“咖啡豆买回家后，要用几刻度去研磨啊呀？”日常我们判断咖啡豆研磨，并不能通过研磨机的刻度去进行粗细的确定。因为每个品牌的咖啡豆研磨机、刀盘豆不一样，即使是同一个刻度，也能磨出较大差异的咖啡颗粒。所以前街咖啡在日常研磨较正的时候，都会使用中国20号（孔径0.85mm）标准筛网进行校准～

虽然很多时候大家对于咖啡度研磨度豆会使用砂糖的大小进行形容，但实际上白砂糖会根据不同的等级，分为4种粗细。精制砂糖为细砂糖（0.280-0.800mm）；优级砂糖为中粒砂糖（0.450-1.25mm），即是我们最常用的白砂糖；一级砂糖为大粒砂糖（0.63-1.60mm）；二级砂糖为粗粒砂糖（0.800-2.50mm）。

如果在没有对砂糖的大小进行一个级别的确认，很容易就会A君理解成细砂糖，b君理解成白砂糖。对于糖来说粗细差异或许只是口感上的差异，但是对于咖啡颗粒来说，就能大大改变风味的释放，导致咖啡出现偏浓偏淡的情况。所以为了能减少个人之间的理解差异，此时校准筛网的作用就显得十分的重要。

使用中国20号筛网进行咖啡研磨度较正操作十分的简单。首先我们大致设定一个研磨刻度，然后磨10g要校准的咖啡豆。研磨完成后，将咖啡粉倒入带孔塞网部分，然后进行水平摇晃，直至颗粒再也不掉下来为止（一般摇晃3-5分钟）。这时就称掉下来的粉重，再除以总粉量就得出过筛率了，例如过筛网的粉量为5g，那么过筛率就是50%，如果要达到80%的标准，就需要调到更细的研磨度，重新研磨测量过筛率，直至80%为止。

以上就是使用校准筛网确定研磨度的步骤。不同的烘焙程度、冲煮手法都有着不同的研磨度要求，即过筛率标准。为此，前街咖啡也通过多年的冲煮经验作出了一份咖啡研磨校准建议：

以手冲、滴滤咖啡机、冷萃、冰滴的方式萃取中浅-中度烘焙咖啡豆（即风味描述上以花果调为主的咖啡豆），可以使用过筛率75%-80%的研磨粗细（细砂糖）；以法压壶方式萃取，可以使用70%研磨粗细（白砂糖大小）。

-细砂糖颗粒大小-

以手冲、滴滤咖啡机萃取中深-深烘焙咖啡豆（即风味描述以坚果黑巧克等浓厚味道为主的咖啡豆），可以使用过筛率65%-70%的研磨粗细（白砂糖大小）；以冷萃、冰滴方式萃取，可以使用过筛率75%的研磨粗细（细砂糖大小）；以法压萃取，可以使用过筛率65%的研磨粗细（粗砂糖大小）。

- 白砂糖粗细-

无论是什么烘焙程度的咖啡豆，如果使用杯测的方式判断咖啡豆风味，都建议使用75%的研磨粗细以及94摄氏度的水进行萃取（细砂糖大小）。

当然，除了从校正筛网过筛率的数据上判断咖啡研磨粗细度外，我们还可以根据咖啡冲煮过程去判断咖啡的研磨程度是否合适。首先是冲煮时间可以对研磨度粗细有一个参考，以前街的冲煮的参数标准，正常一杯咖啡使用三段式冲煮方式，萃取时间一般在1分50秒到2分10秒左。若研磨过细，则萃取时间会延长，研磨过粗，则萃取时间缩短，借此可以依据萃取时长来初次判断咖啡研磨度是否合适。

还有一种判断的方式就是看冲煮完成之后，滤杯里粉层的状态。也是以三段式进行咖啡冲煮，正常情况下，粉层沉降速度是匀速缓慢地下降，如果发现下降速度快，那有可能是研磨过粗，而沉降速度越来越慢，甚至堵塞，那么可能是研磨过细或者细粉过多，粉层底部出现泥泞状。

不过以上说到的两种判断方式，注水的大小也会对其造成一定的影响。如果实在是无法确定的时候，可以通过冲煮完成后咖啡整体厚度风味表现来判断。如果最终咖啡整体出现尖酸/单薄的感觉，那就是研磨粗了，如果最终咖啡整体出现涩感/焦苦/酸涩的感觉，那就是研磨细了。

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