专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙时常见的缺陷

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 2024-04-29 08:22:01


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

在home-barista看到这篇” Coffee Roasting Defects Pictorial”,见猎心喜,就把它给留存了。 虽说咖啡要喝了才准,但,用看的也可以找出不少问题,在逻辑上并没有冲突。
源自于”Home Roasting Competition”的讨论(对象是水洗豆)
Quaker: 未熟豆
Quaker
 
Charring: 表面过热烧焦
Charring
 
Tipping: 另一种表面过热或滚桶转速过慢造成
Tipping
 
Center line charring: 中心线烧焦,脱水至一爆前之火力过强造成
Center line charring
 
Crater: 火山口(陨石坑),一爆至二爆间火力过强所致

Crater
 
 
Under roasting: 烘焙不足,刚进一爆不久,豆子的平面和半圆型面成90度,用于杯测OK,不适宜日常饮用
Under roasting
 
More dinkable roast: 一爆完成,中心线两侧微鼓起,豆体有较好的扩展
More dinkable roast
 
 
Bean expansion after 1st crack: 完成一爆后的豆体膨胀裂开,中心线未烧焦,可以明显看到缝内的银皮
Bean expansion after 1st crack
 
附注:中心线在二爆前会变黑,这可以作为一爆结束与二爆前判断的一个依据

2017-11-02 15:13:21 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录