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蓝山咖啡作为高品质咖啡的代表之一，牙买加蓝山山脉的天气、地质结构和地势共同为咖啡豆提供了理想的场所。

贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上，但蓝山咖啡只会种植在910-1700m的海拔地区，因为1700m为自然保护区。在这些地区，天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和，加上在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴，为咖啡树带来了遮阴的效果。

优渥的种植环境+肥沃的火山土壤+最古老的咖啡品种铁皮卡，蓝山咖啡拥有者非常平衡干净的风味。前街咖啡出售着一只来自牙买加最古老咖啡庄园——克利夫顿庄园1310m种植的水洗处理蓝山咖啡豆，经过中深烘焙后杯测对比发现，蓝山咖啡酸甜苦平衡，浓郁的黑可可醇厚中带有微微的活泼果酸以及明显的回甘感，让每一喝过蓝山咖啡的人都对此念念不忘。

为什么蓝山咖啡这么贵？

一个是牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植，因此每年蓝山咖啡产量不并不大。

一个是由于日本始终投资牙买加咖啡业，在2012年之前，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。

直到2012年牙买加政府取消了日本的优先购买权，因此其他国家也有更多机会进口蓝山咖啡。

一个是牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘培等过程，方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。

在生豆处理过程中，每个步骤都有专门人员负责质量监督。对于非常珍贵的蓝山咖啡，牙买加政府所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输，而是采用木桶以15、30、70公斤/桶的标准来包装运输。

牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书，该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡，最后做出是否达到标准的判断。

如今蓝山咖啡的价格虽然相比起很多地区的咖啡豆价格略高，但是已经比十年前要便宜了不少。前街咖啡出售的牙买加蓝山一号价格为158元100g。

如何辨别蓝山咖啡的真假

有不少朋友问前街，蓝山咖啡豆那么贵，很怕花了大价钱买到假货，该怎么辨别蓝山咖啡豆的真伪呢？哪些牌值得信赖？对此，前街说几点蓝山咖啡豆的辨认特点。

（1）蓝山一号咖啡豆都是由木桶包装整桶出口的，所以，在购买咖啡豆的时候可以留意一下卖家是否有整桶的蓝山桶。这样能避免卖家拿其它咖啡豆充当蓝山豆；

（2）购买蓝山咖啡豆的买家（一手生豆买家）可以向牙买加CIB或者庄园申请蓝山咖啡豆认证证书，这也是可以证明蓝山咖啡豆是正宗的；

（3）可以观察熟豆，蓝山一号咖啡豆的熟豆应该大小颗粒均匀饱满的。

目前国内买到的正宗蓝山咖啡豆均为蓝山一号等级。在前街咖啡实体店可以看到牙买加政府规定出口蓝山咖啡所规定使用的木桶，以及蓝山咖啡原产地（克利夫顿庄园）的证明证书。

蓝山咖啡冲泡建议

为了突出蓝山咖啡是酸甜苦平衡的坚果调性，也为了还原更经典的蓝山风味，前街选择了几条中度与深度的烘焙曲线，通过杯测对比，发现中偏深度烘焙更突出巧克力香甜。

为了让大家能喝到新鲜烘焙的咖啡豆，因此前街咖啡所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出。大家在收到蓝山咖啡后，可以先不打开包装，在阴凉干燥的地方放至背标烘焙日期后的6-7天，让咖啡豆自行排放一些体内存有的二氧化碳，稳定后续的萃取。

蓝山咖啡的烘焙度较深，风味偏向浓郁醇厚方向，前街咖啡师会采用KONO滤杯，利用滤纸与滤杯的紧密贴合特征，在手冲咖啡的过程中起到浸泡式萃取，使得咖啡浓度更高。另外，为了避免过度萃取把咖啡变得又苦又浓，前街会使用温度低一点的热水以及粗一点的研磨刻度。

前街咖啡门店出品萃取参数：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

手冲蓝山咖啡风味表现：浓醇的坚果、黑巧克力风味，整体口感饱满，回味甘甜清澈。