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说到夏威夷的咖啡，前街相信资深的咖啡迷都有听过夏威夷科纳咖啡，它是世界第二贵的咖啡，产量十分稀少，风味也是出奇的好，因此价格高昂，而想要买到正宗的夏威夷科纳咖啡那也是十分不易，但前街还就真的将正宗夏威夷科纳咖啡豆引进店内了，那这篇文章前街就来聊聊夏威夷咖啡吧。
夏威夷咖啡种植条件
众所周知，美国是世界咖啡需求量最大的国家之一，而夏威夷是美国唯一的群岛州，由太平洋中部的132个岛屿组成，因此也称之为夏威夷群岛，它是由火山爆发形成的，并且岛内还有两座活火山，因此也为咖啡种植提供了肥沃的火山土壤，其地理位置也保证了优质咖啡所需的海拔和气候条件。
据前街了解夏威夷也是美国唯一一个种植咖啡的州，同时夏威夷咖啡也是夏威夷最好的农产品之一，由于夏威夷是海岛型气候，所以夏威夷地区经常受到龙卷风的影响，但是气候条件对咖啡种植业来说却是非常适宜的，这里有充足的降雨和阳光，且无霜害之忧。并且还有一种夏威夷独有的奇特现象，则是在多数日子里，每天下午2点左右，天空便会浮现出朵朵白云，而这也为咖啡树提供了必要的阴凉，前街认为也正是如此的生长环境，才造就了拥有独特风味的科纳咖啡。
科纳咖啡之所以昂贵更多的是因为在夏威夷大约只有1400公顷的地方出产咖啡，也就意味着咖啡豆生产数量有限，而美国本身就是咖啡需求大国，所以科纳咖啡一般都是内销，出口更是没有相应的产量，因此价格更是昂贵，并据前街翻阅资料了解到科纳咖啡的火爆程度，甚至连“综合科纳”（科纳豆的含量不超过5%）都有人卖。就连邻近的岛屿如茂宜（maui）、卡瓦宜（kauai）、摩洛开（molokai）也纷纷开始商业化种植咖啡了。
夏威夷咖啡产区
前街这款夏威夷科纳咖啡豆就产自于夏威夷西南岸的科纳大区，而夏威夷咖啡主要又被种植于科纳大区的五个岛屿上，它们分别是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。当然，据前街了解不同岛屿出产的咖啡也各有特色，例如考爱岛的咖啡柔和滑润、毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低、毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强。而夏威夷人也为他们百分百本土种植的阿拉比卡咖啡豆而无比自豪。
并且据前街了解，夏威夷科纳地区的咖啡豆大多都种植在火山上，因此也能够汲取充足的火山土壤养分，再加上夏威夷先进的人工培育技术，让这里的每一粒咖啡都充满的魅力，同时夏威夷科纳咖啡的咖啡豆外型同时也是全球咖啡豆里长得最规整，最漂亮的。
夏威夷科纳咖啡历史
据前街了解夏威夷咖啡的历史最早是在Kamehameha国王时期，首任西班牙顾问Don Francisco de Paula Marin于1817年时将咖啡树引进夏威夷。但是当时并没有种植成功。
直到1825年的时候夏威夷市长从巴西引进了咖啡并种植于Manoa Valley成功之后，岛上各地开始种植咖啡。再到1828年的时候，波旁种的咖啡传入了大岛。
1836年的时候开始大规模的种植在考爱岛（Kauai）这个地方，但在1858年的时候因为病虫害而导致咖啡树全军覆没，在当时唯一存活下来的就只有大岛的科纳产区了，前街认为科纳区也是得天独厚了。
夏威夷咖啡分级
据前街了解科纳咖啡豆总共有五个等级，分别为Extra Fancy，Fancy，Prime及 No.1 Peaberry，Peaberry Prime。其中常见等级有以下三个：
Extra Fancy：≥19目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少于10个（350g生豆样品）
Fancy：≥18目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少于16个（350g生豆样品）
No.1 Peaberry：≥10目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少于20个（350g生豆样品）
而且夏威夷几乎每年都会举办夏威夷科纳咖啡品评会，来自夏威夷科纳的皇后庄园是其中的佼佼者，在2009，2011都荣获了亚军，因此产自这个庄园的科纳咖啡更是精品中的精品，前街自然也不会错过品质这么优良的咖啡豆，那么接下来前街来简单的谈谈这个庄园及科纳咖啡豆信息吧！
前街咖啡夏威夷科纳咖啡豆
国家：夏威夷
产区：科纳（皇后庄园）
海拔：1100m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理法
风味：桂花香，桑果果汁，麦芽
皇后庄园Queen Farm
如上前街所说皇后农场在2009年，2011年格巴里亚（夏威夷KONA品评会）杯大奖赛中，荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，它是以高品质著称的农场。甚至比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香，因此咖啡业界的人们豆称奇并赞不绝口。而前街咖啡此次推出的夏威夷科纳咖啡正是来自于此庄园。
铁皮卡
当然就如前街之前文章所说的优质精品咖啡也不能少了它天生的基因条件，前街这款夏威夷科纳咖啡就是古老的铁皮卡种，铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种，都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。而前街认为这也是科纳咖啡昂贵的原因之一。
水洗处理法
前街这款夏威夷咖啡豆用的处理法也是最常见的水洗处理法，因为水洗处理法它能够表现出咖啡樱桃最原始的味道，同时口感上也会更加纯净清新，水洗处理法为了要将果实清洗干净，这个步骤也会消耗大量的清水，因此并不适合在缺水的地区使用。
水洗处理法流程：
1. 去除浮豆
将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。
2. 去除果皮与果肉
透过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。
3. 发酵
这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16—36小时，发酵菌会溶解掉果胶。
4. 水洗
在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。但为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。
5. 干燥与去除内果皮、银皮
通常会利用机器将咖啡果实烘干或人工手动晒干果实，让水分含量降到10——14%。接着再利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。
前街杯测冲煮结论
最后通过前街杯测冲煮这款夏威夷科纳咖啡，认为科纳咖啡具有甘甜丰润的香气，清澈质地。喝起来口味新鲜、清爽，香浓，口感相当滑顺。最难得的是，科纳咖啡具有一种水果香、葡萄酒香和香料香的混合香味。因此前街强烈推荐咖啡迷朋友们一定不要错过这支优秀的科纳咖啡豆，保准喝过的咖啡迷们对它回味无穷。
以上就是前街所整理的夏威夷科纳咖啡的相关资料及产区风味特色，希望能帮到各位咖啡迷朋友们了解夏威夷咖啡。
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2017-06-07 15:48:21 责任编辑：未知
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