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自从瑰夏在巴拿马翡翠庄园出名后，世界各地都在种植瑰夏咖啡，但各地的瑰夏咖啡还是有明显的不同的。正所谓是一直被模仿但从未被超越。咖啡是农作物，与气候环境有很大的关系，而翡翠庄园的瑰夏咖啡之所以有这么好的风味，正是巴拿马的气候所成就的。

现在各地都有种植瑰夏咖啡，如：哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉等，中国云南也都在种植瑰夏咖啡。我们来看看这些产国的瑰夏咖啡到底有什么不同。

瑰夏咖啡起源

瑰夏本是咖啡的一个品种，起源于埃塞俄比亚的森林里。1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，大约在1960年引进巴拿马。后来，巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，2004年的时候，翡翠庄园的瑰夏在BOP大赛中一炮走红，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，从此也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。

巴拿马瑰夏咖啡

巴拿马属于中美洲国家，西邻哥斯达黎加，东与哥伦比亚接壤。对单品咖啡有所了解的人应该都知道，巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha（瑰夏的大名）而闻名于咖啡界。可以说是一个对咖啡精益求精，盛产优质咖啡的国家了。波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

波奎特产区

在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去著名的翡翠庄园，还有艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园，都出产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的优越生态条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤外。还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源；这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

翡翠庄园瑰夏咖啡：红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。前街的红标瑰夏咖啡产自坎纳斯维迪斯，采用日晒处理法，有着明显的玫瑰花香气与莓果的酸甜。

绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。前街的绿标瑰夏咖啡分为日晒和水洗处理，水洗有着花香、果香、柑橘香酸，口感清新干净；而日晒处理有着水洗处理基调的同时赋予了厚实多汁的口感。

可能大家都觉得瑰夏咖啡实在是太贵了，考虑到这个问题，前街特地选了巴拿马波奎特产区的波奎特瑰夏咖啡作为口粮豆之一，让大家更加容易的品尝到高贵的瑰夏咖啡风味。

哥斯达黎加瑰夏咖啡

刚刚前街在说巴拿马瑰夏咖啡的时候也有说到巴拿马咖啡是从哥斯达黎加传过去的哥斯达黎加种植咖啡将近两百年，咖啡作为该国重要的经济作物，产业十分成熟，如今也不乏新建的庄园，这些庄园多拥有资源且有意愿种植瑰夏品种咖啡，其中最有名的是小烛庄园的瑰夏咖啡豆。

米拉苏庄园位于哥斯达黎加精品咖啡塔拉珠产区。塔拉珠产区位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。虽然很多咖啡庄园豆建立在塔拉珠产区里面，但是每个庄园所存在的一些微型气候，土壤以及品种差异的微特征都会相当完整地显现出来。这些大自然给予的神奇正是吸引着前街不停寻找同一个产区不同的咖啡豆进行对比的动力。

危地马拉瑰夏咖啡

世界的咖啡庄——茵赫特庄园 

茵赫特庄园位于危地马拉的着名产区薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年开始种植咖啡至今，庄园名称”Injerto”取自当地的一种水果名，茵赫特庄园特别重视生态环境的保护以及有机栽种的技术，落实严格品质控管以确保咖啡生豆的品质，在Aguirre的努力下茵赫特庄园也拥有雨林联盟认证(Rainforest Alliance)的肯定，并且自2002年来更是许多国际咖啡大赛的常胜将军。茵赫特庄园一直扮演著中美洲精品咖啡的先驱。大约50年前，它是首批专注在单一品种和垂直整合生产高品质咖啡的庄园之一。

咖啡豆品种

巴拿马的瑰夏咖啡品种就是瑰夏，瑰夏品种品种最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集的。在1953年被带到中美洲的热带农业研究中心(CATIE)，在那里它被记录为加入T2722。

米拉苏庄园的是拼配瑰夏咖啡豆，只要是产自同一产地、同一庄园/合作社的豆子，这些豆子都能定义为单品咖啡。前街入手的这支米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆采用的是50%瑰夏，ET47，SL28以及Maico。值得一提的是ET47这款咖啡品种，ET47在实验室的编号47号，因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认。

处理方式

哥斯达黎加是出了名的蜜处理法产国，葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法，种做法提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。

巴拿马瑰夏咖啡主要是采用了天然的水洗和日晒处理法。

前街咖啡烘焙分析

前街咖啡烘焙师考虑到要突出米拉苏这款葡萄干蜜处理咖啡的浓郁水果香和花香，以及强烈的甜感，所以在进行烘焙时，采用了中度烘焙的程度。瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此前街也对瑰夏咖啡选择中浅度烘焙。

前街冲煮米拉苏和瑰夏咖啡的参数：

在冲煮时，为了突出咖啡的水果香、花香、甜感，所以前街会用较高温度的水来冲煮。前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点：有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。

哥斯达黎加米拉苏咖啡风味特点：有着浓浓的玫瑰花香、草莓、葡萄干，尾段有杏仁的味道。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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