印尼苏门答腊黄金曼特宁独特的浓郁柔顺的苦韵源于半水洗处理法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 印尼PWN 黄金曼特宁 > 2026-04-09 19:14:05


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  印尼苏门答腊黄金曼特宁介绍
 
  印尼在地理上居于赤道两侧,属于热带雨林气候,高温潮湿、雨量充沛,咖啡小农们通常位于相当原始的山野中,水资源珍贵,硬件设备也不足;当地咖啡农为了因应这样湿度偏高的环境,发展出分段式的干燥处理方式。咖啡农摘下豆子后,先在产区先行去除果皮和果肉,简单水洗发酵后,再经一两日的极短时间的曝晒,待咖啡生豆含水率降至30-50%后,便由掮客收购,运送到山下的处理厂,此时才把果胶刨除,避免过度发酵和臭酸,最后才进行完后续的干燥步骤。其最独特的程序,是出货前才把咖啡豆面薄膜抛光清洁,印尼这种独特的半水洗处理法,称为湿剥除法。也让此区的咖啡产生较低的酸度和较高的醇度,并产生了独特的带点蓝绿的生豆色泽。由于是历史悠久的产区,作业细腻而严谨,咖啡豆在产区也经过3次的手选,因此品质与风味上有一定的水平。曼特宁以独特的浓郁柔顺的苦韵,点缀出焦糖香甜,少了传统曼特宁的微杂味与复杂度,并且多一点的焦糖甜度,味韵的回甘也较为显著,是这款曼特宁的特色,造就了多数人的咖啡记忆,也创造了世界咖啡历史中重要的年代。
  印尼【苏门答腊    黄金曼特宁 / 半水洗 】Indonesia  Sumatra Lake Tawar GAYO Mountain  Mandehling咖啡风味描述
 
  国家:印尼
 
  产区:苏门答腊北部  亚齐省
 
  品种:Catimor、 Caturra
 
  等级: 18目
 
  海拔:900-1600米
 
  处理法: 半水洗法 3次手选
 
  焙度: 中深焙
 
  风味:有香草、坚果、焦糖饼干甜味、蜂蜜杏仁般的甘甜、浓厚温顺

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2017-11-16 12:25:47 责任编辑:未知

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