花式咖啡 | 热拿铁和冰拿铁咖啡的制作方法杯量区别

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2025-10-30 08:39:35

大杯拿铁1618

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

有不少小伙伴问到前街咖啡（FrontStreet Coffee），为什么同样是使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）拼配咖啡豆制作拿铁，味道总会和店里喝到有些差异，这是为什么呢？

首先，拿铁咖啡在最传统的解释其实是牛奶+咖啡（没有固定哪一类型的咖啡），后来星巴克推出的拿铁咖啡是采用意式浓缩咖啡+牛奶的做法，并在全球门店广泛推行，因此慢慢行业已经消费者对拿铁咖啡的理解就是意式浓缩咖啡+牛奶。

打奶泡0

实际上，咖啡里面+牛奶都是拿铁咖啡～不过大家会看到这篇文章，大概率是想知道在家如何制作出好喝的意式拿铁咖啡～前街咖啡（FrontStreet Coffee）也不继续跑题了哈哈哈！马上进入到主题～

要做出像咖啡店那样的拿铁咖啡，其实一点都不难。只要咖啡豆与牛奶的搭配选择得当，稳定且合理的浓缩咖啡萃取以及合理的牛奶与咖啡比例。

咖啡豆的选择非常重要，它是直接导致拿铁咖啡豆风味走向。比如前街的一款自带醇香口感的豆子，它就是前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

除了选择合适的咖啡豆外，养豆期也十分重要。曾经有客人反映购买了暖阳拼配没有做出在前街门店喝的风味，原因就在于咖啡豆太新鲜了，萃不出咖啡风味，过几天后，客人就表示萃出风味来了。根据前街的出品测试，前街的意式咖啡豆养豆10-14天左右风味是最佳状态，赏味期大约为50天。

除了咖啡豆，牛奶也会对拿铁的风味及口感有影响，前街之前测评了市面上比较常见的几款鲜牛奶，详细信息可以点击「牛奶测评」参考一下。

接下来影响比较重要的是浓缩咖啡的萃取，有一些朋友会把浓缩咖啡的质量归咎于机器上的差异，用一台几万甚至上十万的咖啡机就是比几千元的家用机好。

其实，这个说法是对的，但是十万元与几千元的咖啡机制作出的咖啡质量没大家想象中的差距那么大。前街也使用过几千元的家用机，如果1天只出2-3杯，出品质量完全没问题。当然，如果只是几百元的玩具机、或者磨豆萃取一体机，对于萃取咖啡的质量就会肉眼可视的差异。

关于浓缩咖啡萃取的种种问题，无非就是合适的参数，比如前街使用的基本公式：粉液比例1:2，时间25-30秒，以及在萃取过程中无异样。（异样指的是通道效应、流速不稳定、穿孔溅射……）

前街热拿铁的制作方法分享

我们制作拿铁咖啡会使用20g前街经典拼配咖啡粉30秒萃取双份浓缩咖啡液40g，然后倒入300ml容量的咖啡杯中，咖啡豆萃取后风味表现为：有明显的烤坚果、杏仁饼干和巧克力的风味，油脂香气浓郁，回甘余韵舒适。

浓缩咖啡杯170

第二步，使用咖啡机的蒸汽棒将220ml鲜奶打发至50-60摄氏度，同时带有一层约1cm的奶泡，并确保其绵密丝滑的状态。

拿铁拉花429a0

最后，将两者均匀融合，轻轻推出好看的花纹便大功告成了。

前街冰拿铁的制作方法分享

先准备一个300ml容量的咖啡杯，然后放入100g冰块和倒上180g鲜奶，接着使用20g前街经典拼配咖啡粉30秒萃取双份浓缩咖啡液40g，缓缓地浇在冰牛奶上。

关于咖啡与牛奶的比例，有不少朋友问前街，拿铁咖啡加一个shot还是两个shot，咖啡与牛奶的比例是几比几。也有一些朋友在问了其它咖啡店的拿铁配方后，又拿着这个配方问前街这是拿铁的标准做法吗。

对此，如果大家还么想通这样问题，可以跟着前街的思路出发。咖啡与牛奶的比例影响着什么，无非就是奶加多了会掩盖咖啡味，奶加少了会太苦，所以合适的比例其实就是在牛奶与咖啡液之间找到一个平衡点。

如果想通了这一点，就应该认识到根本就没有数据上的精准标准比例，因为大家用的咖啡豆都不一样，牛奶也可能不一样，就算你按照别人的比例来做出所谓的标准拿铁咖啡，那味道还是一样吗。所以，先抛开冰冷的数据，从咖啡的味道出发。

比如，拿铁咖啡有一个大概比例区间，大约为「咖啡：牛奶=1:4到1:8」，最大与最小值相差一倍的量。如果使用传统黑得发亮的意式咖啡豆萃取出浓缩咖啡液，那么它可能需要更多的牛奶才能维持味道的平衡，假设这个结果为1:7。而一款烘焙稍浅的SOE，它的风味本身没有那么浓郁刺激，加入更多的牛奶反而会被牛奶掩盖了咖啡味而失衡。假设测试出这个比例为1:4时，这杯拿铁咖啡是最好喝的，那么这两杯拿铁咖啡在好喝的比例就不相同的。所以，在拿到拿铁咖啡的数据配方时，可以适当参考，切勿当成秘方。

打发出细腻流动性好的奶泡有利于融合以及增添口感，打发奶泡与融合这个部分前街没有展开说，主要是因为居家自制拿铁，如果当从口味出发，不求卖相，奶泡与融合的技术可有可无，制作拿铁咖啡不一定要打发奶泡，可以只加热牛奶，融合可以使用勺子进行搅拌。如果你执意认为有奶泡、有拉花的拿铁才有灵魂，那么就请认真练技术吧！

最后，咖啡店制作的拿铁咖啡比小伙伴在家做的好喝，主要的原因是咖啡店在把好喝的拿铁咖啡递给你之前，以及尝试过各种各样的不尽人意的拿铁，不断地从咖啡豆、牛奶的选择上、浓缩咖啡的萃取参数上、牛奶与咖啡的配比上不断调整，调到适合出品的状态。