空间，就会因为温差与大气中水分而渐渐恢复，为了避免刚烘焙好的咖啡豆，过度吸收大气中的水分，通常都会装进有排气孔的包装袋来保存。而豆子在袋中会持续排气，在一段时间之后就会充斥在整个包装袋中，此时如果没有释出气体的管道，持续膨胀的话，气体就会形成压力，而使的咖啡熟豆无法继续排气。一旦处于这样的状态过久，咖啡豆内部纤维空间，就会被压缩到无法恢复原有大小，进而使得冲煮过程中吸水饱和的效应变差，萃取出口感不够丰厚的咖啡液。

  　　

  　　如果保存咖啡豆的包装袋，有一个排气管道能让多余气体排出的话，就可以避免上述的问题。而这个排气通道只能单向对外部排出气体，而不能双向透气导致空气中的湿气进入包装袋里。有时我们会看到袋子因排气而鼓涨起来，这时千万不要挤压它，这是因为一经外力挤压来释出的气体，就会造成袋内压力快速变弱，导致袋子内、外压力失衡，让咖啡豆内部纤维空间，也会因压力的压缩变小，而影响冲煮萃取时的品质。