蓝山咖啡以纯正浓郁的醇香，咖啡有着恰到好处的酸、甜、苦，形成优雅的口感成为最好咖啡的代名词之一。想了解蓝山咖啡的味道特性，前街就要从蓝山咖啡产地开始说起。

与许多优质精品咖啡一样，蓝山咖啡的精致风味也离不开独特的微气候。地处北纬25度和南纬25度之间咖啡带上的蓝山山脉位于牙买加东部，最高峰达到2256米，高海拔下的形成显著昼夜温差，延缓咖啡果实的成熟，充分吸收营养物质形成芬芳的香气。当地火山喷发带来富含矿物质的营养泥土，常年降雨充沛，云雾缭绕，咖啡树无需太多的灌溉施肥也能蓬勃生长。

另外，蓝山地区属于较为封闭的海岛型微气候，空气没有过多污染，多年前就引进种植的铁皮卡品种逐渐适应这里的风土，不仅保持了纯正血统，还形成了较强的抗病能力。因此即使在大多产区都放弃种植，蓝山仍坚持着统纯正的铁皮卡品种，前街认为这也是蓝山咖啡有着独到香气的原因之一。

由于整个蓝山的种植区域跨度大，地势陡峭，最高处与最低处所产的咖啡品质有所偏差。为了保证咖啡的稳定品质，牙买加出台《咖啡行业管理法》有严格规定：蓝山咖啡的种植区域分布在圣安德鲁、圣托马斯、波特兰和圣玛丽四个行政区内，只有生长在这个区域内特定高度为910～1700米的铁皮卡咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain。四个产区的总面积约有6000公顷，占整个蓝山种植区的1/3。

采摘后的咖啡生豆会经过水洗处理。手工采摘后的咖啡鲜果放到水中，挑出浮起来的瑕疵豆，接着去除果皮与果肉，让其在池中发酵 12-18 小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与水流的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。接着平铺在太阳下脱水干燥，直到含水量达到 12 - 14% 就可以打包静置仓库，出口前送往品检。水洗处理大大降低了瑕疵率，更还原蓝山咖啡豆自身的香气，口感上干净度更高。

出口前，蓝山咖啡生豆需要经过严格的品质检测与分级。由牙买加政府授权的牙买加咖啡工业委员会，简称CIB，会基于咖啡出口等级准则，对生豆的规格大小、颜色、瑕疵、风味等等要素进行精细化检测。首先牙买加蓝山咖啡需要满足瑕疵率低于3%，根据颗粒尺寸分为四个等级，其中最高等级的牙买加蓝山一号咖啡生豆规格在17目以上，含水率10-12.5%左右。烘焙后具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香，而这就是经典的蓝山风味。

完成品检的牙买加蓝山咖啡会采用手工制作的橡木桶进行包装运输，这也成为了鉴别真蓝山的标志之一。橡木桶的优点是吸收和释放内外的湿度，并隔绝咖啡豆的香气不外流，从而保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。牙买加的咖啡木桶会分为三种不同的规格：70kg、30kg、15kg。前街东山口门店就有一个由克里夫顿庄园产出的蓝山一号咖啡生豆的木桶，大家喝咖啡时不妨留意一下。

前街将蓝山一号咖啡购入后，迫不及待地想烘焙后品尝一番。考虑到经典蓝山风味是巧克力与坚果香甜，同时带着柔和宜人酸质，最后决定采用中深度烘焙。香气如此馥郁的蓝山咖啡在冲煮上没有规定的萃取参数，前街建议在不萃取失衡的范围之内，浓淡程度随自己喜欢的口感而定。

冲煮前，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆，尤其是像蓝山一号咖啡这样的精品豆，新鲜度很大程度决定冲煮上风味的饱满。因此前街发货的豆子皆选用5天内新鲜烘焙的，这样每位客人收到时咖啡在香气最佳赏味阶段。如果小伙伴们家中没有研磨设备，前街也可以提供代研磨的服务，但由于豆子磨成粉后香气流失更快，因此需要尽快饮用，避免香气流失，这样才不浪费珍贵的蓝山咖啡豆。如果想喝到最饱满的蓝山一号风味，前街建议购买整豆，现冲现磨。

前街通常在冲煮以苦调为主的咖啡豆时，会优先选用KONO滤杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO滤杯的上半部分把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。同样地，KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。

前街门店冲煮蓝山一号的参数为：

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度水温

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）

前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。

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