提到我们中国自己的咖啡，当然要说云南小粒咖啡了。下面我们来聊聊云南小粒咖啡，看看我们中国咖啡的味道如何。

云南咖啡为什么叫小粒咖啡

云南是中国最早种植咖啡的省份，咖啡栽种历史要追溯到上世纪的1904年，由一位法国传教士带入树苗，在云南宾川县朱苦拉村种下，从此开启了我们国家的咖啡种植史。经过了一百多年的扎根发展，云南咖啡也成为了中国咖啡的代表。

目前用于商业种植的咖啡品种可以大致分为两大类，阿拉比卡和罗布斯塔。我国海南咖啡的品种主要为罗布斯塔品种，豆子颗粒硕大。而云南的品种为颗粒较小的阿拉比卡，云南咖啡农将其称为云南小粒。目前，云南种植的小粒咖啡品种为卡蒂姆、铁皮卡和波旁，卡蒂姆占绝大多数。

卡蒂姆品种属于阿拉比卡种卡杜拉和罗布斯塔种蒂姆的混种，抗病能力和耐寒能力较高，生命力强，无需遮阴，产量也高，因此广受当地农民的喜爱。

小粒咖啡的种植需要满足高海拔、无霜降、适宜的光照同时不能暴晒，以及充沛的降雨，位于咖啡带上的云南就具备以上条件。云南地处北回归线与北纬15度之间，1000米以上坡地居多，雨季集中，红土壤肥沃，让这里的小粒咖啡吸收足够的养分，味道浓香而不苦。

云南小粒咖啡好喝吗？

随着云南的种植管理和生豆处理技艺的改善，咖啡豆的品质不断提升，云南咖啡豆的种类与用途也变得十分多样，因此我们可以结合制作方式来选择适合自己的云南咖啡豆：

1. 制作手冲、冷萃、挂耳的云南咖啡推荐：前街2013日晒铁皮卡

产区：中国云南临沧

庄园：前街庄园
海拔：1300m
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理

风味：带杏干酸甜，坚果调性，红糖甜感，余韵带茶感

2. 制作美式滴滤机或入门学习手冲的云南咖啡推荐：前街云南小粒

产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理

风味：坚果气息，草本、巧克力、焦糖，余韵带淡淡果酸。

3. 制作摩卡壶、意式咖啡机的云南咖啡推荐：前街基础意式拼配

产区：巴西红波旁+云南AA

风味：巧克力、烤坚果、黄油、可可，适中油脂

杯测上云南小粒口粮豆呈现有坚果、草本香，红糖、瓜果的甜，以及李子的酸质，酸甜苦适中，口感均衡，回甘明显。前街云南小粒口粮豆的风味调性比较中和，因此在烘焙上选择中度烘焙，突出坚果甜香的同时保留部分酸质。

冲煮时，过高的萃取率容易发苦，过低则容易“没味”，因此研磨度会选择中等粗细，水温约在90摄氏度。搭配V60滤杯。V60滤杯有着口径较大的出水口，连接顶端和底部的螺旋纹导流肋骨，萃取过程中水汽更容易排出，从而提高风味层次。

云南小粒口粮豆冲煮参数：滤杯：V60 、水温：90-92℃、粉水比：1：15 、研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率75%）三段式萃取

先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

最后关于云南小粒咖啡好不好喝的问题，前街会回答：要喝过才知道了。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号