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常在前街咖啡挑选埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆的咖啡迷朋友们都知道耶加雪菲的咖啡豆大小不一，这是因为埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，蕴含着无数的咖啡品种，这些品种数量庞大，因此被当地人统称为“当地原生种”，因此也对咖啡豆做了等级分类，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下耶加雪菲咖啡豆的分级制度是怎样的吧。
 
什么是当地原生种？
 
咖啡迷们都知道埃塞俄比亚是咖啡的发源地，直至现在埃塞俄比亚已有近2000个品种（其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种）被记录在册；但目前市场上常见的埃塞俄比亚咖啡豆的品种都称为Heirloom原生种，也就是前街咖啡上文所提到的当地原生种。
 

前街咖啡根据《牛津英语词典》查阅“Heirloom”一词，发现它的含义为“属于一个家庭几代人所传承的有价值的物品”，所以也有部分地方会将这个品种翻译成“传家宝”品种。
 
并且据前街咖啡了解目前埃塞俄比亚大约有10,000至15,000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。也正因为品种数量惊人，一方面鉴定分类难度大，一方面埃塞俄比亚政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以统称“原生种”

耶加雪菲咖啡豆分级标准
 
也正如上文前街咖啡所说，因为咖啡品种数量过于庞大，当地的咖啡都统称为原生种，因此拿到手的耶加雪菲咖啡豆自然是大小不一的，所以在埃塞俄比亚当地是以咖啡豆瑕疵率来给咖啡豆定等级的。
 
在埃塞俄比亚商品交易所ECX出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门制定的，其中主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。
 

　
其中，精品 和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。
物理特征（40%）：
水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）
 

 
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。　
 
因此前街咖啡店内目前的埃塞俄比亚品种咖啡全是G1等级的咖啡豆，当然也包括耶加雪菲咖啡豆，那接下来前街就来分享一下有关耶加雪菲咖啡豆的特点故事及处理法吧。

耶加雪菲咖啡豆产区
 
耶加雪菲一直以来都是埃塞俄比亚最重要的咖啡产区之一，曾是隶属于西达摩咖啡产区，后因耶加雪菲咖啡豆的独特风味而独立成为一个咖啡产区，所以在精品咖啡市场上耶加雪菲不单单只是一个咖啡产区名称，还是柑橘柠檬酸风味咖啡的代表。
 

据前街咖啡了解耶加雪菲咖啡产区是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区，在2000米左右。直至目前耶加雪菲咖啡产区有40多个合作社，主要以家庭经营模式管理咖啡种植。并且耶加雪菲咖啡产区底下还有许多耳熟能详的微产区，例如科契尔、雾谷、歌迪贝等等。这些微产区都拥有优秀的合作社，所出产的耶加雪菲咖啡豆都有其特有的风味耶加雪菲特点。
 
其次前街咖啡在挑选耶加雪菲咖啡豆的时候，除了看中耶加雪菲咖啡豆特点独特和品质佳之外，还要看中了它的独特性，前街咖啡认为每支耶加雪菲都有其独特的风味，像耶加雪菲果丁丁的茶香就很突出、耶加雪菲红樱桃主打莓果调性等等。所以前街咖啡所上架的每款咖啡豆，即使是来自于同个咖啡产区，但若处于不同的微型小气候、管理技术、种植与处理工艺，其表现出来的也会出微妙差异的变化，这也是前街咖啡挑选咖啡的目的之一。
 
耶加雪菲咖啡处理方法
 
耶加雪菲咖啡正是因为它的水洗处理法而闻名，因为早期耶加雪菲和埃塞其他咖啡产区一样都是使用最古老的日晒处理法，直到1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡豆的品质引进了中南美的水洗处理技术，而这一举措也使得耶加雪菲咖啡豆本身的柑橘柠檬香被放大，在口感上也更加清新明亮。
 

也正因如此，耶加雪菲一跃成为了世界精品咖啡的代表之一，而此区至此以后都是以水洗处理的咖啡豆为主，直到21世纪，日晒技术也开始改良，技术的提升也使得精品咖啡的市场里出现令人惊艳的日晒豆，而在这时有位名叫巴格西的耶加雪菲咖啡交易商因为怀念传统日晒咖啡豆风味，于是开始改良日晒，并推出了几款出色的日晒咖啡豆，从而使得日晒咖啡豆在耶加雪菲产区重新有了地位，像是前街咖啡店内的耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆就十分受到咖啡迷朋友的喜爱。
 
那也就是说目前耶加雪菲的咖啡豆处理法无论是水洗还是日晒都十分出色，那接下来前街就来科普一下这两种处理法有什么区别吧。
 
日晒处理法
 
如前街咖啡上文所说日晒处理法是最古老的咖啡豆处理法，又称“自然干燥法”。日晒处理法并不需要多高端的设备，只需要有连续的晴天就可以进行日晒操作，其中曝晒需要27-30天。因此对气候条件要求比较苛刻，适合用干旱地区国家。
 

例如前街咖啡刚刚所说的埃塞俄比亚本身就是广泛使用日晒处理法的咖啡生产国，因为埃塞俄比亚的海拔很高，气候干燥，水资源匮乏。而耶加雪菲产区之所以广泛使用水洗处理法是因为当地本事就是一块湿地，是埃塞俄比亚水资源最丰富的地区。
 
但值得注意的是虽然日晒处理法操作比较简单，但也正因如此通过日晒处理过的咖啡豆子外型并不好看，会有一些裂痕，所以不是特别讨人喜欢。
 
日晒咖啡豆风味表现
 
因为长期被太阳曝晒，所以日晒咖啡豆的风味也更加浓烈，层次感也更加丰富，带有酒香发酵味，并且甜感也会比较高。
 
水洗处理法
 
第二种常见的咖啡处理法也就是水洗处理法了，前街的大多数不同产区的咖啡豆也都是水洗处理的，尤其是前街口粮豆，因为经过水洗处理过的咖啡豆会更干净，风味上的表现也会更加透彻，符合咖啡果实最原始的味道，因此前街也常说水洗处理的咖啡豆的风味是认识一个产区风味的引路灯。
 

水洗处理咖啡豆风味表现
 
正如前街上文所说，水洗处理后的咖啡豆风味上会更加干净透彻，带有酸香和果香，口感明亮，甜度和醇厚度会低一些。
 
水洗处理和日晒处理咖啡豆的区别
 
日晒处理法和水洗处理法最本质的区别就是，日晒处理法是保留了果肉的风味，而水洗则是去除了果肉的风味，代表着咖啡豆最本质的风味。在口感上能体会到明显的区别，水洗更为干净透亮，而日晒则会口感丰富。前街咖啡正是因为水洗法能够体现咖啡豆最本质的风味，所以在每一次推荐咖啡豆的时候，如果客人是第一次品尝该产区的咖啡豆，那前街咖啡会优先推荐水洗处理法的咖啡豆，这样能让人更为清晰的了解该产区的风味特点。
 
同时日晒豆和水洗豆在外观上也很容易区分，生豆水洗咖啡豆一般是青绿色，而日晒则是黄绿色。烘焙出来的水洗咖啡豆银皮很明显，而日晒咖啡豆几乎没有银皮残留，豆面较为光滑。那么下面前街咖啡就介绍一下前街的日晒与水洗豆都有哪些咖啡豆吧。
 
前街咖啡埃塞耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
 

 
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香
 
前街咖啡这款日晒红樱桃咖啡豆是用100%成熟的咖啡豆日晒制成的，因此在风味上香气十足，甜感丰富并带有发酵感。
 
而这支咖啡豆的由来是来自于埃塞当地咖啡农和荷兰贸易商Trabocca共同发起的“红樱桃计划”。旨在提升小规模农场咖啡的质量，增加农民的收入。采摘完全成熟的咖啡果实，不仅要采摘全红成熟度高的果实，还要以全手工采收，但这仅仅是最基本的要求。在对咖啡豆处理法上，也有相应的要求。
 
前街咖啡耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆

 
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
 
据前街了解果丁丁合作社原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年独立为果丁丁合作社，目前约有300多个小农成员。同时正是因为果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。生产出来的咖啡豆自然风味极佳。
 
前街咖啡埃塞西达摩花魁咖啡豆
 

 
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
 
风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶
 
这是因为这只豆子本身还是一支无名小豆，在2017年，埃塞俄比亚的生豆商dw公司将这款咖啡豆送到非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这支豆子也就是英文直译的“旱贝拉”了。
 
而之所以它在中国被称为花魁，是因为当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，因为冠军的身份，所以冠以“花魁”之名。
 
前街咖啡埃塞耶加雪菲红蜜红樱桃咖啡豆
 

 
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2000-2200m
品种：当地原生钟
处理法：红蜜处理
风味：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果、杏仁，发酵红酒
 
前街咖啡这支耶加雪菲红蜜红樱桃使用的是红蜜处理法，其实所谓的蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以诞生了这种直接晒干的方式。
 
果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。红蜜则是保留75%的果胶，因此前街咖啡认为红蜜处理咖啡豆闻起来会有熟水果的味道，有淡淡的红酒发酵味道。
 
前街咖啡耶加雪菲Aricha咖啡豆
 

 
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2100m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜
 
Aricha生产于Kebel Aricha处理厂，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过四到六星期的日晒，工人会视天气及温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至addis存放。通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆品质。
 
前街咖啡耶加雪菲科契尔咖啡豆
 

 
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2000m
品种：科契尔
处理法：水系处理
风味：茉莉花香，柠檬，佛手柑，蜂蜜，红茶
 
科契尔位于埃塞俄比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区,是一个生产咖啡而富裕的地区，也是耶加雪菲三大有名微产区之一,当地居民约十万人,咖啡豆为主要收入来源， 当地生活水平相较于许多埃塞俄比亚的村庄好上不少，有完善的健康设施、高等学校等的设置。先进的处理设备让科契尔的咖啡在水洗处理的领域上向来有着高水平的表现，带着糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。
 
并且据前街了解知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗咖啡豆94分的高评价。
 
前街咖啡耶加雪菲沃卡咖啡豆
 

国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1650-1800m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：柠檬，莉花茶，红茶，蔗糖
 
沃卡处于耶加雪菲产区，海拔1800—2000米，沃卡合作社成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟，以出产优质日晒耶佳雪菲知名。
 
前街咖啡耶加雪菲口粮豆
 

 
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1600-2500m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：茉莉花，香橙，莓果，柠檬，焦糖
 
这支水洗耶加雪菲就是前街咖啡推出的七大口粮豆之一，在风味上也呈现出很好的柑橘柠檬风味，因此这支口粮豆前街咖啡认为十分适合拿来给咖啡迷朋友当作认识耶加雪菲咖啡产区原始咖啡风味。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关耶加雪菲咖啡的相关资料，希望这篇文章能帮到想了解耶加雪菲咖啡产区特点的咖啡迷朋友们，以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。

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