提到我们中国自己的咖啡，当然要说云南小粒咖啡了。下面我们来聊聊云南小粒咖啡，看看我们中国咖啡的味道如何。

云南咖啡为什么叫小粒咖啡

云南是中国最早种植咖啡的省份，咖啡栽种历史要追溯到上世纪的1904年，由一位法国传教士带入树苗，在云南宾川县朱苦拉村种下，从此开启了我们国家的咖啡种植史。经过了一百多年的扎根发展，云南咖啡也成为了中国咖啡的代表。

目前用于商业种植的咖啡品种可以大致分为两大类，阿拉比卡和罗布斯塔。我国海南咖啡的品种主要为罗布斯塔品种，豆子颗粒硕大。而云南的品种为颗粒较小的阿拉比卡，云南咖啡农将其称为云南小粒。目前，云南种植的小粒咖啡品种为卡蒂姆、铁皮卡和波旁，卡蒂姆占绝大多数。

卡蒂姆品种属于阿拉比卡种卡杜拉和罗布斯塔种蒂姆的混种，抗病能力和耐寒能力较高，生命力强，无需遮阴，产量也高，因此广受当地农民的喜爱。

小粒咖啡的种植需要满足高海拔、无霜降、适宜的光照同时不能暴晒，以及充沛的降雨，位于咖啡带上的云南就具备以上条件。云南地处北回归线与北纬15度之间，1000米以上坡地居多，雨季集中，红土壤肥沃，让这里的小粒咖啡吸收足够的养分，味道浓香而不苦。

云南小粒咖啡好喝吗？

随着云南的种植管理和生豆处理技艺的改善，咖啡豆的品质不断提升，云南咖啡豆的种类与用途也变得十分多样，因此我们可以结合制作方式来选择适合自己的云南咖啡豆：

1. 制作手冲、冷萃、挂耳的云南咖啡推荐：前街2013日晒铁皮卡

产区：中国云南临沧

庄园：前街庄园
海拔：1300m
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理

风味：带杏干酸甜，坚果调性，红糖甜感，余韵带茶感

2. 制作美式滴滤机或入门学习手冲的云南咖啡推荐：前街云南小粒

产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理

风味：坚果气息，草本、巧克力、焦糖，余韵带淡淡果酸。

3. 制作摩卡壶、意式咖啡机的云南咖啡推荐：前街基础意式拼配

产区：巴西红波旁+云南AA

风味：巧克力、烤坚果、黄油、可可，适中油脂

杯测上云南小粒口粮豆呈现有坚果、草本香，红糖、瓜果的甜，以及李子的酸质，酸甜苦适中，口感均衡，回甘明显。前街云南小粒口粮豆的风味调性比较中和，因此在烘焙上选择中度烘焙，突出坚果甜香的同时保留部分酸质。

冲煮时，过高的萃取率容易发苦，过低则容易“没味”，因此研磨度会选择中等粗细，水温约在90摄氏度。搭配V60滤杯。V60滤杯有着口径较大的出水口，连接顶端和底部的螺旋纹导流肋骨，萃取过程中水汽更容易排出，从而提高风味层次。

云南小粒口粮豆冲煮参数：滤杯：V60 、水温：90-92℃、粉水比：1：15 、研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率75%）三段式萃取

先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

最后关于云南小粒咖啡好不好喝的问题，前街会回答：要喝过才知道了。