印尼苏门答腊黄金曼特宁独特的浓郁柔顺的苦韵源于半水洗处理法

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 印尼PWN 黄金曼特宁 > 2024-12-22 19:49:00

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　　印尼苏门答腊黄金曼特宁介绍

　　印尼在地理上居于赤道两侧，属于热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，咖啡小农们通常位于相当原始的山野中，水资源珍贵，硬件设备也不足；当地咖啡农为了因应这样湿度偏高的环境，发展出分段式的干燥处理方式。咖啡农摘下豆子后，先在产区先行去除果皮和果肉，简单水洗发酵后，再经一两日的极短时间的曝晒，待咖啡生豆含水率降至30-50%后，便由掮客收购，运送到山下的处理厂，此时才把果胶刨除，避免过度发酵和臭酸，最后才进行完后续的干燥步骤。其最独特的程序，是出货前才把咖啡豆面薄膜抛光清洁，印尼这种独特的半水洗处理法，称为湿剥除法。也让此区的咖啡产生较低的酸度和较高的醇度，并产生了独特的带点蓝绿的生豆色泽。由于是历史悠久的产区，作业细腻而严谨，咖啡豆在产区也经过3次的手选，因此品质与风味上有一定的水平。曼特宁以独特的浓郁柔顺的苦韵，点缀出焦糖香甜，少了传统曼特宁的微杂味与复杂度，并且多一点的焦糖甜度，味韵的回甘也较为显著，是这款曼特宁的特色，造就了多数人的咖啡记忆，也创造了世界咖啡历史中重要的年代。