巴西米纳斯咖啡的种类级别风味描述口感研磨刻度产地区介绍
一九九九年以来,在巴西“超凡一杯”国宝豆竟标活动胜出的庄园,以南米纳斯为数最多,是巴西精品咖啡的主干。至于米纳斯的中北部陵地(Chapada de Minas)则不属精品产区,多半为一般商业用豆。总结而言,南米纳斯、米纳斯中西部台地(即塞拉多)与东南部较高的林区,都称得上米纳斯省的精品产区
另外,圣保罗省东北的摩吉安纳(Mogiana,北接南米纳斯)也以遮荫式波旁为主,与塞拉多、南米纳斯并列为巴西三大精品产区。南米纳斯境内知名的庄园包括“希望庄园”和“蒙特艾格”。赫赫有名的“达特拉庄园”和“高地庄园”集团也在塞拉多和摩吉安纳设有几座大型庄园。这四座杯测赛的常胜庄园,成了南米纳斯、塞拉多和摩吉安纳的镇店之宝
2000年后因为有咖啡竞赛,南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏,由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主,咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大,例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯,北部巴希亚或南部小农庄,米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(水处理法/半水洗法/半日晒法/日晒法),发展出各式各样的风味,口感,馀韵,与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好,干净低酸质水果香气增加,让浓郁的巧克力味减少农场採摘咖啡不使用机器採收,由人工手摘完全成熟咖啡豆,干香带有柑橘,水果茶香气,湿香则带有红茶的清香,口感呈现出茉莉、花草茶的高雅香气,馀韵则有浓醇的乌龙茶感。喝起来十分清新、温柔,算是巴西豆中难得一见的惊艳之作。
Cerrado Mineiro产区通过认证体系加强咖啡品质管控,除了基于地理信息系统的农场管理认证体系,还有针对咖啡豆的良好的可追溯体系。通过认证的咖啡,每个批次都有杯测报告,每袋咖啡都有认证标志,可从网站获得完整可追溯信息。
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2017-01-04 16:12:06 责任编辑:未知
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