云南铁皮卡咖啡豆的处理法研磨刻度品种产地区风味描述

铁皮卡又称为老品种小粒咖啡，其产量少，栽培难度大，所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡

近年有一些咖啡职业人与云南的优质咖啡园合作、进行产区提升与改善，主要体现在全红果采摘、处理方式变化、有机种植等方面。代表云南小粒咖啡新起点的产区包括普洱曼老江、曼中田、保山潞江百花岭、保山赧亢等

云南小粒咖啡的历史开始于19世纪传教士带来的Robusta品种，1950年代苏联专家把两大Arabica品种带到了云南保山培育推广；后经历特殊时期科研种植趋于停滞，改革开放后保山铁皮卡品种在国际咖啡大赛上获得过第一，但并未引起国人关注。1990年代保山引进卡蒂姆品种（Arabica与Robusta杂交品种），此品种解决了虫害问题、提高了产量，也成为云南咖啡从此品质低下的主要原因。但是，还是有一些继续种植优秀的铁皮卡和波本品种的山头，不过咖啡小农种植后集体收的现实难以保证各家品种不杂

精品咖啡Speciality Coffee是我关注的重点。咖啡豆以前作为一种农产品，是在期货交易市场以低价交易的；但是随着COE等评价体系的建立、对于咖啡豆品质提升的鼓励，好的咖啡豆开始被评价、以竞标被采购（种植生产商直接对接采购者）。不过并不是说只有在COE平台上以竞标方式出售的才算精品咖啡，目前的定义方式也没有统一说法，可以这么认为：有风味特性，有贯彻统一的采摘-处理-品质管理制度，被杯测和鉴定的高品质咖啡可以算作精品咖啡。详细的请期待下一期分解：精品与商业咖啡