瑰夏，Geisha，因其发音与日文的艺妓相仿，故有了“艺妓咖啡”的别称。瑰夏咖啡豆被认为是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种。

因不断刷新世界咖啡价格记录，瑰夏（Geisha）成为精品咖啡界的传奇。许多咖啡爱好者慕名前往瑰夏的产地，一品芳泽。众多精品咖啡馆更是将其奉为镇店的招牌。

今天，前街就和大家讲讲它的传奇故事吧！

1936年，在英殖民地非洲阿比西尼亚（埃塞俄比亚旧称），英国领事 Richard Whalley 上校，为了统计埃塞俄比亚的野生咖啡品种，在瑰夏（Geisha）山收集了 10 磅咖啡样品。这可以算是最早的瑰夏（Geisha）品种。在60年代，长时间浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加的瑰夏（Geisha）最终到达了巴拿马翡翠庄园。又过了近半个世纪之后，瑰夏（Geisha）一鸣惊人，击败咖啡中的常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等优良品种，一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。

2007年，美国精品咖啡协会（SCAA）主办的国际名豆杯测赛，瑰夏（Geisha）又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。瑰夏（Geisha）参加了各项世界性咖啡竞赛，总共夺得十二次冠军。此原生于埃塞俄比亚的野生品种，挟着飓风席卷咖啡界，让原本占据咖啡王国宝座已久的一王一后——牙买加蓝山、夏威夷可那也退避三舍。

瑰夏（Geisha）咖啡生豆具有玉石般的温润质感，漂亮的蓝绿色泽。在众多咖啡中，瑰夏（Geisha）体型细长，与曼特宁一样具有极高的辨识度。花的香气和热带水果浓烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一贯的特性。

巴拿马瑰夏咖啡豆之所以举世闻名，都是因为它具有浓郁花香、柑橘莓果、果汁感、温度越低酸质越是细腻、整体层次丰富的风味口感。整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。瑰夏咖啡豆对于生长环境可以说是相当挑剔。需要满足种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会收获到迷人的花香、精致果酸、层次丰富的口感风味。也正是因为巴拿马那微型的气候环境造就了翡翠庄园的瑰夏咖啡独特的风味。

巴拿马波奎特产区

巴拿马咖啡以波奎特产区最为出名，而波奎特咖啡又以瑰夏（又名“艺伎”，英文geisha）闻名天下，最知名的当属翡翠庄园出品，其顶级瑰夏、中高端瑰夏、普通瑰夏分别以红色、绿色及蓝色的商标来区分等级！

波奎特Boquete种植海拔高达1400-1,900m，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。为了让更多的咖啡朋友们品尝到巴拿马瑰夏咖啡的风味，前街把波奎特产区的水洗波奎特瑰夏咖啡例为口粮豆。

翡翠庄园介绍
 
1964年，美国银行家鲁道夫 ·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉米洛庄园，并入翡翠庄园。

贾拉米洛能被彼得森父子看中，也正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。
 
2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。

翡翠庄园瑰夏品种的地块划分

翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：贾拉米洛（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。

【翡翠特选(Esmeralda Special)】

翡翠特选出品的瑰夏咖啡豆，就是我们常说的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区的瑰夏豆。

翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。

不过，在2022年，翡翠庄园把红标中的竞拍批次独立出来，成立了一个竞标批次，所以现在的红标是不包含竞拍批次的。根据每一个地块的特点定价稍微有一些差别。前街每年都选购Mario地块的缓慢日晒红标批次，因为Mario地块的瑰夏咖啡正是2004年翡翠庄园夺得BOP冠军所在的地块，因此，前街认为这个地块的瑰夏咖啡十分出色。

这个等级的瑰夏咖啡豆使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

【私人收藏（Private Collection）】

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混豆。

由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏有水洗或日晒处理。

不过，从2021年起，翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整，于今年2021年产季开始，翡翠庄园已取消蓝标批次（Geisha 1500）。

瑰夏咖啡豆处理法

瑰夏咖啡豆多数采用最原始的水洗和日晒处理法。前街认为日晒处理的咖啡风味比水洗的口感要厚实，果汁感比较明显，甜感强；而水洗的口感比较干净、丰富，更能体现出当地的咖啡风土风味来。所以前街的口粮豆大多数是水洗处理法的。

水洗处理法：先将摘后的果实进行浮选，去除密度不足/腐烂的咖啡果实以及树枝沙石。接着使用机器去除果皮果肉，去皮后的果实会被放进发酵池内进行发酵18-36小时，目的是通过发酵产生的酸性去除果胶层。发酵后的咖啡果实会被清洗干净，最后日晒干燥将咖啡豆含水率降至11%左右。日晒干燥后的咖啡豆会带着羊皮纸进行储存，直到出口前才会剥去羊皮纸。

日晒处理法：将挑选好的新鲜瑰夏咖啡樱桃放置在大棚中日晒晾干，直至葡萄干干瘪状，再将这些脱去部分水分的瑰夏红樱桃放入密封的容器中，抽离氧气进行36小时干发酵，最后进行脱皮并保留100%的果肉进行发酵。

前街咖啡 · 巴拿马瑰夏咖啡豆 烘焙记录
 
巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆形态饱满，豆身厚且较长，两头偏尖。前街咖啡为了突出其瑰夏的花香以及水果酸甜感，采用浅度烘焙。不过要注意的是，即使同为瑰夏品种，前街咖啡在烘焙红标、绿标的参数都各不相同，这需要烘焙师日积月累的经验，去判断每一支豆子的独特性。

前街冲煮瑰夏咖啡参数：

为了提高瑰夏咖啡萃取率和避免过萃同时又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

【翡翠红标瑰夏咖啡风味特点】：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【翡翠绿标瑰夏咖啡风味特点】：入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点】：有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。

前街冲煮瑰夏咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

虽然说巴拿马瑰夏咖啡的风味是最好的，但是，前街认为其他产区的瑰夏咖啡也是很好喝的。前街入手的瑰夏咖啡除了巴拿马的瑰夏外，还是哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉和咖啡起源地埃塞的瑰夏，每个产区的咖啡都有自己的风土味道，品尝不同的咖啡味道，体验不同的咖啡人生。

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