云南小粒咖啡好喝吗?怎么冲泡云南小粒咖啡才好喝?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2024-03-29 01:01:43

云南小粒


提到我们中国自己的咖啡,当然要说云南小粒咖啡了。前街日常豆单上就保留了两款以上的云南小粒咖啡,另外还有前街自己产出的云南铁皮卡:前街2013咖啡豆,让大家可以尝尝云南之味。下面前街来聊聊云南小粒咖啡,看看我们中国咖啡的味道如何。


云南咖啡为什么叫小粒咖啡

云南是中国最早种植咖啡的省份,咖啡栽种历史要追溯到上世纪的1904年,由一位法国传教士带入树苗,在云南宾川县朱苦拉村种下,从此开启了我们国家的咖啡种植史。经过了一百多年的扎根发展,云南咖啡也成为了中国咖啡的代表。


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经常看前街文章的朋友,应该知道目前种植的咖啡品种可以大致分为两大类,阿拉比卡和罗布斯塔。我国海南种植的品种主要为罗布斯塔品种,咖啡豆子颗粒硕大。而云南的品种为颗粒较小的阿拉比卡云南咖啡农将其称为云南小粒。目前,云南种植的小粒咖啡品种为卡蒂姆、铁皮卡和波旁,卡蒂姆占绝大多数。


卡蒂姆品种属于阿拉比卡种卡杜拉和罗布斯塔种蒂姆的混种,抗病能力和耐寒能力较高,生命力强,无需遮阴,产量也高,因此广受当地农民的喜爱。


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小粒咖啡的种植需要满足高海拔、无霜降、适宜的光照同时不能暴晒,以及充沛的降雨,位于咖啡带上的云南就具备以上条件。云南地处北回归线与北纬15度之间,1000米以上坡地居多,雨季集中,红土壤肥沃,让这里的小粒咖啡吸收足够的养分,味道浓香而不苦。


云南小粒咖啡豆


前街希望大家都能尝一尝我们国家自己的咖啡豆,因此将云南小粒也加入到小包装的口粮豆系列。前街推出口粮豆是希望想了解咖啡产区的朋友,可以低价入手多个经典产区的豆子,通过品尝产区特有的风味调性,确定自己的喜好类型,进而再入手更细致风味的批次。


水洗处理

由于雨季时间较长,日照不稳定,云南咖啡豆大多采用传统的水洗处理。前街在了解一个产区的咖啡风味时,也是先从水洗处理开始,水洗能让咖啡的风味呈现更干净的调性,突出产区所带有的特色。


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当地人将采收的咖啡果脱去果皮,然后放进干净水槽中发酵,利用发酵产生的酸性物质可以将生豆外面的果胶层分解。通过手动刷洗就能轻易脱落,最后将湿润的带壳豆铺开在场地上晾晒,知道含水量符合标准就可以打包储存。


云南小粒咖啡好喝吗?

前街在选择云南口粮豆的过程中,通过杯测对比了多个产地的云南小粒咖啡风味特点,最后选择了保山所产的水洗小粒咖啡。保山的咖啡种植历史最久,规模化种植相对更成熟,所产出的小粒咖啡曾被誉为“地理标志产品”。


随着云南的种植管理和生豆处理技艺的改善,咖啡豆的品质不断提升,云南咖啡豆不单单被运用到意式拼配咖啡的配方中,风味精致的云南单品豆也越来越常见。


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杯测上云南小粒口粮豆呈现有坚果、草本香,红糖、瓜果的甜,以及李子的酸质,酸甜苦适中,口感均衡,回甘明显。前街认为云南小粒口粮豆的风味调性比较中和,因此在烘焙上选择中度烘焙,突出坚果甜香的同时保留部分酸质。


冲煮时,过高的萃取率容易发苦,过低则容易“没味”,因此研磨度会选择中等粗细,水温约在90摄氏度。搭配V60滤杯。V60滤杯有着口径较大的出水口,连接顶端和底部的螺旋纹导流肋骨,萃取过程中水汽更容易排出,从而提高风味层次。


v60


云南小粒口粮豆冲煮参数:滤杯:V60 、水温:90-92℃、粉水比:1:15 、研磨度:中等研磨(中国标准20号筛网通过率75%)三段式萃取


先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量,第一段注入30g水进行闷蒸30秒,同时开始计时,全程小水流中心点注入开始向外绕圈,注意需要湿润整个粉层。


冲煮水流


第二段开始用较大一点的水流注入120g水,目的是抬高整个粉层,水柱需要垂直均匀注入,此时计时秤显示150g,大约在55秒左右注完。


当液面下降至一半的位置时,开始使用小水流绕小圈注入第三段90克,尽量控制水流不饶太大,容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克,滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。


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最后关于云南小粒咖啡好不好喝的问题,前街会回答:要喝过才知道了。


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2022-10-18 17:12:22 责任编辑:未知

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