你要问前街的咖啡师门店最酸的咖啡是什么？前街必然会告诉你试一试肯尼亚咖啡吧。虽然中国的手冲咖啡一定程度上受到了日本喜欢深度烘焙的咖啡的影响，但是就现在的咖啡市场来说，浅度烘焙的带有花香水果调的咖啡会更加受欢迎。因此来自肯尼亚的咖啡格外被消费者所喜欢，一般来说大多数的咖啡爱好者认为肯尼亚咖啡豆普遍存小番茄的风味表现，特别且精致。那么今天前街就来和大家一起说一下肯尼亚咖啡豆吧！

咖啡的发源地是哪儿？很多人会回答到埃塞俄比亚,肯尼亚就在埃塞尔比亚的南部。与埃塞俄比亚咖啡产区距离非常近.但是由于历史等众多原因肯尼亚的咖啡产业差不多是在1900年代才开始起步，据传是英国人将咖啡作物带到肯尼亚的。当然，在经过了很长时间的发展滞后，肯尼亚咖啡得到了质的进步。

肯尼亚地区由于纬度较低，该国正好穿过了赤道因此其温度偏高，非常适合喜欢热带气候的咖啡的种植。除此之外，肯尼亚咖啡的咖啡种植地区的酸性土壤也是其咖啡风味来源的重要因素。要知道土壤健康管理对与咖啡种植的生产非常的重要，因为土壤是植物赖以生存的吸收水分和关键营养物质（如氮、磷、钾、镁、钙）的重要系统。土壤中原有肥力足够多就会为咖啡植物提供充足的养分，高肥力转化为更高的咖啡产量和更健康的咖啡植物。

细看肯尼亚咖啡种植区图，你会发现肯尼亚咖啡的普遍生长海拔大于1700米。这样的海拔高度对于咖啡来说是再适合不过了。高海拔地区的咖啡作物的氧气非常少且由于海拔气候笔记哦啊寒冷，因此拉长了了咖啡作物的成长期。咖啡作物有很长的时候去储存养分吸收营养物质。因此高海拔的咖啡豆往往会有更加优质的花香风味上也会有更加突出的表现，更加精致层次感更强。

要是对肯尼亚咖啡追起源，你会发现击更好的掌握肯尼亚咖啡种植的产区，前街将肯尼亚咖产区分为一下几个部分：中央区域、东部地区、裂谷地区、西部地区、尼安萨地区。这些都是肯尼亚传统的咖啡种植区域，而中央区域占整个肯尼亚咖啡大部分产量，特别是Kiambu 曾因为拥有大型庄园而被称为肯尼亚的“巴西”。但是随着城市化的进程，这种情况得到了改变。但是中央地区依旧是肯尼亚咖啡主要种植地区。

前街现在门店唯一的一支阿萨莉亚就是来自中央区域的锡卡。其实锡卡在肯尼亚是一个工业重地。但是由于该地区为处于中央高地之上，且因为瀑布的大量水资源，亚热带高原气候是这里全年大部分时间阳光充足，年平均气温19.8度，所以咖啡在这种植的优势非常的大。

而前街的肯尼亚阿萨莉是其实就是当地的咖啡处理厂“Asali”的音译，,在肯尼亚Asali是指蜂蜜的意思。该处理厂出品的咖啡豆都是来自周围的咖啡小农。因此即使是溯源也只能是找到该处理厂，无法精确到哪个小农户。

作为世界级上最好的咖啡豆之一，肯尼亚咖啡在収穫之后会经过精心的分级，在批发市场售卖，咖啡豆将会按照大小、形状、颜色和密度进行分离（分类）和评级，分级标准从大到小是 AA、AB、PB、C、E、TT 和 T.

前街的阿萨莉亚就是AA级别，虽然肯尼亚咖啡豆是按照前面提到的各种进行分级的，但是大部分的咖啡还是按照大小进行分级，因为在当地更大的咖啡豆意味着富含更多的芳香和风味，因此肯尼亚咖啡最好的咖啡豆会被分为肯尼亚AA级。

这样的肯尼亚咖啡怎么冲呢？前街认为先从标准开始也就是使用前街门店出品的时候经常会用到的三段式萃取，那么三段式萃取怎么做呢？下面给出前街的冲煮参数以及三段式手法介绍：

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

据前街了解，一般来说A级的咖啡豆是试用6.8毫米的筛子过筛出来的，B级的咖啡豆是用6.2毫米的筛子过筛而来。而AB是指将河阳种豆类混合在一起形成的肯尼亚AB。虽然没有肯尼亚AA的价值高，但是肯尼亚AB也很受欢迎。肯尼亚C级咖啡豆的目数会更小一点。肯尼亚TT咖啡哦度是用过抽气从肯尼亚E、AB、AA级咖啡豆中分离出来的轻密咖啡豆，而肯尼亚T级咖啡豆是指有破碎的、有缺陷的、小的咖啡豆和肯尼亚C级咖啡豆的碎片组成。其中比较特殊的豆型就是肯尼亚E级、肯尼亚PB豆，而这样两个等级的咖啡豆分别是指豌豆咖啡豆和象豆。大家应该都知道，咖啡豆是咖啡果实里面的两个咖啡樱桃组成，一般的咖啡樱桃中只有一个咖啡哦度但是肯尼亚PB是指樱桃中中只有一个咖啡豆。当然这样的情况只有10%的概率。肯尼亚E级咖啡豆俗称象豆，其外观与其名字非常符合，是指非常巨大的咖啡豆的意思，是由最大的肯尼亚咖啡豆组成。

肯尼亚AA咖啡豆是目前肯尼亚最好的咖啡豆。肯尼亚咖啡的特点是明亮强爽并且表现出异常优质的花香。虽然会有消费者认为这种酸度过于刺激，但是前街认为这也是他成为世界上最好的咖啡的重要原因之一。

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