提到我们中国自己的咖啡，当然要说云南小粒咖啡了。前街日常豆单上就保留了两款以上的云南小粒咖啡，另外还有前街自己产出的云南铁皮卡：前街2013咖啡豆，让大家可以尝尝云南之味。下面前街来聊聊云南小粒咖啡，看看我们中国咖啡的味道如何。

云南咖啡为什么叫小粒咖啡

云南是中国最早种植咖啡的省份，咖啡栽种历史要追溯到上世纪的1904年，由一位法国传教士带入树苗，在云南宾川县朱苦拉村种下，从此开启了我们国家的咖啡种植史。经过了一百多年的扎根发展，云南咖啡也成为了中国咖啡的代表。

经常看前街文章的朋友，应该知道目前种植的咖啡品种可以大致分为两大类，阿拉比卡和罗布斯塔。我国海南种植的品种主要为罗布斯塔品种，咖啡豆子颗粒硕大。而云南的品种为颗粒较小的阿拉比卡，云南咖啡农将其称为云南小粒。目前，云南种植的小粒咖啡品种为卡蒂姆、铁皮卡和波旁，卡蒂姆占绝大多数。

卡蒂姆品种属于阿拉比卡种卡杜拉和罗布斯塔种蒂姆的混种，抗病能力和耐寒能力较高，生命力强，无需遮阴，产量也高，因此广受当地农民的喜爱。

小粒咖啡的种植需要满足高海拔、无霜降、适宜的光照同时不能暴晒，以及充沛的降雨，位于咖啡带上的云南就具备以上条件。云南地处北回归线与北纬15度之间，1000米以上坡地居多，雨季集中，红土壤肥沃，让这里的小粒咖啡吸收足够的养分，味道浓香而不苦。

前街希望大家都能尝一尝我们国家自己的咖啡豆，因此将云南小粒也加入到小包装的口粮豆系列。前街推出口粮豆是希望想了解咖啡产区的朋友，可以低价入手多个经典产区的豆子，通过品尝产区特有的风味调性，确定自己的喜好类型，进而再入手更细致风味的批次。

水洗处理

由于雨季时间较长，日照不稳定，云南咖啡豆大多采用传统的水洗处理。前街在了解一个产区的咖啡风味时，也是先从水洗处理开始，水洗能让咖啡的风味呈现更干净的调性，突出产区所带有的特色。

当地人将采收的咖啡果脱去果皮，然后放进干净水槽中发酵，利用发酵产生的酸性物质可以将生豆外面的果胶层分解。通过手动刷洗就能轻易脱落，最后将湿润的带壳豆铺开在场地上晾晒，知道含水量符合标准就可以打包储存。

云南小粒咖啡好喝吗？

前街在选择云南口粮豆的过程中，通过杯测对比了多个产地的云南小粒咖啡风味特点，最后选择了保山所产的水洗小粒咖啡。保山的咖啡种植历史最久，规模化种植相对更成熟，所产出的小粒咖啡曾被誉为“地理标志产品”。

随着云南的种植管理和生豆处理技艺的改善，咖啡豆的品质不断提升，云南咖啡豆不单单被运用到意式拼配咖啡的配方中，风味精致的云南单品豆也越来越常见。

杯测上云南小粒口粮豆呈现有坚果、草本香，红糖、瓜果的甜，以及李子的酸质，酸甜苦适中，口感均衡，回甘明显。前街认为云南小粒口粮豆的风味调性比较中和，因此在烘焙上选择中度烘焙，突出坚果甜香的同时保留部分酸质。

冲煮时，过高的萃取率容易发苦，过低则容易“没味”，因此研磨度会选择中等粗细，水温约在90摄氏度。搭配V60滤杯。V60滤杯有着口径较大的出水口，连接顶端和底部的螺旋纹导流肋骨，萃取过程中水汽更容易排出，从而提高风味层次。

云南小粒口粮豆冲煮参数：滤杯：V60 、水温：90-92℃、粉水比：1：15 、研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率75%）三段式萃取

先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

最后关于云南小粒咖啡好不好喝的问题，前街会回答：要喝过才知道了。

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