专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
巴西占全球咖啡生产量的30%,咖啡主要产地在东南部,大多数经由santos港输出,因此而得名巴西山多士咖啡豆。
单品品尝巴西咖啡香气非常的调和,味道中性清香,带有红枣干果的香气及肉桂、肉豆蔻香气、泥土香气,口味上最初是很平衡的风味,接著感受到微微酸味扩散开来,最后的喉韵则残留的是轻微的苦味。
Santos NO2是300g生豆中不超过4个缺点豆,是巴西山多士咖啡最高等级,并且以每个洞都一样大的筛网来筛选分类,18目的大粒豆子。
巴西咖啡豆也经常被用来调配综合咖啡,因为它的特性不论与哪种豆子搭配都相当适合,因为能够提供品质安定的豆子因此巴西咖啡产量居世界第一。
在酸味强的豆子中加入巴西豆,可以借由巴西咖啡的苦味缓和其他咖啡过于个性化的风味,例如摩卡、危地马拉、乞力马扎罗等酸味较为明显的豆子,以巴西来综合以他的苦味缓和其他咖啡的酸味,味道就会变得更顺口。
◆产地介绍
喜拉朵位于巴西米纳斯的西部,占地约两百万平方公里的"喜拉朵草原气候区" ; 值得一提的是,这个喜拉朵草原是南美洲拥有最大面积的热带莽原,有丰富的动物及原生植物,生态的特性与气候明显和巴西北部的亚马逊流域有别。
(巴西)
◆等级
巴西的咖啡豆被列为五大类。分别有:Strictly Soft→非常柔顺、Soft→ 柔顺、Softish→ 有一点柔顺、Hardish→ 不顺口、Rioy→ 碘呛味。巴西-喜拉朵咖啡豆被当地咖啡协会杯测结果为Strictly Soft Fine Cup(非常柔顺),也就是最好的等级。
◆栽种环境
Cerrado(喜拉朵)的咖啡,栽种于环境在高海拔1100——1800米左右,整年平均温度才20℃上下,草原开阔平坦的地形适合设立成庄园,土层属于砾石层,和法国葡萄庄园的土质类似,有利于保持养分与排水,由于干湿季明显分明,又加上台地冷凉的气候,喜拉朵产区所出产的咖啡口感温润、滑顺香气更甚于以往的圣多士,在巴西许多产区中独树一帜。
◆咖啡豆特色
喜拉朵咖啡采用水洗式去果肉处理,维持精致优质选豆风格,属于果香丰沛的咖啡豆。另外也有半水洗法处理方式精选NY2最高等级,豆子最大,瑕疵最少。这样有助于良质咖啡豆的产生,也避免了日晒法干燥不均的问题。香气温和清柔,整体说来给人一种高雅的印象。其味道在巴西生产的咖啡中,属于较温和而优雅,低酸度的咖啡,口感柔滑且均衡。尾端带点微微奶油香气,均衡适中且余韵悠长,是巴西生产的咖啡中优雅温和的代表单品。
◆香味特征
喜拉多为巴西出名的优质咖啡,产区采用中度烘培,使酸与苦达到最佳平衡状态,入口后有瓜果、香料豆蔻香,香气上扬后带出些许柑橘味,不仅口感温和圆润,回甘中还带有淡淡的核果香。蕴藏著坚果的香气,香气适中入口感觉柔和滑顺,尾端带著微微的甘甜味。温冷后酸味提高并伴随著莓果味在其中,酸的十分令人著迷。
关注公众号,发送 113596 免费阅读全文
2017-12-19 12:17:17 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-