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不论你只是每天以一杯咖啡道早安的轻度咖啡迷，或是正打算开一间以手冲单品咖啡为卖点的咖啡职人， 《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》 介绍了11种全世界最流行、咖啡迷公认最爱用的咖啡器具，内容不仅包括器具的历史、有趣的小故事、使用方法、购买与保管，还涵盖了器具发明者、专家访谈、实际使用评价等，让读者也能自行学习萃取出专业级的咖啡。 

IBRIK 土耳其咖啡壶

伊芙利克壶的历史

6-7世纪的时候，衣索匹亚的盖拉族开始嚼食咖啡果实与煮草叶来吃；9世纪之际，波斯人煮咖啡果将果汁当成药；到15世纪中叶，也门开始流行起把果实内的咖啡豆经过烘烤之后，与果肉一起磨碎后烹煮，被称为「 咖瓦」，并流传到土耳其，土耳其天气比也门炎热，咖啡果肉不易保存，于是便以将咖啡豆烘焙后磨粉方式来煮咖啡。 土耳其咖啡堪称是最古老的萃取方式之一。 

烹煮土耳其咖啡所使用的器具称为伊芙利克壶（Ibrik）和切紫薇壶（Cezve）。 严格来说，伊芙利克壶在土耳其语中，表示「盛水筒」的意思，是一种有盖子，模样接近长嘴壶的器具。 切紫薇壶在希腊语中，是「燃烧的柴火/煤炭」的意思，是我们常见的纯铜制造，附有长把手的小锅。 但国内在提到土耳其咖啡器具时，却都统称为伊芙利克壶。

最早的混合式咖啡

最早中东一带喝咖啡并不加糖，一直到16世纪中期后，土耳其人占领了产糖的塞浦路斯岛，贵族与有钱人才开始在咖啡里加糖，除了砂糖，不同的国家会混入各种不同的辛香料，像是内桂、丁香等。 如此想来，现今各种花式咖啡的始祖，其老祖宗可是土耳其咖啡呢 ! 

现代的伊芙利克壶

伊芙利克壶原本以导热性佳的良质纯铜制造，但后来，也出现了不锈钢或陶瓷等其他材质制造的产品。 近来市面上更推出不只是材质，连造型设计都深具现代感的伊芙利克壶，热源也从酒精灯扩展到瓦斯炉、登山用瓦斯炉、黑晶炉等等，甚至在土耳其还出现店热水壶型态的伊芙利克壶，称得上是一种以现代手法体现传统精神的咖啡器具。

古老的咖啡文化

咖啡在鄂图曼土耳其帝国时代，就已经扎根在土耳其人的生活中。 当时的男人必须为全家人准备咖啡，这是身为家长的责任。 如果没能切实履行，妻子甚至有合法的离婚权利。 贵族家中，有的还有专门烹煮咖啡的下人。 接生婆也将咖啡作为减缓产妇阵痛的止痛剂。 土耳其的准新郎父母会去拜访准新娘的家，品尝准新娘所烹煮的咖啡，以咖啡味道来决定是否允许结婚。 「Cafe（咖啡馆）」一词的由来，最早也是来自于土耳其。 1554年鄂图曼帝国的首都君士坦丁堡，出现了一家以地毯、各种宝石和瓷砖所装饰的「Kabeh」，专门烹煮土耳其咖啡贩卖。 「Kabeh文化」传播到了欧洲之后，「Kabeh」就成了后来的「coffee（咖啡）」、「Cafe（咖啡馆）」的语源。

牛奶锅也好用

伊芙利克壶并不是太普及的咖啡冲煮器具，日制卡利塔公司出品的大约1,500元起跳，较便宜的也要700～800元，其实如果不讲究外型，坊间有可作为替代品的器具，外型差不多的牛奶锅（Milk pan）只要几百元就买得到， 缺点是容量不一定合用。 

对话的桥梁：咖啡占卜

土耳其咖啡通常会留下最后一口不喝，一般人也都对咖啡渣敬谢不敏，但土耳其人却把咖啡渣升华成了一种文化，当咖啡剩下最后一口的时候，就在心里边想着烦恼或想知道的事，一面慢慢摇晃咖啡杯，倒扣在咖啡盘上等杯子冷却， 接着再将杯子翻转过来，观察杯中所残留的咖啡粉图案，藉此占卜。 准不准是一回事，对重视人际关系的土耳其人来说，咖啡占卜架起了一座很好的交际桥梁，提供了对话的主题。

咖啡占卜

心形：爱情运势佳，没有对象的人会坠入爱河，有情人则终成眷属。

也可能在工作上有好事发生。

鸟：从不远的地方有客人带来喜讯。

马：未婚者会有好姻缘，已婚者会得到周围人的称赞。

鱼：财从四方来，鱼越大，金额越多。

乌龟：将认识美女或俊男。

大象：会得到好职位，并且在工作中交出好成绩。

兔子：身边将出现意外惊喜，因此要好好观察周遭事物，因为即将到来的惊喜需要靠注意倾听有关。 尤其是学生或对学业有兴趣的人，考试会有好成绩。

数字3：事情会成功。

数字2：会发生不幸，或生病。

数字1：会得到爱情。

鸭子：又越来越多的财富送上门来。

骆驼：非常大的幸福，财富临门，或有好人求婚。

猫：代表温顺，会认识聪明的人。

公鸡：周围有小人想在你和朋友之间挑拨离间。

狗：狗有42颗牙齿，所以许下的愿望过了41天以后就会实现。

树：树是大地的装饰、大地的衣服，对人而言，带有整理外貌或时尚的意思。 因此必须注意时尚潮流，尤其是珠宝方面。 

蛇：要努力找出潜藏在周围的敌人。

道路：表示会摆脱困境，走向一条新的道路或光明大道。

线的长度，表示旅行距离；线的浓度和明显度，表示旅行时间。

越浓的线，旅行时间越短，越淡或越不明显的线，表示长时间的旅行。

本文出自写乐文化出版《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》