巴西咖啡豆多以拼配豆出现，单品出现的也有，比如：前街咖啡的口粮豆巴西咖啡；单品豆巴西皇后咖啡，只是相对来说比较少。前街认为这和巴西咖啡豆本身风味有一定的关系。作为美洲巴西咖啡豆，既没有非洲豆明显的花香和果酸味，也没有亚洲豆的坚果巧克力味浓。巴西咖啡豆粒大香味浓，有适度的苦味，亦有高质感的酸味，总体口感柔和，酸度低，仔细品尝回味无穷。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。所以，巴西咖啡豆很适合做拼配豆，也可以说没有好巴西，就没有好浓缩。

巴西咖啡产地

巴西是世界上最大的咖啡产国，其咖啡的品质也相对稳定。巴西位于热带地区，北部为热带雨林气候，全年炎热潮湿，适合热带作物生长。咖啡树是喜阳作物，充足的阳光是其生长条件。相对于中南美各产国的海拔，巴西明显偏低。这里的地貌平垣单调，欠缺微型气候，又习惯采用无遮荫树（曝晒式）种植法，因而发展出巴西独有软豆风味——酸味低、坚果味重、巧克力甜香与醇厚度佳节，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。简单来说，就是巴西咖啡较清淡，平衡，不易喝到非洲豆狂野的上扬酸香与柑橘香。

巴西咖啡豆产地集中在中部及南部，分布在7个州，大约有14个咖啡产区，分别是：南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚、cerrado.而其中最具有代表性的莫过于喜拉多产区了。可以说南米纳斯和喜拉多产区对巴西咖啡的崛起有不可估量的帮助，同时也是巴西精品咖啡的专区。

南米纳斯 Sul deMinas：

南米纳斯，它之所以能成为咖啡精品产区很大一部分是因为地形和气候。它的海拔在1100米以上，地貌多变。干湿季明显，日夜温差大，微型气候多样，所以非常适合栽种波旁和黄波旁品种。是巴西咖啡最早期生产区，由于人力费用的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此。

喜拉多 Cerrado：

巴西历史悠久的百年咖啡庄园白草庄园就位于喜拉多产区，它是巴西一个获得原产地地位的咖啡产区，使其着名的葡萄酒产区地位相似。百草庄园拥有极佳的火山土壤，平衡的干湿季气候，高海拔地势，具有充足的雨水和日晒。

喜拉朵产区位于巴西中部横跨八个省份占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气候区”南部的山地上，占据巴西总面积22%的大草原，深处巴西内陆，Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。而所谓的喜拉朵咖啡产区（Cerrado Coffee Region）是指大草原延伸到米纳斯省境内海拔850∼1200米台地的区域，在巴西咖啡产区的区别上不同于同样位于米纳斯省的“南部米纳斯（Sul De Minas）”。草原平坦开阔的地形特别适合在此设立大型庄园加上干湿季分明与台地较为冷凉的气候。

当然并不是所有喜拉多咖啡就是来自整个喜拉多大草原，而是仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。前街认为这个产区的咖啡风味醇厚且无土腥味。

前街咖啡的口粮豆巴西咖啡就是来自于巴西喜拉多产区的。
 
摩吉安娜 Mogiana：

这块区域非常接近于Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植物之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。

前街咖啡的巴西皇后咖啡就是来自于摩吉安娜产区的黄波旁咖啡。

巴西咖啡豆品种

波旁与铁皮卡都是属于比较古老的品种。巴西咖啡的主要品种为波旁、新世界、卡杜艾为主。像黄波旁一般只种植在巴西，像前街上架的巴西皇后庄园的咖啡豆，品种就是黄波旁。巴西的波旁产量要高，豆粒较圆，莓果酸香、厚实，奶油香味非常明显，但波旁的抗病能力也比较差。

红波旁

红波旁其实是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、粉红波旁。红波旁是指一般波旁咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也就称之为红波旁，它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。红波旁是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。

前街咖啡的口粮豆巴西咖啡就是红波旁品种。
 
黄波旁

黄波旁也是波旁的基因突变种，波旁一直以来因其产量高，质量好，被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红，而是变成橙黄色，所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高，所以它的风味非常棒。

黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。

前街咖啡的巴西皇后咖啡就是黄波旁品种的。

巴西咖啡豆处理法-半日晒咖啡处理法

1990年前，巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法，这样使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因为咖啡果实要经历两到三周的暴晒过程，遇到下雨回潮，就容易产生霉味。为了改变这个只能看天吃饭的情况，1990年巴西严拒了巴西气候比较干燥的特性，开发出半日晒法（Pulped Natural）以缩短处理时间。半日晒处理法能减低巴西豆的土腥臭与味，并增强果香与甜感，最适合单品，半日晒因成成了巴西精品咖啡豆的必备行头。

当然，半日晒处理法的推出不代表所有巴西产区都在使用，湿度较低的喜拉多还是以日晒处理法为主，半日晒发在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡入手的喜拉多地区红波旁，则是采用半日晒处理法处理。

半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法，但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，但是没有了发酵的一步，咖啡豆的风味截然不同。半日晒处理法在去除咖啡果皮果肉的过程中，熟透的果肉会容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理掉，因此可以进行第二次筛选，以过滤未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的的咖啡豆干净度和成熟度会提高，会带来更均一口感的咖啡。

前街冲煮咖啡建议

不管是手冲咖啡还是意式咖啡，想好冲煮好，就必须要用好的咖啡豆，同时也要养好。而前街一直认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮巴西咖啡的参数：

前街选择了：KONO滤杯，88度的水温，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中国20号标准筛网通过率75%） 。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

半日晒巴西喜拉多咖啡豆风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
 
日晒巴西皇后庄园咖啡豆风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。

前街咖啡的巴西咖啡豆既有单品，如：口粮巴西咖啡豆和单品巴西皇后咖啡豆；也有拼配豆，如：基础拼配、精品拼配和商业拼配，都是以巴西咖啡豆作为基础的。不管是单品还是拼配豆，巴西咖啡的风味都是比较平衡与独特的，是不喜欢酸味咖啡的朋友们的首要选择。当然了，埃塞咖啡的花果香味的酸调也是很不错的哦！

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