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咖啡豆以生产国或产地或装运港名称为名
也有再细分豆粒大小或品质,栽培地的标高等特性而标示等级
但是
即使是同一种名称的咖啡其味道与香气
仍然会因为收获年气候收成等因素
或在精制过程不同而不尽相同
另外就是关键的煎焙程度不同味道的个性也产生很大的差别
以新豆(鲜豆)为基准列举较为人熟识的厂牌咖啡豆的特色
酸味和苦味十分调和因此成为最常被用为混合豆的基底
中煎味道柔顺较平淡
深煎苦味就较强
巴西系世界最大咖啡产国，当然要对他了解多些啦! 巴西咖啡豆年产量超过3000万袋(每袋60公斤)，咖啡专家对他们的豆评价不高，认为过于单调，苦、酸及香味不够，甚至不列入精品咖啡产地名单。因为 巴西咖啡园多数离海拔1200米以下，亦无大树遮荫，且采豆方式粗糙，生熟果子一起收采，不符合精品咖啡条件。以曝晒式栽植法种树，使得咖啡果子成长较快，使风味发展不完全，而且豆子的硬度不足，果酸味明显较低，还有一股木头味，不能登大雅之堂。巴西豆质地较软，烘焙过程中明显不耐火候，出炉时间要提早，否则容易烘焦。但意大利人却对软豆情有独钟，认为巴西软豆最适合做浓缩咖啡，他们的espresso以九成巴西豆配一成robusta豆，认为系天作之合。20几年来，巴西尝试扩大市场占有率，增加产量，却影响了品质，巴西豆每磅平均价比哥伦比亚低了两成，但薄利多销仍有利可图。1998年越南豆低价倾销，巴西政府在压力下，决定提升品质，进军欧美高档市场，以拉高售价增加农民收入，另洗脱巴西种不出好咖啡的嗅名! 1991年成立的巴西咖啡协会，深信境内有不少靓农庄，咖啡品质可媲美高海拔的极硬豆，于是在美国咖啡协会协助下，于1999年举办首届巴西咖啡大赛Cup of Excellence，优胜者可透过internet由国际买家公开竞标，效果理想，能鼓励咖啡农夫将咖啡豆品质提升。 2000年巴西咖啡协会扩大举办第二届Cup of Excellence，有477个农庄参赛，全球争相报道。先由巴西杯测师筛选出前40名，再交由美国、日本、德国、挪威等12 国家24名国际咖啡专家做最后决选。巴西咖啡协会有意借助此活动，在国际顶尖杯测师见证下，一洗巴西豆的嗅名! 24位杯测师花了3日时间品评，并召开讨论会，最后选出18个最能代表巴西风味的农庄，比有意投标的买家作参考，大受好评! 巴西咖啡协会乘胜追击，重新搬出"Strictly Soft"咖啡，系80年前巴西官方为道地巴西豆定下的风味标准“入口即甘甜、纯净、不咬喉的余韵”，近20多年来，咖啡以机械化取代人工摘豆，破坏啡豆应有风味，唯有采收红透的熟果子，加上细心的取豆处理方式，才能彰显“入口即甘甜”的调性。巴西咖啡协会近年大力辅导下，农夫已有明显改进! 巴西咖啡产区主要分布于Bahia、Minas Gerais和Sao Paulo 三个州，其中Minas Gerai产量最占巴西之半，地位重要。挪威知名的烘豆商及生豆进口公司Soberg & Hansen，出高价买Fazenda Rainha农庄生豆，全球咖啡界为此议论纷纷，因为巴西豆未曾有过如此高价，此对巴西咖啡业是一大鼓舞! 巴西政府不但改善咖啡豆形象，也为用心经营的农庄带来意外之财，可谓名利双收!
小记：令巴西人至今仍未忘的大自然咖啡树细菌Black Frost，于1975年将巴西数以百万计咖啡树毒死，几乎令咖啡树全部灭亡，引发全球咖啡价格狂升!
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2017-12-19 11:25:32 责任编辑：未知
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