专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
埃塞俄比亚西达摩-沙塔可巴(Shanta Golba)合作社日晒豆
埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家，现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用，埃塞俄比亚是一个贫穷、旱灾、内战不断交迫的国家，但是在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法1.自然水洗处理法2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区、合作社、甚至小型的咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪菲产区，或西达摩省产区。采水洗法的咖啡豆，香气温和低沉、柠檬酸软性低调、风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的咖啡豆，香气强烈显眼、柠檬酸的薄弱不明显、风味复杂多变以花香或果香为擅场。
埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。耶加雪菲的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，耶加雪菲的日晒豆含水率较高，咖啡豆以小粒占大多数，香气偏低沉稳定，口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻，但口感单薄。
埃塞俄比亚西达摩产区这几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社的名字在市场销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在咖啡市场中建立品牌的声誉与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现出让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都受到咖啡迷期待的原因。
这一次引进2006年埃塞俄比亚咖啡竞赛第三名得主‧沙塔可巴(Shanta Golba)合作社日晒豆2009年新豆，沙塔可巴(Shanta Golba)是公平贸易协会(Fair Trade) 认证的咖啡豆(FTO)，与去年12月的可瑞特(Korate)有相近的风味与口感，差异在于可瑞特(Korate)的干香气(磨豆后冲煮前)有非常强盛草莓的花香气但湿香气(冲煮后)与口感较为单薄微弱以花香取胜，而沙塔可巴(Shanta Golba) 干香气较不强盛而是湿香气一入口蓝莓味非常细致口感较为丰富厚实以莓果香取胜，二者都建议养豆(储放)7~9天，让香气与果酸的转化达到最饱时的阶段，而且烘焙后颜色呈浅橘色的咖啡豆(风味呈发酵葡萄干的味道)是不用挑除的，不然会让日晒豆发酵酒酿般的香气丧失。
浅烘焙City(清香):新鲜干净的蓝莓香气是这支日晒豆最大的特色，仙楂李子的果酸带着些许的发酵味，把咖啡放在鼻前深呼吸一口好像飘来一瓮水果酿的香气，入口后从果酸转化成带有葡萄酒香的余韵在唇齿间流动着。这烘焙度是沙塔可巴日晒豆与可瑞特日晒豆最不一样的地方，可瑞特强盛的草莓香，闻的到喝不到，沙塔可巴的蓝莓香，闻不到喝的到，是二者最贴切的形容。
重烘焙(一般C):日晒豆在这个烘焙度时散发出可可的香气与榛果蛋糕的天然甜味，醇厚浓郁的口感而且有牛奶糖的滑顺，浅烘焙时发酵的香气转化成为巧克力糖浆的甜顺，咖啡越冷醇厚的口感越柔软，不加任何糖都有满满的甜味。
关注公众号，发送 112655 免费阅读全文
2017-11-29 19:17:20 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-
