酸酸甜甜的饮品在炎热的夏日，总是能够为人们带来一丝欣慰。但是，这样的味道在部分人看来，是如此的年轻。不少的咖啡人，在小时候看到家里的成年人饮用一种黑褐色的液体，随后装模作样地偷偷地抿了一口，发现苦涩无比，问才知道，原来那就是咖啡。

喝咖啡的人千千万万，有的喜欢加糖、加奶，有的喜欢喝不加糖的。咖啡虽苦，但是经过一番的学习过后，一些人就会爱上了这苦涩的味道。前往前街咖啡门店的小伙伴对着曼特宁咖啡，部分是爱不释手，不喝一杯都不走人的节奏；另一部分则是避而远之，闻着就想着逃跑。

曼特宁咖啡的风味独特，有着粘稠厚重的口感，带有独特的植物草本气息。如今的曼特宁咖啡豆享誉全球，可是却不是咖啡豆的起源地。在欧洲掀起了“咖啡热”的时候，荷兰人从也门摩卡港收购咖啡豆，再以一两倍的差价出售给欧洲人。后来，荷兰人为了得到咖啡豆的贸易权，前往荷属殖民地的印度尼西亚种植咖啡。直至1726年，全世界50%至75%的咖啡豆贸易都掌控在荷兰人的手中，咖啡成为了国际性的经济作物之一。

在十九世纪八十年代，一场咖啡叶锈病席卷了印度尼西亚的爪哇岛，摧毁了大部分的咖啡种植园。如今，世界范围内最为广泛流传的印度尼西亚咖啡，多半出自苏门答腊岛，曼特宁咖啡豆便是其中一种。

在前街咖啡的豆单上，能找到两款曼特宁咖啡豆：林东曼特宁和黄金曼特宁。

林东曼特宁产自林东产区，林东产区作为曼特宁咖啡的传统产区，能够代表着经典的曼特宁咖啡风味。前街的林东曼特宁咖啡豆属于口粮豆系列，该系列中拥有多个经典的咖啡产区，主要采用水洗处理法，让不少的咖啡小白以实惠的价格摸清每个产区的基本风味。而曼特宁咖啡豆之所以能够拥有如此独特的咖啡风味，得益于其独特的咖啡处理法——湿刨法。

湿刨法的出现，与当地的经济条件以及气候条件有着莫大的关系。由于苏门答腊当地经常下雨，空气湿度大，气温偏高，并不能满足使用日晒处理法的需求。此外，水洗处理需要充足的水源以及水洗所需的机器设备，经济条件的限制，让不少的咖啡种植者放弃了这一处理方式。

由此，就出现了极具苏门答腊特色的咖啡生豆后置处理法——湿刨法，这一处理方式既符合当地的经济条件，又能满足咖啡生豆干燥条件。

将挑选好的咖啡果实经过去除果皮和果肉的作业之后，稍作清洗，然后放置在容器中进行段时间的发酵，再均匀铺开晾晒干燥。一些处理站以及庄园，为了得到酸味低的曼特宁咖啡，会将发酵的时间缩短，甚至是跳过发酵的过程，直接晾晒干燥，从而在最大的程度上抑制酸味的产生，口感也更为粘稠厚重。

当带壳豆到达半干半湿的状态，就会将羊皮层脱除，从而将咖啡生豆暴露出来，大大减少了晾晒干燥的时间。许多产区在生产咖啡的时候，直到咖啡生豆出口前才会褪去羊皮层。羊皮层作为咖啡生豆最后的保护层，保护了咖啡生豆在干燥的过程中免受外界的污染从而导致瑕疵味。

而带壳豆在半干半湿的状态下，其质地偏软，在脱壳的过程中，机器挤压咖啡豆的力量让部分咖啡生豆产生形变，这也是为什么曼特宁咖啡豆会有“羊蹄豆”的原因。此外，咖啡豆与机器之间的摩擦力产生的热量，可能加速了咖啡生豆的老化，因此产生了如草本植物的风味。

前街咖啡的豆单上，除了林东曼特宁咖啡豆之外，黄金曼特宁是许多喜欢“醇厚党”的首选咖啡豆。黄金曼特宁的品质从“黄金”二字就能体现出其优越性。

前街入手的黄金曼特宁咖啡豆来自PWN公司。PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆的时候，采用极为严格的标准：以咖啡生豆17/18目的尺寸且每300克生豆样品瑕疵数量少于3颗的最高等级G1等级的基础上，加以三次人工手选。以确保将瑕疵豆完全剔除，让咖啡的口感更干净，甜感更强烈。

市面上能见到不少的黄金曼特宁，前街咖啡曾入手过多款黄金曼特宁进行盲测，前街咖啡的咖啡师都能清晰地辨认出PWN黄金曼特宁。这是因为，PWN黄金曼特宁的干净度是无法比拟的。

如今，人们追求的精品咖啡多以浅度烘焙为主。而曼特宁咖啡豆因为醇厚的口感而闻名于世，若采用浅度烘焙，没有了醇厚口感不说，还会出现许多令人不愉悦的风味。前街咖啡的烘焙师在烘焙曼特宁咖啡豆的时候，为了呈现其经典的苏门答腊曼特宁风味，采用了中深度烘焙的程度。

前街咖啡的咖啡师冲煮曼特宁咖啡豆的参数如下：

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

当咖啡豆完成烘焙后，咖啡豆豆体内含有充足的二氧化碳气体，在冲煮时会抑制热水对风味的萃取。而前街咖啡发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时经过了4至7天的养豆期，前街建议冲煮时仍然进行闷蒸。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街咖啡的黄金曼特宁经过冲煮后，入口有浓郁的坚果、黑可可调性，口感干净，焦糖甜感强烈，等温度稍降，甜瓜香气出现。

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