在云南南部和西部的普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地,都是云南小粒种咖啡种植的分布区。截至2012年1月1日,据云南省综合相关调查显示,云南咖啡种植的面积已超过80万亩,预计本期咖啡豆产量将超过5.5万吨。对未来,云南各地州政府蓝图也已画出:德宏酝酿在未来几年内将咖啡种植面积从现在的10万亩扩大到20万亩;临沧在“十二五”规划中将现有两万多亩咖啡林扩大10倍,至20万亩;普洱也计划将在22万亩的咖啡林扩展至60万亩。其他如保山、西双版纳等咖啡适宜种植地区也都在酝酿扩大种植规模
朱苦拉虽然贫穷落后,但它是一个与咖啡有着不解之缘的地方。除了全民种植咖啡,村民们都有喝咖啡的传统:自种、自磨、自煮,现在村子里不论男女老少都有喝咖啡的习惯。这里的村民们对咖啡树都有一种特殊的感情,即使咖啡豆没有给他们带来任何经济效益,村民们也不舍得砍掉一棵咖啡树
铁毕卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种(抗病毒能力更强,产量更高)。属阿拉伯种(又称小粒种)的变种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。
铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁毕卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。
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种植海拔
种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山海拔1200米以上,气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味。
对于阿拉比卡来说,1200米是品质的分水岭。而云南因为保山之北有一高黎贡山,冬季挡住了长驱直下的西伯利亚寒流影响,6月到8月是雨季,时常晴几分钟,下雨半个小时,云雾缭绕,山地众多,形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯。
处理法:
将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。过去,水洗法往往是好咖啡豆处理法的首选。
透过水洗处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯中特质。但也是因为太过“透彻干净”,风味的丰富度也稍弱。
前街咖啡杯测:
【干香】:梨类水果,香草,蜂蜜,蜜桃,熟的橙子香气
【湿香】:坚果香,焦糖,草本香气
【啜吸】:入口柔顺,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味增加。
前街咖啡建议冲煮:
【手冲参数】
滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和蛋糕杯均可
V60做示范
参数:15g粉,水温90度,
研磨4,水粉比接近1:15,
总时间2:00左右
手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水
垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。
前街咖啡其他萃取建议:
法压:3.5-4的研磨度/水温90度
虹吸:4研磨度,水温:89度
爱乐压, 2.5研磨度,水温88度
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2017-01-17 10:19:29 责任编辑:未知
单品咖啡
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