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内锅特性 咖啡烘焙机目前的内锅有4种！ 咖啡的味道自然不在话下、咖啡烘焙机的使用方法也有所不同。 1、直火式内锅 咖啡烘焙机的原理 DISCOVERY来介绍 内锅经过冲孔加工、 底下的燃烧器火焰可直接接触到咖啡豆。 直火式的风味附着在咖啡上、 成为芳香美味的

2017-11-05 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在home-barista看到这篇 Coffee Roasting Defects Pictorial，见猎心喜，就把它给留存了。 虽说咖啡要喝了才准，但，用看的也可以找出不少问题，在逻辑上并没有冲突。 源自于Home Roasting Competit

2017-11-02 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 写这个题目，不是宣告我个人可以做得到，而是秉持 be humble and open mind的原则，再一次review一下大师的论述，同时找一些自己观察到的现象，相互印证。 主要引述：The Flick created by Scott Ra

2017-11-01 烘焙知识

昨天在网上看到有人问到振动筛能不能筛分花生豆和咖啡豆，答案是肯定可以的。下面就振动筛在筛分这两种物料的一些问题及解决办法进行一些探讨。首先，客户要知道花生豆和咖啡豆的目数，然后选择合适的筛网，筛网像筛分花生豆和咖啡豆一般的编织网就可以了。其

2017-10-31 烘焙知识

浅谈咖啡豆烘焙 当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，生产出高质量

2017-10-31 烘焙知识

首先，精品等级的咖啡豆通常会以两种形式贩卖： 混合豆配方(Blends):以下不同的采收季或是两种以上的不同产区咖啡豆互相混合而成。 单一产区，未混合的单品豆：仅限单一采收季的单一来源咖啡豆，英文名称为Single-origin Coffee 或是Varietal Coffee。 而对于

2017-10-31 烘焙知识

咖啡的结构是一个很发达的矩阵，这提高了质量的一致性，并可以在烘焙的过程中有助于热量的均匀传播。纤维素在咖啡中的存在形式为嵌入在木质纤维素中(一种无定形矩阵，包含半纤维素和含纤维素的木质素)，这些物质组成了矩阵单元壁(细胞壁)。半纤维素酶(hemicel

2017-10-31 烘焙知识

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：FrontStreetCoffee 四月初在欧洲。七个烘焙师用同样的机器同样的烘焙程度烘焙哥斯达黎加.塔拉苏。从手法上来说，全都不一样至少在细节上有差异，那么谁对呢？大家都要回到cupping桌前找答案。 有人在一爆后三次调火改变曲

2017-10-31 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 烘焙咖啡豆时烟的浓淡度，当咖啡豆进入二爆时就会出现冒烟状态，因此也可以从烟的浓度来判断咖啡豆的烘焙程度，对于这样判断方法也不是针对所有的咖啡豆，由于各种豆子的不同特性，因此要在实践中不

2017-10-31 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 虽然常有人说：硬豆很难烘焙、这种咖啡豆很好烘焙等诸如此类的言论，但在决定烘焙的研究途径时，最重要的，还是理解生豆在状态与特色上的差异性。毋庸置疑，每种咖啡豆都有它最适合的烘焙方式，但在

2017-10-29 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆需要经过炒熟烘焙之后才能释放出其中的香味成分，咖啡的烘焙实际上就是其内部成分的转化过程，这个过程也比较复杂。咖啡豆的烘焙是有一定技巧和讲究的。正确烘焙后的咖啡豆才能煮出香浓、口感

2017-10-28 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Rob Hoos在The Roast上写了一篇很棒的文章，经人分享到Home-barista上后引起热烈回响，文章名称为「Understanding th Limitations of Thermocouple Readings」 虽然想让大家自己去看，但一方面文字

2017-10-28 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一、研判咖啡豆烘焙程度時，可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。 其色澤由溁抑辽詈郑?銡庥傻?艥u濃郁；聲音則是發出2次爆裂聲響，以耐高溫的生豆為例，第7分左右開始第一爆，持續約2分鐘

2017-10-28 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆烘焙色卡粗略图

2017-10-28 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1. 检查生豆，剔除缺点豆或杂物。 倒进手摇烘焙网。 2. 将确认完毕的生豆倒进手摇烘焙网或爆米花锅。 爆米花锅放在直火上。 3. 把烘焙网或爆米花锅放在直火上，开中小火，边烘边转，维持一定的转速

2017-10-26 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡生豆的烘焙，是很技术性的工作，由生转熟的过程中，生豆逐渐失去水分、膨胀、逐渐褐化变色、梅拉德反应、焦糖化反应等一些列变化，才能将咖啡原有的地域风味更好的展现出来。 焦糖反应 【 咖啡

2017-10-24 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡烘焙 咖啡烘焙的过程中有许多步骤，此篇将以商业用烘焙机为中心来观察烘焙阶段，而烘焙的过程因在豆子内部产生活跃的化学反应，因此也决定了咖啡的味道。 均质化 ─将热传递至生豆内部及外部，

2017-10-21 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这个文字空间自成立以来，玩的大多是老外的观念，老外的烘焙节奏，特别是Home-barista、Nordic Forum、Scott Rao、Rob Hoos、Cafeculture、WCRC或德国SCAE大赛等，原因无他，信息够开放，实证容易，

2017-10-13 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 之前看不太懂这图表达的要点，现在这个时间来看，好像懂了些，原则上这图是为了方便比较，经过简化的示意图，不是真正的量测纪录 蓝色直线是使用Diedrich烘焙机，烘焙16分钟的豆温曲线，由于RoR固定

2017-10-09 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这题目老实说并没有多大的意义，但我的确曾这样尝试失败过，想说一爆前先开大风门，一方面排烟，一方面如果快速把一爆的水气带离，或许可以缓和一下RoR Crash的现象，当然风温不能因风量变大了降得

2017-10-09 烘焙知识