专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
品名:巴西 喜拉朵 水蒸气特殊处理 红糖蕃薯风味
(Brazil Cerrado Fazenda LA FOLIE steamed)
国家: 巴西(Brazil)
产区: 米纳斯州 喜拉朵(Cerado)地区
庄园: 花谷庄园(Fazenda LA FOLIE)
品种:yellow bouborn, red catuai ,mundo novo
等级:18目
海拔:一千两百米
处理法:水蒸气特殊处理
采收期: N/A
外观: 生豆颜色呈现紫色外观,非常特别
风味叙述: 番薯、红糖香气,余韵甜感佳,配豆增甜首选
介绍:
巴西咖啡,巴西咖啡种类繁多,正如其它阿拉比卡咖啡一样,绝大多数
巴西咖啡不是水洗而是晒干的,他们根据产地州名和运输港进行分类。
巴西有21个州,17个州出产咖啡,但其中有4个州的产量最大,加起来占
巴西全国总产量的98%,它们是帕拉那(Parana)州、圣保罗(SaoPaulo)州、
米拉斯吉拉斯(MinasGerais)州和圣埃斯皮里图(Espirito Santo)州,
南部帕拉那州的产量最为惊人,占总产量的50%。 巴西咖啡的特色是
低酸度、适合中度烘烤的咖啡豆。巴西被形象地比喻为咖啡世界的
“巨人”和“君主”,因为他是世界最大咖啡产国。那儿大约有39亿7千万棵
咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。
巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍,而哥伦比亚是
世界上第三大咖啡生产国。
花谷庄园(Fazenda LA FOLIE) 位于米纳斯州 席拉多(Cerado)地区 海拔1200m,
土壤肥沃,水质纯净,农人都直接饮用生水,气候日夜温差大,采收季时
气候干燥,在巴西咖啡产区中,此地区整体品质最稳定。 喜拉多为巴西
出名的优质咖啡产区,其处理方式较为精细,采用巴西传统的果肉自然干燥法
(Pulped Natural) 处理;由于是咖啡豆连皮带果肉 (Pulp) 与果胶(Mucilage)
一起干燥,因而保有较高成分的有机物、矿物质与可溶性固态物。
这种咖啡豆香味较浓,微甜中 带有巧可力的风味,以及一般人不容易察觉到的
柠檬酸的酸味,口感Body优,余韵悠长。花谷咖啡庄园所栽培的咖啡豆有
yellow bourbon, red catuai,mundo novo皆为阿拉比卡豆。
此批次水蒸气特殊处理 具有红糖蕃薯风味,在1980年晚期开始用水蒸气豆
当做配方豆使用,发现咖啡有了不同的味道,1999年到现在美国跟欧洲开始有了
蒸气豆的大量需求,此种蒸气特殊处理作法,可以让阿拉比卡豆有比较好的
风味,也有新的香气特色出现,可以减少咖啡的杂味,增加香气及甜度,具有
红糖番薯风味,余韵甜感佳,此种处理方式也符合欧洲进口标准,所以
正式量产供应市场大量需求。烘焙程度推荐 40/65(内/外),烘焙此支
挑战性极高,想要做综合配方咖啡同好朋友,先单品烘好后,再混合其他
豆子。因为特殊蒸气处理关系,生豆外观呈现紫色,非常特别,而且
生豆闻起来具有红糖蕃薯气味。