埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地，造就了埃塞俄比亚咖啡帝国的奇迹。而来到前街门店，对着咖啡豆单一看，来自埃塞俄比亚的著名产区咖啡豆种类繁多，比如耶加雪菲、西达摩、古吉、安娜索拉等等著名的产区。这就有小伙伴问了，埃塞俄比亚则么多咖啡产区，究竟哪一个产区才能代表埃塞俄比亚咖啡的风味呢？

前街认为非耶加雪菲莫属。耶加雪菲(Yirgacheffe)位于埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区，由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。

科契尔收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷（约15亩），种植海拔高度约1800-2000米， 由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着高水准的表现，咖啡豆带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞！当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。

前街选用的科契尔产区的咖啡豆也是水洗处理的。水洗处理是利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。

处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到埃塞俄比亚商品交易所(ECX)在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行 ，通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。

早些年因为传统日晒处理的咖啡豆瑕疵率比较高，而引进的水洗处理技术处理的咖啡豆瑕疵率低，品质高，所以科契尔产区所使用的新式水洗处理使得这个产区的咖啡豆品质得到至的提升，也吸引了众多咖啡猎人前来采购。　　

前街咖啡 埃塞俄比亚 科契尔咖啡豆

产区：耶加雪菲 科契尔产区

海拔：1650米~1800米

处理方式：水洗处理

等级：G1

品种：当地原生种

烘焙程度：中浅烘焙

前街咖啡 烘焙分析 烘焙机杨家600g 半直火

浅烘使得生长在热带的耶加雪菲果香味更明显丰富，入口微酸即苹果的酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至4’50，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4；

第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’20开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在192度下锅。

前街咖啡 杯测记录

前街在咖啡豆烘焙好的8-12小时后进行杯测，通过杯测科契尔咖啡豆的风味为橙花、柠檬、红茶、水果酸甜。

前街咖啡冲泡建议

前街认为咖啡豆的新鲜度对于其风味的表现影响重大，通常咖啡的最佳赏味期是烘焙时间往后的第4天到40天。如果想品尝咖啡更多的风味，前街建议购买新鲜烘焙的咖啡豆现磨现冲。前街的咖啡豆都是现烘现发的，如果是快递邮寄的情况，前街会发5天内烘焙的咖啡豆，这样到达客人手上，就刚刚过了养豆期可以马上饮用。

科契尔咖啡豆冲煮参数

滤杯：V60滤杯

粉量：15克粉

水温：91度

研磨度：手冲中细研磨（20号筛网通过率80%）
水粉比接近1：15

注水方案：三段式

第一段：30ml水量闷蒸30秒；

第二段：小水流中心绕圈注至125ml；

第三段：水位下降至一般后注至225ml；

总时间为2分钟。

手冲风味描述：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。

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