不论你只是每天以一杯咖啡道早安的轻度咖啡迷，或是正打算开一间以手冲单品咖啡为卖点的咖啡职人， 《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》 介绍了11种全世界最流行、咖啡迷公认最爱用的咖啡器具，内容不仅包括器具的历史、有趣的小故事、使用方法、购买与保管，还涵盖了器具发明者、专家访谈、实际使用评价等，让读者也能自行学习萃取出专业级的咖啡。 

CHEMEX 手冲滤壶

CHEMEX的历史

CHEMEX是1941年德国化学家，也是发明家的Peter J. Schlumbohm博士所设计发明的。 Schlumbohm毕业于德国包浩斯（Staatliches Bauhaus）设计建筑学校，受到19世纪初期强调功能主义的包浩斯运动影响，设计出了CHEMEX。 平常爱喝咖啡的他，想利用科学原理和实验室工具来设计一款家用咖啡器具，于是便以实验室里常见的三角烧瓶为蓝图，成功设计出CHEMEX。 1935年移居美国的Schlumbohm，于1939年在纽约成立CHEMEX公司（Chemex corporation）。 1941年申请专利之后，就打着「以化学家的方法萃取咖啡」为广告标语，开始营销上市。 后来CHEMEX在二次世界大战期间开始进入量产，不管是优美的造型，还是咖啡口感，瞬间便掳获了美国人的心。

CHEMEX小故事

无名英雄─滤纸
CHEMEX专用滤纸一张约3.5元，比其他滤纸要贵很多。 因此很多人都认为CHEMEX的缺点，就是滤纸太贵。 然而CHEMEX专用滤纸有其贵的道理，因为含有谷物成分，所以比其他滤纸约厚了20%。 纸质较厚的滤纸在萃取咖啡时，就能将其中会散发杂味的成分给过滤干净，因此CHEMEX常自豪，以自家器具所萃取的咖啡，比使用其他器具所萃取的口感更均衡、更干净。 而且不管水量多少，总能于相同的时间里萃取出同等量的咖啡，就算不具备高超的手冲技巧，任何人都能萃取出美味的咖啡。

《六人行》的好朋友

常被国人拿来练习英文口语的美剧《六人行》（friends）中，时时可见到CHEMEX的身影。 第一季第一集里有一幕，瑞秋边说「这是我第一次亲手冲煮咖啡」，边为乔伊和钱德勒端上早餐咖啡的场景。 这里瑞秋所使用的器具，就是CHEMEX。 虽然CHEMEX应该是不管谁用都能冲煮出美味咖啡才对，但乔伊和钱德勒喝了一口咖啡之后，两人都不约而同偷偷把咖啡吐到餐桌下的花盆里去。 从这集开始一直到第三季为止，莫妮卡的厨房里往往都能看到CHEMEX的存在。 到了第三季之后，CHEMEX的宝座才让给了电动咖啡机。

一物抵万金！

发明CHEMEX的Schlumbohm博士，其实是不亚于爱迪生的发明王。 到他1962年去世前为止，总共发明并取得专利达三千多项产品。 但这么多取得专利的发明中，却只有CHEMEX一项产品成功上市销售。 然而，就这么一项产品却深受全世界咖啡爱好者的喜爱，其中也包括了Intelligentsia、Stumptown等知名的第三波精品咖啡名店在内。 想到Schlumbohm博士因为这件咖啡器具而扬名国际，也可以说他一生持续不断的发明，终于开花结果。

帝国的逆袭

如果说小米手机模仿苹果的i-Phone，在手机市场取得耀人成绩的话，那么在咖啡界里，中国业者「帝国（Diguo）」，也推出了与CHEMEX几乎一模一样的山寨版、一体成型手冲滤壶，因为厂牌为「帝国」，所以也称为「 帝国CHEMEX」。 和现有CHEMEX不同的地方，在于烧瓶外壁刻有容量标线，乍看之下会以为是CHEMEX升级版。 价格甚至只有CHEMEX的一半而已，还能与CHEMEX专用滤纸和金属滤器兼容使用，实用性也获得好评。 

深受肯定的设计

看到CHEMEX造型优美的曲线，会让人忍不住想起早期可口可乐瓶。 事实上，在CHEMEX购买者的评价里，很多人不只是因为可以喝到口感纯净、均衡的咖啡才购买，也有是因为其优雅造型的缘故。 CHEMEX优美的设计已经受到全世界的肯定，连纽约现代美术馆、史密深尼（Smithsonian）自然博物馆、费城艺术博物馆等地都作为永久展示品收藏，同时也是美国伊利诺理工学院所选定的现代设计百选之一。

本文出自写乐文化出版《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》