埃塞俄比亚西达摩精品咖啡豆产区详细介绍 西达摩风味描述口感特征

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 西达摩咖啡豆 > 2024-03-28 23:02:40

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众所周知,非洲是咖啡豆的起源地,埃塞俄比亚这个被誉为咖啡豆品种基因库的国家,盛产酸质上扬且明亮的咖啡,备受咖啡老饕的瞩目。由于地势与气候的不同,埃塞俄比亚国内还有多个咖啡产区。而不少咖啡小白,在对咖啡产区没有多少了解的情况下,总能在前街咖啡的咖啡师前说出西达摩产区以及耶加雪菲产区,西达摩与耶加雪菲产区的重要性对于咖啡界来说,可见一斑。

 

与水洗耶加雪菲那股独特清新的风格不同,西达摩因为有着日晒处理法的加持,一股狂野的莓果奶油风味、厚重顺滑的口感总能惊艳咖啡爱好者。因此,西达摩咖啡与耶加雪菲咖啡以及哈拉咖啡,成为埃塞俄比亚重要的三个咖啡产区之一。

 

由于西达摩产区横跨东非大裂谷阿瓦萨湖以南的肥沃土地,这里的海拔在1500公尺至2200公尺之间,意味着这里的气温温和凉爽,咖啡果实成长的时间更长,形成的水果酸甜风味明显、香气突出。

 

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西达摩咖啡风味独特,从近年来的咖啡生豆比赛中可以从中略知一二。多年来,不管是COE还是TOH比赛中,获奖名单内名列前茅的获奖者经常能看到西达摩产区的字眼。前街咖啡的豆架上,一款在2020年TOH大赛中获得水洗组冠军的花序咖啡豆便是产自西达摩古吉产区,柑橘酸调,温度稍降后,蜂蜜柚子茶风味显现,为不少想要清新主调的咖啡爱好者提供了多一个选择。

 

西达摩咖啡获奖无数,但许多咖啡过了一个产季,就鲜少有人询问,除了花魁咖啡花魁咖啡豆如今已经迎来第六个产季,每一个产季到来之前,总会有不少的咖啡爱好者前往前街咖啡门店询问前街的咖啡师,最新产季的花魁咖啡豆到货了吗?新产季的花魁咖啡豆什么风味?

 

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花魁咖啡的热度一再上涨,得益于瑞幸咖啡与一知名人物的配合,让花魁咖啡在全国范围内大火了一顿,还曾经一度将花魁咖啡豆售罄。在那段时间里,不少的咖啡爱好者前往前街咖啡门店取经,花魁咖啡豆是哪里的咖啡豆,花魁咖啡为什么叫花魁等等。

 

花魁咖啡豆原产于西达摩产区下的一个子产区,罕贝拉产区,这里临近耶加雪菲产区,同时也是埃塞俄比亚境内海拔最高的子产区之一。在2017年,埃塞俄比亚DW生豆商将一款出自Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送往参加当年的TOH比赛,凭借着那股浓郁的草莓奶油风味俘获了一众国际评委的芳心,并一举砍获了当年TOH埃塞赛区日晒组的冠军。

 

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北京一生豆商将获奖的同批次的咖啡豆引进国内,取名“花魁”,寓意百花之首,予以厚望,希望能替代瑰夏咖啡成为下一款当红辣子鸡。

 

同一年,在世界咖啡冲煮大赛的中国赛场上,李建飞选手使用花魁咖啡豆获得该场比赛的第二名。在近代瑰夏咖啡豆横扫赛场的时代,李建飞使用花魁咖啡豆以其浓郁的草莓奶油风味,将多名瑰夏用户甩在身后,让花魁咖啡豆因此在咖啡圈子里火红了一把。

 

经过了前街咖啡的介绍,相信不少的小伙伴清楚了“花魁”一名的由来。可是,花魁4.0、花魁5.0这些名字又是怎么来的呢?花魁咖啡风味独特,“花魁”这一IP经营妥当,如今已经发展至第六代产品。

 

花魁咖啡系列的命名,遵循“花魁X.0”的方式。2017年为花魁咖啡系列诞生的年份,2018年,第二代花魁咖啡产品当然就是“花魁2.0”了;2019年,花魁3.0;2020年,花魁4.0;2021年,花魁5.0。2022年的到来,大家一起迎来了花魁6.0

 

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前街咖啡作为对精致且极致风味咖啡有所追求的咖啡品牌,当然不会错过花魁咖啡系列。不少前街咖啡的老粉丝,每到一个新的产季,都能见到前街上新新产季的咖啡豆。前街多年来,也曾对花魁咖啡系列进行上架处理。

 

由于花魁咖啡豆是农产品的一种,容易受到每一年产区的气候、降雨量等不确定因素的影响,每一年的咖啡风味都有不同的表现。

 

前街咖啡在收到宏顺的新产季花魁咖啡6.0的时候,发现咖啡生豆中有许多扁平豆、破裂豆,豆相不饱满。前街咖啡的烘焙师在对生豆剔除了20%至30%的瑕疵豆再进行烘焙。烘焙之后依旧能在咖啡熟豆中挑选出不少不常规的咖啡豆,且数量要比往年的要多出许多。

 


前街咖啡的咖啡师对这款花魁6.0进行杯测,发现其莓果、百香果、蜜糖风味明显,甜感突出。

 

但是,由于这批花魁6.0的瑕疵率过高,前街于是通过当年获得TOH日晒冠军(2017年)的罕贝拉Buku处理厂寻找另一款新产季处理的花魁咖啡豆。这款花魁咖啡豆同样是产自罕贝拉产区产出,由Buku处理厂处理,豆相饱满,与往年的花魁咖啡豆外观相似。

 

前街咖啡的咖啡师对这款花魁咖啡豆进行杯测,发现其柑橘、蜂蜜的风味明显,果汁感强烈,带有轻微的花香。

 

滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手时经过了4天至7天的养豆期。即使正值最佳赏味期,前街咖啡建议,冲煮的时候进行闷蒸的步骤,从而减轻咖啡的“燥”感。

 

注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,当滤杯中水位降至即将露出粉床,继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

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2022-07-24 18:17:41 责任编辑:未知

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