夏威夷咖啡豆故事科纳手冲咖啡风味特点 夏威夷咖啡著名品牌

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 夏威夷咖啡豆 > 2024-03-29 13:09:33




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夏威夷拥有本土的独特文化和民俗,每年都吸引了大量的游客慕名前往。当然啦,夏威夷最吸引前街的还是夏威夷的咖啡,夏威夷科娜咖啡那可是拥有这世界上最美咖啡豆外形的说法,所以前街当然不能错过,因此前街也上架了一款来自夏威夷皇后庄园的科纳咖啡。
 

当前街收到科纳咖啡生豆的时候不得不赞叹一句,不愧有“世界上外表最美的咖啡豆”之称。科纳咖啡豆异常饱满,豆形圆润,且散发的色泽非常鲜亮。科纳咖啡是一支密度低的豆子,下豆温不能太高,在散发甜味时,颜色转变成淡黄色,水分含量高,需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触感 ,科纳不要烘焙太深,前街在烘焙这款来自皇后庄园的科纳咖啡时,为了保留科纳咖啡美丽的外形,和突出丰富的花香,再加上一般海岛咖啡的质地都不够坚硬,不适宜采用浅度烘焙,因为浅烘焙多半在短时间内将炉内温度升高,非常容易将咖啡豆碎裂,所以前街采用中度烘焙来处理这支豆子。

这款科纳咖啡算得上是夏威夷咖啡的最完美代表了。夏威夷是一个特殊的海岛气候,一般的阿拉比卡咖啡的海拔在1200米以上的才能称得上是精品咖啡,但是这款夏威夷咖啡打破了人们对于精品咖啡界定,前街认为尽管科纳咖啡产区的海拔不高,果酸味却是所有低海拔咖啡中最为干净优雅的。皇后庄园以高品质咖啡著称,那里收成的70%咖啡堪称世界最顶级的特等咖啡豆,俗话说。万事无绝对嘛。夏威夷海岛型气候,虽然全年的气温温差不大,但是和一般的海岛气候一样,昼夜温差非常大,而且有肥沃的火山土壤,所以这里出场的咖啡豆质量非常高。

 

当前街在冲煮这款夏威夷科纳咖啡的时候,采用手冲的方式更能完美的冲煮出夏威夷咖啡独特的风味和甜感。前街采用较细的研磨度和水温为90度左右,来冲煮这杯夏威夷咖啡。滤杯的话采用V60滤杯,因为V60滤杯呈60°锥形形状,锥形的角度能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流,保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。另外,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比许多滤杯快。

在冲煮咖啡的时候,前街先是使用30克水进行30秒的闷蒸,然后使用小水流绕圈注水到125克后,等到水位下降即将露出粉床时继续注水直到225克的时候停止,冲煮的时间一般为两分钟。大家的手冲的时间尽量控制在两分钟之内,不然过萃的话,会萃取出不好的味道。

 

这时候就可以品尝这款夏威夷咖啡,口感非常顺滑,带有桂花的甜感,余韵有一种柔滑的麦芽味,咖啡冷却后,有点像一杯桑果茶。这款夏威夷咖啡的干净度非常高,这是因为采用的是夏威夷常用的水洗处理法来处理咖啡豆。一般先是通过浮选把瑕疵豆去除,然后再用去果皮机进行去除果皮果肉,然后放进水槽里进行发酵,分解果胶。然后将清洗处理好的咖啡生豆,进行晾晒处理,当咖啡豆含水量降到11%-13%左右,就可以完成了。夏威夷水洗处理一般使用的是甘甜的山泉水,所以给夏威夷咖啡带来了纯净清新的口感。

当然啦,夏威夷咖啡的甜感比较明显一方面也是基因问题。因为夏威夷咖啡的咖啡品种较常见的为:卡杜艾、Mokka、铁皮卡及卡杜拉。而卡杜拉则以带果香、莓果味及丝滑口感见长。另外前街意外发现,夏威夷大岛上的Maragogype,一般俗称的大象豆则颠覆我们对中南美或南亚大象豆的印象,拜火山土壤所赐,不只硕大,巧克力与花生香气,焦糖甜味与其豆径呈现令人惊喜的正比例,透过浅烘焙,带出的类似大白柚的柑橘味,是咖啡爱好者不可错过的新体验。

而前街上架的科纳咖啡的咖啡品种是铁皮卡,几乎现在的阿拉比卡的咖啡豆都是铁皮卡的衍生种或者是变种,铁皮卡咖啡的风味口感干净,甜感也较高,这无异于给夏威夷咖啡的咖啡口感锦上添花。前街通过杯测,一致认为科纳咖啡整体以坚果调性为主,例如核桃,再加上莓果类如布林李子、奶油般的甜,整体干净而且层次丰富。

 

夏威夷的种植模式一直采用家庭种植模式,因为夏威夷里的孩子非常多,是非常好的劳动力,而且这样也非常节约人工方面的花销。科纳咖啡生豆出口前,都会在咖啡麻布袋上贴号码牌,表示经过夏威夷农业部的认证,并附有识别的官印,另外,咖啡从播种、采收到水洗处理等等,全靠人工,又加上咖啡的产量非常少,咖啡风味也受到大家的一致认可,所以,夏威夷正宗的科纳咖啡与蓝山咖啡都称为高级精品咖啡的代名词。
 

而夏威夷科纳咖啡的出现,无非给美国的咖啡加上浓厚重彩的一笔,因为夏威夷群岛是美国唯一生产咖啡的州,还拥有一个气候包括地形都非常适合咖啡种植的产区,给夏威夷咖啡增加了独一无二的风味特性。
 

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2017-05-29 14:35:19 责任编辑:未知

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