导读

相信不少小伙伴看完标题后有着同一个想法：“我觉得标题哪里不对劲！但是我又说不出来哪里不对劲！特浓不就是浓缩吗？”
 

什么是意式浓缩咖啡？
 

意式浓缩咖啡（Espresso）最早出现在19世纪初，当时意大利进入了速度的时代，一切都必须更快、更有效率、更机械化。咖啡也不例外，通过短时间在增压装置下萃取并过滤好的咖啡很快受到了追捧。

一开始的意式浓缩咖啡并不会追求味道和质量，而是能在短时间内快速制作出一杯咖啡因含量高的咖啡用于提神，因此当时都会选用咖啡因含量高的咖啡豆制作浓缩浓缩咖啡。咖啡因越高，咖啡的风味会越少，再加上烘焙技术以及萃取的技术未稳定，所以出来的咖啡液又焦又苦又浓烈。
    

随着时代的发展，人们慢慢地变得精致，大家对浓缩咖啡的要求也逐渐提高，开始注重起了咖啡风味。在制作浓缩咖啡的机器不断升级下，萃取咖啡时的水温，压力等开始稳定，咖啡豆的选择也更注重品种以及品质，务求在快速萃取的情况下也能喝出咖啡的风味。
 

现在人们对于浓缩咖啡的追求就更精致了，除了快速与风味，油脂与口感也是必不可少的。与手冲咖啡不同的是，浓缩咖啡的味道强烈且快速，不会像手冲咖啡那样有高中低温不同阶段的风味，大家享受的是咖啡带给口腔的冲击力。
 

什么是意式特浓咖啡？
 

意式特浓咖啡（Ristretto/芮斯崔朵/精粹浓缩咖啡），Ristretto一词来源于ristrict和narrow，我们可以理解为限定时间内出液量少的咖啡。这款咖啡属于意式浓缩咖啡的基础上衍生出来的特浓浓缩咖啡。相同的粉量萃取咖啡，意式特浓咖啡的用时更短，萃取的咖啡也会更少。
 

意式特浓咖啡不是指咖啡的风味更加浓郁醇厚，而是通过降低粉水比例，以至于特浓咖啡的浓度会比浓缩咖啡高，风味也会更集中，但是醇厚度反而没有意式浓缩咖啡高。是不是很矛盾，明明浓度高了，风味反而没那么醇厚？接下来前街演示两种浓缩咖啡的萃取过程，看看两者之间的风味有什么不同。

如何制作意式浓缩咖啡&意式特浓咖啡
 

制作意式咖啡首选中深烘焙的拼配豆，因为这类产品是专为咖啡机而生的，它们多采用两个产区以上的豆子，香气会比较复合，然后也能萃取出丰富的咖啡油脂，制作时更稳定。

追求特浓口味和丰盛油脂的朋友，就买前街经典拼配，这是一款结合曼特宁、巴西、越南三大产区的配方，带有曼特宁的狂野香气和巴西豆的平顺口感，口味上起到了互补、协调的作用。前街经典意式拼配是在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，萃取时能获得黄油、坚果、香料、黑巧克力的香气，狂野的调性和爆棚的油脂是他们最大的特点。

如果你更喜欢巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，推荐前街精品拼配和前街黑可可基础拼配，它们都含有大比例的巴西咖啡豆，所以提供了舒适的甘苦味，入口极为滑顺。其中，前街精品拼配带有哥伦比亚咖啡所具有的坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度；

前街黑可可基础拼配则结合了云南小粒成熟李子的酸质，研磨成粉将散发出奶油巧克力的香气，口味均衡，适配度高，除了做拿铁，还可出品各种意式饮品。

意式浓缩咖啡&意式特浓咖啡采用了相同的咖啡机、研磨机、研磨度、水温、压力、粉量进行萃取。
 

经过调试后，本次意式浓缩咖啡的萃取参数为20g咖啡粉萃取38~40g咖啡液，用时27秒，适合做经典牛奶咖啡拿铁和卡布奇诺。
 

确定好意式浓缩咖啡的萃取参数后，意式特浓咖啡的萃取参数为20g咖啡粉萃取27~30g咖啡液，用时20秒，适合做澳洲精品咖啡Flat White 澳白。
 

意式浓缩咖啡&意式特浓咖啡风味口感的区别

无论什么萃取方式，咖啡最先被萃取出的是轻分子量的酸，接着是甜，最后才是重分子量的苦，所以只萃取前段的咖啡液喝起来酸度高，同时因为没有萃取重分子量的风味，所以口感上会略显单薄。
 

意式特浓咖啡就是如此，萃取时间比意式浓缩咖啡要短，所以萃取出来的风味以酒香与莓果味主调，兼具着焦糖般的甜感，酸度高，口感干净，酸甜风味清晰。而浓缩咖啡能萃取出了重分子量的风味，整体表现出黄油、可可、坚果的香气，巧克力、焦糖余韵，口感饱满，风味更加醇厚。