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咖啡是非洲生活的一部分，无论在最偏远的东非大裂谷深处，还是在马赛人游牧的马赛马拉大草原，无论城市还是乡村，总是能闻到咖啡的香味，并寻香而去，停留、品味，本文前街咖啡用一杯咖啡来分享关于非洲地区肯尼亚咖啡的故事。
 

 
肯尼亚位于埃塞俄比亚和也门南部，距离这两个世界著名的咖啡生产国仅数百公里之遥，但是肯尼亚种植咖啡的历史却远远不如这两个国家，直到19世纪末，咖啡种子才由传教士带到这片土地上。
 
肯尼亚的咖啡树绝大部分都生长在首都内罗毕以北和以西的山区，主要产区有两块，一块是从肯尼亚最高峰基里尼亚加峰的南坡一直向南延伸，直到首都内罗毕附近，这一地区紧靠赤道，是肯尼亚最大的咖啡产区。除此之外，还有一块比较小的产区位于艾尔贡山脉的东坡。
 
前街咖啡在杯测肯尼亚咖啡豆的时候，记忆最深刻的是肯尼亚AA级咖啡，是罕见的好咖啡之一，它以其浓郁的芳香和酸度均衡而闻名于世，受到了众多咖啡爱好者的喜爱。肯尼亚咖啡口感味道完美而平衡，并有着绝妙而强烈的风味，既清新又不霸道，是一种完整而不厚重的味觉体验。肯尼亚AA咖啡是欧洲最流行的咖啡，清啜一口，就觉得它同时冲击着你的整个舌头，风味既清新又不霸道，绝对是一种完整而不厚重的味觉体验。
 

 
肯尼亚种植的是高品质阿拉比卡咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡树的精华，有着微酸、浓稠的香味，还带有明亮、复杂、水果般的风味与葡萄柚香气，无论是手冲还是用来制作冰滴咖啡都非常适合，前街咖啡就经常使用肯尼亚的阿萨莉亚咖啡豆制作冰滴咖啡，阿萨莉亚的酸质是非常活泼，整体像一杯果汁般，用于制作冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香，喝起来清爽轻盈的酸质，非常适合夏天饮用。正是这个原因，所以欧洲人喜爱肯尼亚咖啡，尤其在英国，甚至超过了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡。
 

 
肯尼亚的咖啡树一年可以开花两次，大多数咖啡树都是在漫长的雨季后的3月和4月开花，在大多数咖啡产区，收获的季节要从每年的10月一直持续到年底。也有一些咖啡树在10月或11月开花，第二年的7月收获。肯尼亚咖啡一直是手工采摘，农民们只收获红色的成熟咖啡豆，每棵树大概每十天左右就要进行一轮重新采摘。
   
肯尼亚咖啡的农庄大多是年产数百公斤的小规模经营，他们会应输送距离和收购价决定将果实售予邻近的处理厂（Coffee Factory）。例如有名的Karagoto咖啡，其实是位于Karatina镇周边的一所处理厂，待搜集附近农民的咖啡果后，加以处理和出口，它也会为农民提供种植上的技术支援，而Karagoto本身，则联合了Tegu及Ngunguru处理厂，形成合作社（Tekangu Farmers Cooperative Society，FCS） 。肯尼亚有名的产区大多集中在中部，例如﹕Nyeri、Kiambu、Kirinyaga和西部近乌干达的山区（Nakuru、Bungoma、Kitale等）。
 
肯尼亚其代表品种SL-28和SL-34，就是当年该实验室培植40种咖啡里的其中两种，现在肯尼亚的流行品种还有抗病性高但味道稍逊的Ruiri 11，抗旱力高的Batian、K7和Kent等，前街咖啡通过杯测SL28品种，其风味表现为复杂多变的酸质，和很棒的甜感。
 

 
肯尼亚咖啡的品种繁多，也各有各的等级，要喝杯咖啡，便有很多不同的选择。其中，同一个产区的豆子，就分好几个等级，对此了解得不太清晰的消费者来说，看着会有点晕，前街咖啡收集了一些关于肯尼亚咖啡豆的分级信息与大家分享。
 
肯尼亚管控咖啡品质严格，依据大小颗粒及形状分为AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小，而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为，颗粒较大的豆子，包含了较多产生咖啡芳香的油脂，也因为这样，颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。
 

 
业界都以“黑加仑子汁”来形容典型的肯尼亚咖啡：沉厚的口感，如红酒般的香气，鲜明的果酸，这些特质，在别的产地是找不到的。前街咖啡通过对这肯尼亚的阿萨莉亚咖啡进行杯测，和冲煮，发现肯尼亚咖啡口感表现为浓郁的莓果类风味和醇厚口感。
 
手冲肯尼亚豆子前街咖啡会使用15g咖啡粉，1：15的比例进行冲煮。研磨度是20号筛网过筛率75%，水温使用90°C，防止高温容易萃取出苦涩物质和较低温会过于突出这杯咖啡的酸质。
 

 
采用前街咖啡最简单的三段式，第一段首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
 

 
这款肯尼亚咖啡豆高温时明显的番茄汁饱满的口感，乌梅的酸质以及蜂蜜的香甜，降温后来带轻微坚果，果汁般的口感，酸质明亮。
 

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