专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
与其说多米尼加咖啡属于“中美洲咖啡”，
许多资料却归类为“加勒比地区”或“海岛型咖啡”，
除了气候、风土的差异，还有政治独立与消费习惯的不同，
使得多国咖啡更多了几分属于岛屿的灵秀气质，
近几年致力于有机认证，不施洒农药，推广单一展区、单一品种的精品咖啡，
使得多国咖啡比其他地方都纯净多，
这种不食人间烟火，明亮细腻的特质，
像极了在加勒比海上闪闪发光的精灵。
“中美咖啡浅浅谈”即将在这里迈入尾声，
多米尼加将是“中美咖啡浅浅谈”的最后一篇，
今天我将带大家品尝迷人的咖啡共和国—多米尼加，
也用这篇文字很多的文章，谢谢大家对“中美咖啡浅浅谈”的支持。
多米尼加的咖啡简简史：
1735年咖啡引进被西班牙控管的伊斯帕尼奥拉岛，就是现今的多米尼加岛，
咖啡产业在1822——1844年渐渐受到重视，
1956年，多国开始从特定产区外销咖啡，咖啡农开始组织化，
南部山区的Valdesia区域处理厂于1976年成立，那时候拥有155名会员。
后来随著20世纪末咖啡价格动荡与市场不确定性，许多农民开始种植其他经济作物，
但也有些农民保留咖啡种植，以待市场价格恢复，
他们成立了自己的咖啡品牌“Cafe de Valdesia ”，藉以保护该区的地域性与差异化。
1970年，咖啡出口量越来越小，今日仅20%提供外销出口，
主要的原因归咎为国内咖啡需求量大，每人每年约需3公斤，消费量超越英国。
2008年，多米尼加咖啡获得SCAA“年度最佳咖啡”金榜第13名。
2011年起，越来越多外销出口的咖啡都寻求机认证，以获取更大的利润。
多米尼加咖啡小档案：
以阿拉比卡为主，90%是铁比卡，另外10%则为卡杜拉、波旁与卡杜阿伊。
（据说是法国军官迪克鲁当年在马丁尼克岛种下的铁比卡后代。）
处理法主要为水洗，部分为日晒。
全球第26大咖啡生产国，但因国内需求量大，外销量较少，
所以全球市占率仅0.3%。
多米尼加咖啡特色：
多米尼加的土质属于石灰岩与花岗岩，矿物质丰富，
土质与其他中美产区不同，所以孕育出的咖啡口感也十分独特。
多米尼加咖啡产区：
巴拉奥纳省 BARAHONA产区
香气：香味强烈，带有些微的巧克力与坚果味
口感：浓醇
酸度：柔和
风味：带有巧克力与森林水果味、豆色偏蓝，且豆体偏大呈椭圆形
平衡：口感圆滑且余韵持久
品种：80%铁比卡（Typica）-20%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔600-1,300米
收成期：10月至2月
西宝区 CIBAO产区
香气：些微的可可香
口感：浓醇
酸度：明显
风味：味道强烈，带有谷物味
平衡：浓厚
品种：90%铁比卡（Typica）-10%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔400-800米
收成期：9月至12月
CIBAO ALTURA产区
香气：坚果与花香味
口感：适中
酸度：细致优雅
风味：坚果与野花味
平衡：适中的果酸
豆色：蓝绿色
品种：30%铁比卡（Typica）-70%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔600-1,500米
收成期：10月至5月
中部山脉 CORDILLERA CENTRAL产区
香气：红莓果香，如覆盆莓、红莓与草莓
口感：适中
酸度：强烈明亮
风味：红莓果、柑橘、花香味
平衡：微酸
品种：30%铁比卡（Typica）-65%卡杜拉（Caturra）-5%卡杜艾（Catuaí）
高度：海拔600-1,500米
收成期：11月至5月
内巴区 NEYBA产区
香气：些微的柑橘与柠檬草味
口感：适中
酸度：甘甜且柔和
风味：柑橘味
平衡：微酸
品种：50%铁比卡（Typica）-50%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔700-1,400米
收成期：11月至2月
VALDESIA产区
香气：巧克力与坚果味
口感：适中
酸度：柔和
风味：甘甜味
平衡：均衡一致
品种：40%铁比卡（Typica）-60%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔500-1,100米
收成期：10月至2月
其中较有名的几个产区：北部有西宝区（CIBAO），此区名称的西班牙语意是“山岩围绕”。
中部则有拉维加省（La Vega）与阿朱亚省（Azua）。
中南部有圣荷西欧科瓦省（San José de Ocoa）。南部有培拉维亚省（Peravia）。
西南部则有巴拉奥纳省（Barahona）。
至于2008年获得SCAA杯测第18名的咖啡，产于中部山脉拉维加省的康斯坦札一带。
多米尼加的咖啡认证：
多米尼加咖啡委员会是依据国际标准ISO-17025、 17065 和 17020来监管认证，
并运用最先进的设备以及专业评测小组。
许多国际性的永久认证，例如有机以及公平贸易是多国咖啡产品特色之一。
在大力推动多国咖啡品牌之下，如：产地名称、永续标章以及主要高品质产区之咖啡。
多国咖啡已经发展到前所未有的水平。
多米尼加产地咖啡试饮：
月牙庄园精品典藏咖啡
加勒比墨翠 有机认证生豆烘焙
海拔1100米以上。
多米尼加咖啡在外贩售的数量很少，（开玩笑，他们自己国家都喝不够了！笑！）”
好不容易才找到这家“月牙庄园”，但仅有耳挂包。
多米尼加 墨翠
位于多米尼加中部的西宝区（CIBAO），属于热带雨林气候，
气候较温暖柔和、火山岛的土壤与先进的种植技术，
此外，这里亦是有机种植区，不施洒农药，
获得多项国际认证（BCS、USDA、JAS），使该地成为多米尼加知名的外销产区。
这次尝试的“月牙庄园”多米尼加咖啡，调性温和，明亮细致，
咖啡醇度厚，酸度不高，且带有可可及甘蔗的调性。
我准备了一些70%的巧克力搭配，也很适合哟！
小评：
多国咖啡与古巴、海地、牙买加等国相似，统称为“加勒比海型咖啡”，
产地在加勒比海岛地势较低洼的区域，风味温和纯净，酸度不高。
所以一般而言，浅焙被视为最佳的咖啡焙度。
多米尼加咖啡产区分属在不同的微型气候区，所以调性也多有不同，
从巧克力风味，醇度高，到带有花香或柠檬香，依据每个产区不同的风土，变化多样。
近10年来，多国产量稳定，是加勒比海区产量大的国家，
但他们不急著外销，被自己喝掉产量的80%，好像在说：
“管你的外销市场，我自己喝都不够！”
可喜的是，多国也是中美洲少数未受美苏介入内政的国家，
基于种种优越与独厚，咖啡大师韩怀宗称多米尼加是“加勒比海之星”。
…… ……
