巴拿马瑰夏等级是如何划分的?瑰夏红标绿标蓝标区分标准是什么

作者:editer 来源:手冲咖啡:瑰夏咖啡 2021-01-22 16:37



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近年来精品咖啡市场内的瑰夏咖啡开始不断被世界各地的咖啡迷所喜爱,尤其是巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡,因此前街咖啡店内也有许多慕名而来咖啡迷朋友们,但在翡翠庄园瑰夏咖啡豆的选择上有许多咖啡迷不知道该如何选择,像是前街咖啡店内就有红标瑰夏,绿标瑰夏和蓝标瑰夏,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆的这几个标的区别吧。
 
巴拿马翡翠庄园

 
巴拿马翡翠庄园的历史要从1964年说起,在1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始庄园是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园,并入翡翠庄园。
 

而据前街咖啡搜寻有关资料了解到贾拉蜜幽庄园之所以能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。
 
所以他们经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,而这棵树,也就是现在被咖啡迷们熟知的瑰夏咖啡树。
 
后来这款彼得森发现的瑰夏咖啡豆在2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次严格分离和精细的处理,也就是前街上文所提到的红标,绿标,蓝标。
 
翡翠庄园红标,绿标,蓝标分级标准

 
就如前街上文所说,翡翠庄园对庄园内生产的咖啡豆都有严格的划分,这也就显得它的营销策略与其他庄园不同,它是根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块,分为五大品牌,瑰夏品种的有三个品牌:翡翠特选(红标)、私人收藏(蓝标)和瑰夏1500(绿标) 。卡杜艾品种的有两个品牌:钻石山和帕米拉。
 
翡翠庄园红标瑰夏
 
翡翠特选出品的瑰夏,就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)两个产区的瑰夏豆。
 

并且参加翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标,其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏,再流通到市场上,品种质量上都是一致的,只是在售价上表现出差异。
 
这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法,风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
 

国家:巴拿马
产区:波奎特(翡翠庄园)
海拔:1700 m
品种: 瑰夏
处理法:日晒处理
风味:柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
 
翡翠庄园绿标瑰夏
 
私人收藏,俗称绿标,不是独立竞赛的批次,种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)等不同地块的微批次混豆。
 

由于是采用混豆的模式,没有在地块上做详细注明,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高,但下一次出品有可能又有差别。
 
绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。因为它的标高是和红标一样,只不过是混合采收,因此,前街咖啡的观点是它是翡翠最有性价比的等级。绿标瑰夏通常采用水洗处理法
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

 

国家:巴拿马
产区:波奎特(翡翠庄园)
海拔:1700 m
品种: 瑰夏
处理法:日晒处理
风味:茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
 
翡翠庄园蓝标瑰夏
 

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜,口感较不厚实,目前蓝标瑰夏有水洗处理和日晒处理的豆子,而日晒批次的瑰夏咖啡豆是在2019年底才小批量引进的。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆
 

国家:巴拿马
产区: 波奎特(翡翠庄园)
海拔:1400-1500 m
品种: 瑰夏
处理法:水洗处理
风味:柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
 
由此可见,这三个标之间最大的区别就是海拔的不同,前街先前的文章也有说过海拔越高的咖啡豆风味会更加的好,所以红标和绿标的品质回比蓝标更加好,不过绿标瑰夏不同于红标瑰夏的是它的咖啡豆是混合采收的,但红标瑰夏的咖啡豆是列明地块的,并且还参加了竞标,因此在价格相差上会很大,但是前街认为红标瑰夏和绿标瑰夏风味上的区别并不明显,因此绿标在性价比上会高很多。所以前街建议喜欢翡翠庄园瑰夏咖啡豆但经济有限的咖啡迷朋友们不妨可
以试试绿标瑰夏。
 
而前街了解到瑰夏咖啡有一个奇怪的特点,那就是生长在极端恶劣的环境下,它的风味表现会更佳,这也就意味着瑰夏咖啡特别难采摘以及它产量十分的低,并不是什么庄园都能够种植出好喝的瑰夏咖啡,而是要有充足的条件和设备才能生产出风味佳的瑰夏咖啡,这也是为什么翡翠庄园的瑰夏咖啡豆能独树一帜的原因。
 

翡翠庄园的地块划分
 
就如前街上文所说翡翠庄园自从挖掘到瑰夏咖啡这个宝藏后,在瑰夏的地块上划分极为精细,主要有三个庄园:哈拉米约庄园(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯庄园(Cañas Verdes)丶面纱庄园(El Velo)。每个庄园又会再精细到小地块。
 
高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优(Jaramillo)和卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)这两个地块。
 

贾拉蜜优(Jaramillo)
 
年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被划分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。
 
坎纳斯·维德维斯(Cañas Verdess)
 
年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。共包括为9个小地块:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(创始人), León(莱昂), Montaña(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaña(木屋), Tumaco(图马科)。
 
面纱庄园(El Velo)

此庄园是翡翠庄园最新购入的庄园,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。
面纱一共被划分为7个小的地块,分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higuerón(无花果树),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),Águila(老鹰)。
 
以上就是前街所整理的有关于翡翠庄园瑰夏的相关资料,而前街在每次上架一款咖啡豆前都会做大量的杯测冲煮测试,从中取出一条最佳风味的冲煮数据线来冲煮给前街的咖啡迷朋友们,那接下来前街来分享一下前街对翡翠庄园这三款瑰夏的冲煮数据吧。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园咖啡豆冲煮建议:
 

滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6S)
 
前街咖啡冲煮手法

 

分段式萃取
 
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
巴拿马翡翠庄园瑰夏风味描述
 

【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。
 
【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。
 
【蓝标
】入口有柠檬、西柚的柔和酸调,温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘,口感比较干净、明亮。
 
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责任编辑:editer

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